中国人历来对美食有着不懈的追求，每个地方都有自己的特色美食。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，吃了当地美食意味着不虚此行。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？以下是小编精心收集整理的腌笃鲜汤,带给大家。供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
火腿300克，猪肉(肥瘦)300克，竹笋300克，油皮400克，味精2克，盐2克
腌笃鲜汤的做法步骤：
1. 火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚块状，笋切块；豆腐皮打结。
2. 高汤注入锅中，加火腿、五花肉、笋，中火焖煮约20分钟后，加入百页结，再煮1分钟即可。
小贴士：
本品需高汤约500克。高血脂或糖尿病患者如欲食用本菜，宜将五花肉改为瘦肉。
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汉族特色菜肴腌笃鲜
食材明细：
春笋3根，五花肉450克，家乡咸肉120克，葱30克，姜5克，5年陈花雕酒50ml，料酒适量
汉族特色菜肴腌笃鲜的做法步骤：
第1步准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
第2步加入料酒烧开焯水去掉血末。春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。
第3步除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小贴士：
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。3、不管煲什么汤，水要一次加够。
海带鲜汤
食材明细：
主料： 海带结 200克，
调料： 食盐 2克，
海带鲜汤的做法步骤：
1.海带结用水泡2－3次（这是卖海带的人讲的，可以去除盐味）
2.肉馅加入少许葱末，姜末，盐2克，蛋清一个搅拌(如果不成团可以用点玉米淀粉来搅拌)
3.搅拌好的样子
4.锅内水开，用手下成小圆子（过程嘛，就是左手拿一小勺子，右手将肉馅放在手里，挤出小圆子，用勺子挖出，放入汤里，手比较油就没有拍照哈｝最好过滤一下，上面的白沫
5.海带结放入
6.加入胡萝卜片
出锅拉
女儿说了一句：妈妈我到现在为止最喜欢喝的汤就是海带鲜汤了
晕，昨天还口口声声地说我最爱喝紫菜蛋汤了
蔬菜海鲜汤
食材明细：
主料： 海带 20g， 香菜 3g， 藕 40g， 番茄酱 1个 ， 香菇丸 10个， 姜 2g， 葱 3g， 咸肉 10g， 虾 10只，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 调和油 适量，
蔬菜海鲜汤的做法步骤：
1.葱切段，姜切片，咸肉切条
2.虾剪去剑
3.丸子对半切
4.热锅冷油放入葱姜煎香，放入咸肉
5.放入虾煎熟
6.放入西红柿片
7.放入藕片，海带片
8.放入青菜丝翻炒变色，加入高汤移入煮锅
9.煮滚后加入丸子
10.最后撒入香菜碎，加盐和鸡粉调味即可
腌白菜
食材明细：
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1，5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖，2大勺，泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯。
腌白菜的做法步骤：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌汆
食材明细：
咸肉150克，青鱼250克，冬笋25克，香菇(干)10克，青蒜5克，黄酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克，盐3克
腌汆的做法步骤：
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
小贴士：
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腌鲜鳜鱼
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉，熟笋片各50克，姜末，青蒜段各25克，白糖，湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
①在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
②锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
③原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
感谢您阅读“97美食网”的《腌笃鲜汤》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！
