食材明细:
主料:春笋1个,腊肉1块
辅料:盐1勺,料酒1勺
【浙江】腌笃笋的做法步骤:
1,来一碗春笋的脆爽,自家腌制的腊肉,香,咸、鲜,汤汁鲜美~
2,准备好食材,腊肉、春笋,生姜;
3,生姜切片,腊肉,切片
4,春笋,切滚刀块
5,准备一焖烧锅,放入生姜,料酒;
6,把腊肉和笋,放入开水中,焯下水;
7,捞出,放入焖烧锅中;
8,大火烧开,转小火,慢炖;大概半个小时,这个可以根据自己汤汁的情况,和自己的喜好,喜欢稀烂就多煮会;
9,加入盐,调味,就可以出锅
10,成品,鲜美
小贴士:
春笋焯水,可以去除涩味;
腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋,也就这样季节才有,其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜;主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌,就是咸的意思;鲜,就是新鲜的意思;笃,就是焖的意思。
笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜;该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的
功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
排骨1000克,春笋500克,金瓜1000克,熏火腿肉200克,盐1茶匙,小茴香半茶匙,八角1个,黑胡椒1茶匙,姜1块,小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤:
第1步排骨洗净,加入清水、姜,煮沸,捞出排骨,去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水,中火煮沸,转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时,加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块,中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清,加入盐调味。
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