食材明细:
主料::春笋3根200g,猪肘子450g,上海咸肉120g,咸火腿40g,豆皮适量,
辅料::葱30g,姜5g,清水1500L,花雕酒50ml,
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜的做法步骤:
1.全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2.先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。
3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。
4.火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的,如果你买的特别咸,最好泡下。
5.另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。
6.将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。
7.取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
8.炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。
9.将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。用拍的方法,可以拍段笋中间的老筋,让笋更爽口。
10.将豆皮切成长条,打结备用。
11.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。
12.然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅。
食材明细:
猪肋条肉300克,春笋200克,家乡咸肉200克,鲜虾8个,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步春笋去皮,切块将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片锅中放入清水,焯笋块
第2步锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可
小贴士:
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)
材料:
咸肉1块,笋1个,百叶结适量,食盐适量,排骨汤适量,,
腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
步骤2,然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
步骤3,冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
步骤4,百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
步骤5,然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
步骤6,下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7,然后加入笋块儿
步骤8,小火慢炖1小时
步骤9,加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
步骤10,最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11,撰写制作步骤
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