美食占据了中国人的生活大部分，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，在外想家经常想起也是这些美食。你难以忘记的当地美食是什么？下面是小编为你精心整理的“鸡汁锅贴”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料： 面粉 适量， 猪肉 适量，
辅料： 鸡汁 适量，
调料： 食盐 适量， 料酒 适量， 香油 适量， 姜汁 适量， 白糖 适量， 胡椒粉 适量，
鸡汁锅贴的做法步骤：
1.猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
2.面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。
3.将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。
菜品特色
底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
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上海锅贴
食材明细：
面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。
上海锅贴的做法步骤：
①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯；
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
锅贴鱼
食材明细：
鲤鱼150克，猪网油150克，淀粉(蚕豆)3克，小麦面粉30克，黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克
锅贴鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；
2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；
4. 取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5. 如此共做两个“鱼合”；
6. 将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8. 再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
9. 然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。
小贴士：
1. 烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；2. 火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡汁鱼肚
食材明细：
油发湿鱼肚500克，鸡脯肉150克，熟金华火腿末50克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片，精盐2.1克，味精4克，清汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油25克，生菜油50克。
鸡汁鱼肚的做法步骤：
1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。
锅贴乳饼
食材明细：
乳饼300克，鸡肉200克，猪肥膘，火腿各100克，黄瓜10克。
锅贴乳饼的做法步骤：
1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打至发亮成鸡泥。
2、用1个鸡蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥，撒上火腿末、黄瓜丝，再刷蛋清糊，上笼用小火蒸定型，再用小火煎至熟透装盘即成。
锅贴腰子
食材明细：
主料： 猪腰 300g， 猪肉 100g，
辅料： 鸡胸脯肉 100g， 猪网油 100g， 虾仁 100g， 鳜鱼 100g， 冬笋 25g， 鸡蛋清 50g， 芝麻 5g(黑)，
调料： 食盐 5g， 酱油 15g， 味精 1g， 葱 50g， 姜 10g， 花椒 5g， 香油 10g， 甜面酱 10g， 猪油(板油) 70g， 小葱 10g， 香菜 5g， 面粉 15g， 玉米淀粉 10g， 椒盐 3g，
锅贴腰子的做法步骤：
1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；
2.将葱段、姜片用刀拍碎；
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水；
4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟；
6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；
7.鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊；
8.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；
9.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐；
10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
锅贴冬菇
食材明细：
香菇(鲜)100克，豆腐(南)150克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克
锅贴冬菇的做法步骤：
1. 先用大只冬菇，用水浸发；
2. 冬菇去蒂洗净，沥去水，在蒂部抹上少许干豆粉；
3. 将豆腐捣烂；
4. 豆腐泥加打散的鸡蛋，以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味，搅拌成馅料；
5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉；
6. 再涂上适量馅料，排入蒸锅内蒸熟；
7. 然后取出，再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面；
8. 放入热油锅内煎黄，盛于碟内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡汁锅贴》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了锅贴怎么做专题，希望您能喜欢！
