1.锅贴鱼(3)
食材明细:
主料:鲤鱼150克,猪网油150克,
辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,
调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
锅贴鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;
4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
2.锅贴鱼盒
食材明细:
鲻鱼200克,面包100克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,鸡肉50克,鸡蛋50克,香菜10克,生菜(团叶)25克,大葱8克,姜7克,料酒10克,味精1克,盐3克,香油15克,花生油100克
锅贴鱼盒的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,砸成泥;
2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲;
3. 放入鸡蛋清调成泥茸;
4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片;
5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝;
6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅;
7. 将面包片抹匀鱼泥茸,使四周凸起,中心装入调好的三丝馅;
8. 再把泥茸抹平成形,上面粘放一嫩香菜叶,上锅蒸3分钟至透取出;
9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色;
10. 捞出码放盘内,四周可点缀菜松或生菜叶。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3.三鱼锅贴
食材明细:
小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)400克,香菇(鲜)150克,韭黄50克,盐5克,酱油10克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克
三鱼锅贴的做法步骤:
1. 面粉加水、盐适量,揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用;
2. 猪肉剁烂;冬菇浸软切粒;韭黄切粗粒;
3. 把三种材料混合在一起,加入调味料(盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升)搅拌均匀,放30分钟,备用;
4. 面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子;
5. 锅中倒入油,放入饺子,用猛火煎至微黄,倒入热火煮4分钟左右,再放入油锅中煎熟就可以了。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油50克左右。
4.鱼锅贴饼子
食材明细:
主料::黄花鱼500g,咸白菜200g,白面200g,玉米面100g,
辅料::盐50,葱10,大料2,姜10,生抽20,糖20,发酵粉15,
鱼锅贴饼子的做法步骤:
1.养殖的黄花鱼处理干净
2.白面、玉米面加入温水和成面团,醒发片刻
3.咸白菜,洗干净备用
4.准备葱 姜 大料 花椒 干辣椒
5.热油放入小料和鱼煎制
6.放少许生抽 白糖 加水炖开 再放入咸白菜
7.之后趁热贴入玉米面饼子
8.扣盖闷炖20分钟
9.简单的鱼锅饼子出锅喽
5.三鱼锅贴(2)
食材明细:
主料:小麦面粉350克,肥瘦猪肉400克,鲜香菇150克,
辅料:韭黄50克,
调料:盐5克,酱油10克,豌豆淀粉3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克
三鱼锅贴的做法步骤:
1.面粉加水、盐适量,揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用;
2.猪肉剁烂;冬菇浸软切粒;韭黄切粗粒;
3.把三种材料混合在一起,加入调味料(盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升)搅拌均匀,放30分钟,备用;
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子;
5.锅中倒入油,放入饺子,用猛火煎至微黄,倒入热火煮4分钟左右,再放入油锅中煎熟就可以了。
更新时间:2023/11/04