食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 玉米淀粉 适量, 鸡蛋 1个,
过桥抄手的做法步骤:
1.面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。
2.这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。
3.和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
食材明细:
抄手皮20张,肉末50克。葱20克切末。料酒,辣椒油,酱油,香油各10克,精盐3克,味精2克。
红油抄手的做法步骤:
(1)将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;
(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;
(3)锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。
食材明细:
酱油,1大匙,红油,1大匙,柴鱼味精或味精,1/2小匙,香油,少许,花椒粉,少许,葱末,1小匙,蒜末,1/2小匙,香菜末,1小匙,豆芽菜,1把(以手掌抓一把为准)。
红油抄手酱的做法步骤:
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。
食材明细:
猪梅子肉400克,馄饨皮一摞,高汤适量,生姜15克,花椒几粒,盐一勺半,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量,蛋清适量,大蒜适量,香葱适量,花椒油辣子适量,复制酱油一勺,红油一勺
四川红油抄手的做法步骤:
第1步猪梅子肉400克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅;馄饨皮一摞,市场有售;
第2步将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的时候就拿出来煮;汤锅内倒入高汤,可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤,俺用的是鸡汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火;
第3步大蒜、香葱切末;将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉。
食材明细:
主料: 烫面 100克,
调料: 白糖 100克,
麻团的做法步骤:
1.面粉过筛,入开水锅中烫熟,然后取出擦成小片散热;白糖用热水融化成浓糖水,放冷备用
2.汤圆粉加泡打粉混匀,加糖水揉成团,然后加入烫面和化猪油揉匀即成面团裹上一层芝麻,用手用力搓匀,使芝麻嵌入粉团即成生坯。
3.下锅油温可以为冷油,升温速度宜慢不宜快(中火炸制),上色油温高,时间短(6成热,开大火)
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 食盐 适量,
天水麻食的做法步骤:
1.和面,面要稍微软一些,太硬不好搓,太软则粘手,错的时候不易成型。面和好,揉光,醒二十分钟;
2.擀薄,将面团擀成大约1cm左右的面饼,再按照宽度大约1cm均匀切条,将切好的条用手在案板上稍微滚一下,滚成圆柱; 3.切丁,将这些圆柱均匀切成切成小面丁,一次不要切太多,否则容易粘在一起;
4.手搓,案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑,搓起来就很费劲且不易成型,可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具,这样不但容易搓,而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹,漂亮并且有趣!
5.煮,到了这里很简单了,锅里加水煮熟就ok了!
菜品特色
入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。
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