牛肉锅贴

食材明细：

牛肉(瘦)500克，肥膘肉500克，荸荠150克，香菜50克，鸡蛋150克，料酒25克，盐4克，白砂糖3克，味精2克，香油15克，花椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克

锅贴牛肉的做法步骤：

1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。

2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.

3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。

小贴士：

因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

牛肉锅贴

锅贴以色泽黄焦，皮薄馅大为上佳，外焦里嫩，咬一口又酥又鲜。 锅贴可以包好的的馅料，可以包肉的或者素的，煎一下味道不一样啊，很美味的。

食材配方

主料：

面粉

牛肉

油

盐

猪肥肉

老抽

料酒

香油

白糖

淀粉

葱

姜

鸡蛋

葱头

做法 共8个步骤

1.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

2.将牛肉去筋膜并剁成泥，取猪肥膘肉剁成米状；姜、葱均剁碎，加入老抽，淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油 ，花生油，胡椒粉搅拌，加鸡蛋一个，加葱头，葱头剁成米状，不要挤出水分，这样不用加太多水了，搅拌成馅。

3.面团揉至光滑，切成大小一样的剂子，用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的皮子，

4.放入馅料，

5.我喜欢包成这样，感觉这样包的馅心多，还能包住汤水

6.锅贴包好了

7.把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底部金黄，大约8分钟，

8.香香的锅贴，趁热吃哦

食材明细：

主料：：牛肉糜300克，饺子皮一沓，绿萝卜一个，

辅料：：盐适量，花椒粉适量，葱花适量，姜粉适量，油适量，芝麻适量，

牛肉萝卜锅贴的做法步骤：

1.牛肉糜里放入姜粉、花椒粉、油、盐、葱花。

2.搅拌均匀放旁边待用。

3.绿萝卜擦细丝（如果擦粗丝就再简单剁一下），也别太细。

4.擦好的萝卜用手挤出水分放入牛肉糜，稍留点水分，味道更鲜。

5.将肉馅儿搅拌均匀。如果觉得太干就少放点萝卜水。

6.饺子皮里包入适量馅料，长一点。有时间的话可以自己和面擀皮儿，我是下班时间来不及所以买的现成儿的皮儿。

7.中间封好，两边留口。无需捏太紧。

8.码好待用。

9.电饼铛刷油。

10.不用等油热直接码入锅贴

11.锅贴上面再刷薄油，然后撒上黑芝麻。盖盖儿用锅贴档，10-15分钟即可，根据自己肉和萝卜比例控制时间。

12.我们家吃包子饺子一直都是蒜泥，传统家庭来的(*^__^*) 【请忽略跟蒜片一样的蒜泥，我让别人干活儿总不能要求太多……

小贴士：

1 如果牛肉太瘦，就参进去少许的猪五花。2 没有电饼铛可以用平锅，只不过需要加入没过锅贴一半的凉水煎。3 牛肉和萝卜比例掌握好，萝卜稍微多点味道更鲜。

洋葱和牛肉是西餐中必不可缺的两种食材，尤其是洋葱，几乎在西餐的菜肴中，都能见到它的影子。两者在中式菜肴中也是常用食材，无论是西餐还是中餐，洋葱和牛肉是非常搭的组合。

今天就用洋葱和牛肉做一道我们中式传统美食----锅贴，锅贴是我们当地的十大名小吃之一。因其底部酥脆，面皮柔软，馅香味美，深受人们的喜爱。锅贴的形状各地不同，包法有开口和包口两种做法，开口的汁大多都流失了，个人感觉还是保留了汤汁的锅贴好吃。本来准备包饺子的，老公打来电话，中午吃啥呀，一听吃饺子，说能不能做锅贴啊。唉，没办法，一家三口人，喜好也不一样，老公和小哥偏爱馅饼、锅贴一类的，好在没揉面就改做锅贴了。

洋葱有一种辛辣香味，和牛肉搭配，可以去除牛肉的膻腥，做成锅贴外焦里嫩，鲜香味美，可以说洋葱搭配牛肉是即营养又完美的组合做法。

牛肉与洋葱的完美组合---牛肉洋葱锅贴

原料：牛肉400克、洋葱200克、五花肉100克、面粉400克、开水120克、温水100克、

调料：味极鲜酱油25克、姜末5克、花椒面1克、清水50克、盐5克、花生油适量

牛肉洋葱锅贴的做法

1、盆中加入面粉，慢慢的倒入开水，边倒边搅拌均匀。

2、加入温水再次搅匀，揉成面团，盖上保鲜膜饧上20分钟左右。

3、准备好牛肉、洋葱等原料。

4、将牛肉和五花肉切成小粒，越小越好。

5、再剁成肉馅，剁至肉馅有黏性基本就差不多了。

6、将洋葱剁成细末。

7、剁好的肉馅加入花生油、酱油、花椒面、姜末。

8、搅拌均匀。

9、拌好的肉馅分两次加入清水，顺一个方向搅至肉馅上劲，不松散即可。

10、加上洋葱末搅匀。

11、最后加盐和少许的葱花拌匀即可。

12、取出面团揉至表面光滑。

13、切成3等份。

14、取一份搓成长条，切成每个15克的剂子。

15、将剂子撒上少量的面粉。

16、每个按扁。

17、用擀面杖擀成薄圆皮。

18、放上适量的肉馅。

19、捏成月牙形。

20、饼铛加热后，加少量的油，涂抹均匀，把锅贴整齐的摆放上去。

21、煎制半分钟左右，将面水（水和面粉的比例8:1提前调好）顺着锅边倒入，水量没过底部即可。

22、盖上锅盖，继续煎制，5分钟左右待面水收干即可出锅。

美食小提示

1、调味料的克数仅供参考哈，因每个人的口味不一，可依自己家人喜好添加。

2、面粉的吸水量不一，加入开水后，温水最好留一小部分，最后根据面团的软硬度添加水量，这样就能揉出合适的面团啦。在制作面团时冷水，温水都可以用来和面，我个人感觉还是烫面的面皮软硬度适口感最适合。

3、用平底锅煎锅贴时，注意面水的量要多一些。加了洋葱的肉馅，葱花可加可不加了。

4、肉馅放在面皮上的时候，尽量放长一些，这样包起来就是长长的锅贴了。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

牛肉（最好肥美点的黄牛肉）冻一下，斩细末后略微剁一下，加花椒粉，黑胡椒粉，盐，料酒，少许生抽，糖，生姜末，大量葱花（最好是小香葱的）一碗肉冻汁浇进去，快速搅拌匀，这时候，馅看上去有些稀，入冰箱冷藏2小时，冻子会凝结，包起来就好包了

为了让皮的底子酥脆些，活面时我加了两勺油进去；为了皮子软糯些，选用烫水活面；为了多吃杂粮，活面时加两勺玉米面进去

面醒好，成条成剂子，擀成牛舌状

包的要比饺子扁一些长一些

平底锅烧热，入菜油，油热后，锅贴摆好，

盖好盖儿，中火1-2分钟后，旋小半碗水进去，迅速盖好盖，

这时最好转一转锅，尽量让每个锅贴底部都均匀受点热，3分钟后即可

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效