三鱼锅贴

食材明细：

主料：小麦面粉350克，肥瘦猪肉400克，鲜香菇150克，

辅料：韭黄50克，

调料：盐5克，酱油10克，豌豆淀粉3克，香油5克，胡椒粉2克，植物油5克

三鱼锅贴的做法步骤：

1.面粉加水、盐适量，揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用；

2.猪肉剁烂；冬菇浸软切粒；韭黄切粗粒；

3.把三种材料混合在一起，加入调味料（盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）搅拌均匀，放30分钟，备用；

4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子；

5.锅中倒入油，放入饺子，用猛火煎至微黄，倒入热火煮4分钟左右，再放入油锅中煎熟就可以了。

食材明细：

鲤鱼150克，猪网油150克，淀粉(蚕豆)3克，小麦面粉30克，黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克

锅贴鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；

2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；

3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；

4. 取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；

5. 如此共做两个“鱼合”；

6. 将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；

7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；

8. 再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；

9. 然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；

10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。

小贴士：

1. 烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；2. 火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：鲤鱼150克，猪网油150克，

辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克，

调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克

锅贴鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片；

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；

4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；

5.如此共做两个“鱼合”；

6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；

7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；

8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；

9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。

食材明细：

鲻鱼200克，面包100克，冬笋30克，香菇(鲜)20克，鸡肉50克，鸡蛋50克，香菜10克，生菜(团叶)25克，大葱8克，姜7克，料酒10克，味精1克，盐3克，香油15克，花生油100克

锅贴鱼盒的做法步骤：

1. 将鱼肉洗净，砸成泥；

2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲；

3. 放入鸡蛋清调成泥茸；

4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片；

5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝；

6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅；

7. 将面包片抹匀鱼泥茸，使四周凸起，中心装入调好的三丝馅；

8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜叶，上锅蒸3分钟至透取出；

9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色；

10. 捞出码放盘内，四周可点缀菜松或生菜叶。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

面粉300g，鸡蛋3个，韭菜500g，虾皮适量，黑芝麻适量，开水适量

三鲜锅贴的做法步骤：

1.锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些

2.韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下

3.馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中，然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水

4.面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

5.醒好的面分成适合大小的剂子

6.擀成面皮，包入馅料，像这样中间捏紧，两头留出来

7.包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感

8.锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

9.水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻

10.一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了