食材明细:
泥鳅。香菜,泡椒。花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤。
手撕泥鳅的做法步骤:
1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
食材明细:
小柴鸡半只,葱2根,姜2片。1,酱油3大匙,2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
手撕鸡的做法步骤:
1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示:
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
食材明细:
主料: 鹅肉 半只, 黄瓜 2根,
辅料: 葱 10克, 姜 10克,
调料: 食盐 5克, 味精 3克, 桂皮 3克, 料酒 10克, 香油 5克, 高汤 1锅, 豆蔻 3克, 草果 3克,
手撕老鹅肉的做法步骤:
1.黄瓜去皮切片。老鹅剔净绒毛,洗净后氽水备用
2.白卤汤中加入盐、味精、料酒、葱姜、各种香料,烧沸后放入老鹅卤制1小时左右,捞出晾凉
3.将晾凉的老鹅取肉,撕成条,与黄瓜片一同放入盆中,加盐、味精、香油拌匀,装盘即可
食材明细:
主料: 牛肉 500克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 山楂 适量, 香叶 适量, 陈皮 适量, 高良姜 适量, 肉蔻 适量, 草果 适量, 白糖 适量,
吐鲁番手撕牛肉的做法步骤:
1.牛肉切大块
2.山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3.酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜
4.煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可
食材明细:
小青包菜,蒜片,葱段,茶油,盐,味精,鸡精,日本酱油,高汤,醋。
干锅手撕包菜的做法步骤:
1、包菜手撕成大片过水备用;
2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
食材明细:
光鸡一只。葱段,姜片。油一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐适量,糖少许,黄酒一瓶盖。
盐焗手撕鸡的做法步骤:
(1)首先光鸡开笼,晾光水;
(2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
(3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;
(4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;
(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
【备注说明】
(1)柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
(2)喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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