生活的意义，一定程度是吃好，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。哪些地方美食让你至今难忘？小编特别为你收集的“老龙入海”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鳝鱼1000克，海参(水浸)700克，料酒50克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)150克，小葱8克，姜8克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)150克，花生油100克
老龙入海的做法步骤：
1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净；
2. 葱去根须，洗净，切段；
3. 姜洗净，切片；
4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；
5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；
6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；
8. 将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；
9. 将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；
10. 将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；
11. 撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；
12. 海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
小贴士：
1. 水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2 天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2—3 次，或入冰箱保鲜。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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滚龙丝瓜
食材明细：
青嫩丝瓜500克，罐头蘑菇50克，精盐3克，香油3克，味精2克，水淀粉4克，花生油300克(实耗35克)。
滚龙丝瓜的做法步骤：
1.选大姆指粗的细丝瓜，刮净外皮，洗净切成6厘米长的段，剞兰花刀形，蘑菇切片待用。
2.炒锅上火，加入油烧至六成热时，下入丝瓜滑油后，即捞出控净油；热锅留余油少许，加入蘑菇片煸炒一下，加清水150克烧开，投入丝瓜，加精盐，味精烧至入味后，将丝瓜，蘑菇捞出，装入汤盘内，锅内卤汁用水淀粉勾上香汤形薄芡，淋入香油，淋在丝瓜上面即成。
龙园豆腐
食材明细：
豆腐(南)400克，虾仁30克，干贝25克，淀粉(蚕豆)13克，火腿10克，香菇(干)13克，豌豆25克，盐5克，味精2克，鸡油25克，黄酒15克
龙园豆腐的做法步骤：
1. 嫩豆腐去掉边皮，切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；
2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；
3. 待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；
4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。
小贴士：
用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合，则明汁亮芡。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
清蒸龙段
食材明细：
青鱼800克，虾仁50克，香菜5克，鸡蛋清40克，大葱10克，料酒15克，白酱油15克，盐3克，白砂糖3克，花椒3克，香油5克，花生油30克，味精2克
清蒸龙段的做法步骤：
1.将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。
2.将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。
3.将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。
4.将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成 造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
龙穿衣(1)
食材明细：
主料： 青鱼 400克，
辅料： 猪肉 (瘦)100克， 黑木耳 25克， 香菇 25克， 鸡蛋 150克， 玉兰片 15克， 面粉 25克， 虾籽 10克，
调料： 酱油 25克， 味精 2克， 姜 10克， 蚕豆淀粉 20克， 胡椒粉 1克， 黄酒 10克， 小葱 10克， 猪油(板油) 60克，
龙穿衣的做法步骤：
1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；
2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；
3.猪瘦肉洗净排剁成茸；
4.猪肥膘切成米粒丁；
5.香菇洗净去蒂切末；
6.玉兰片浸发洗净，切片；
7.木耳去蒂洗净，备用；
8.取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；
9.将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；
10.鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；
11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；
12.锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；
13.原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；
14.待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；
15.再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
老锅菜
食材明细：
主料： 毛豆腐 500g ， 马铃薯丁(脱水) 500g， 卷心菜 350g ， 五花肉 500g ，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 调和油 适量， 洋葱 适量， 白糖 适量， 红椒 适量，
老锅菜的做法步骤：
1.五花肉切丝用姜丝，盐，料酒，酱油腌制十分钟
2.土豆去皮切丁，豆腐切成和土豆丁大小一样的碎丁，包菜切小方片，洋葱，红椒切碎
3.热油锅爆香花椒八角，放入白糖熬化
4.当白糖起泡时放入洋葱红椒碎爆香
5.放入肉丝迅速翻炒均匀
6.放入土豆丁和肉丝一起炒匀
7.当土豆出粉变得黏稠时放适量清开水
8.做了一大锅的，放了好多水
9.当水开后放入豆腐丁
10.再次滚开后放入包菜片一起炖
11.炖一刻钟后放盐放糖调匀就好了
老麻抄手
食材明细：
主料： 猪肉馅 50克， 馄饨皮 20张，
调料： 食盐 3克， 酱油 10克， 味精 2克， 葱 20克， 料酒 10克， 香油 10克， 辣椒油 10克，
老麻抄手的做法步骤：
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末。
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
饮食小常识
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
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