返回

中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的差异,往往体现在美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你吃过哪些地方美食呢?为此,你可能需要看看“金陵烤鸭”,供您参考,并请收藏本页!

食材明细:

南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。

金陵烤鸭的做法步骤:

将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

97mSw.com相关阅读

金陵盐水鸭


食材明细:

鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。

金陵盐水鸭的做法步骤:

鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

赛烤鸭


食材明细:

卤肥肠350克,葱丝100克,甜面酱2碟,春卷皮若干张,精炼油1000克约耗50克。

赛烤鸭的做法步骤:

炒锅置火上,放入精炼油烧热,将卤肥肠下入锅中,炸至表面色呈棕黄时,捞出剖开片成斜刀片,装入盘中,走菜时入微波炉中加热1分钟取出,随葱丝、甜面酱碟及春卷皮上桌即成。吃时取一张春卷皮,放上一片肥肠及几根葱丝,再将春卷皮裹起成卷,然后蘸甜面酱吃。

特点:酥香油润,滋味醇厚,极似烤鸭。

广东烤鸭


食材明细:

嫩鸭1只。应时素菜适量。精盐,胡椒粉,黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克。

广东烤鸭的做法步骤:

1.将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水;

2.进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后即可上台食用。

烤鸭两吃


食材明细:

主料: 冬瓜 300g, 榨菜 10g,

调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 调和油 适量,

烤鸭两吃的做法步骤:

1.冬瓜洗净去皮切薄片

2.榨菜洗净后切丝

3.香菇蒂切丝

4.烤鸭前胸脯把皮,肉,骨分离

5.热锅冷油爆香鸭皮与鸭骨

6.加入香菇丝和榨菜丝炒香

7.放入冬瓜片炒匀

8.加入热水,将鸭皮挑出待用,大火烧开转小火15分钟,加盐和鸡粉

9.挑出的鸭皮控干汤汁,放凉

10.鸭肉撕成条

11.加入附送的汤汁,梅子酱,辣油拌匀即可

素锅烤鸭


食材明细:

熟面筋150克。蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克,葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克。

素锅烤鸭的做法步骤:

1)将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;

2)四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;

3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”;

4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭’平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。

北京烤鸭


食材明细:

北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.。

北京烤鸭的做法步骤:

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起

5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。

相信《金陵烤鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了金陵美食专题,希望您能喜欢!