清炸大肠

食材明细：

用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

清炸大肠的做法步骤：

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小贴士：

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候，注意油温，要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

食材明细：

用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

清炸大肠的做法步骤：

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小贴士：

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候，注意油温，要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

食材明细：

猪大肠250克，荸荠80克，黄瓜25克，木耳(干)5克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)5克，料酒12克，醋25克，酱油20克，白砂糖50克，淀粉(豌豆)25克，胡麻油15克，植物油60克，盐2克

炸熘大肠的做法步骤：

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。

2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。

3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。

4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。

小贴士：

调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

猪大肠1000克，淀粉(蚕豆)8克，丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜(白皮)5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁(粤语)15克

脆炸大肠的做法步骤：

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

小贴士：

1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；2. ［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克

脆皮炸大肠的做法步骤：

1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。