“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《桃杞鹑蛋》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鹌鹑蛋200克，核桃20克，枸杞子10克，盐3克，酱油5克，姜2克，大葱5克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)5克，番茄酱10克，植物油50克
桃杞鹑蛋的做法步骤：
1. 把核桃仁用开水泡涨，剥去外皮；
2. 生姜洗净切成片；
3. 葱洗净切成段；
4. 将枸杞用温水洗净放入碗中，加清水20毫升，上笼蒸5分钟，取出搅成泥同番茄酱搅拌；
5. 鹌鹑蛋用小火煮熟，剥去外皮，在蛋白上用刀划些小口，以便入味；
6. 把鹌鹑蛋放入碗内，加料酒、精盐、葱段、姜片、酱油腌渍20分钟，再撒上干淀粉裹匀；
7. 炒锅置火上，加入植物油，待油烧至七成热时，下鹌鹑蛋、核桃仁，炸成金黄色时捞出，再撒上枸杞、番茄酱装盘即成。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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鹑蛋肚翅
食材明细：
鱼肚75克，鱼翅125克，鹌鹑蛋175克，老母鸡、龙骨各1000克，鸡精、油、盐各适量
鹑蛋肚翅的做法步骤：
1、将发好的鱼翅、鱼肚分别煲制入味。
2、用老母鸡、龙骨煲成浓汤。
3、鹌鹑蛋精雕成盘饰。
4、将鱼肚、鱼翅依次摆入碗中，扣入盘中，浇煲好的浓汤，用雕好的鹌鹑蛋点缀即成。
创新说明
鱼肚、鱼翅的完美结合，使菜品的营养更加丰富。造型设计巧妙合理，意境悠远。
小贴士：
特点
味醇汁厚，营养丰富，
桃杞鸡卷(2)
食材明细：
主料：公鸡1只约1000克
辅料：枸杞50克，核桃仁100克
调料：菜油200克，芝麻油25克，味精1克，料酒10克，盐3克，姜10克，葱10克，白卤汤750克
桃杞鸡卷的做法步骤：
1、鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。
2、姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。
3、核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。
4、将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。
5、烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟。煮时撇去浮沫。
6、煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。
香煎甜椒鹑蛋圈
食材明细：
甜椒，鹌鹑蛋，李锦记蒸鱼豉汁
香煎甜椒鹑蛋圈的做法步骤：
1.将舔椒切成圈放入5成热的平底锅中。
2.将鹌鹑蛋打进甜椒圈中，用小火煎成微黄即可。
3.捞起后浇上李锦记蒸鱼豉汁就可以了。
芙蓉鹑脯
菜系及功能：家常菜谱
芙蓉鹑脯选料：鹌鹑鸟2只，熟火腿精肉、烫熟激凉的小豌豆各25克，熟笋肉15克，鸡蛋（用蛋清）6只。
调料：黄酒2匙，葱丝、姜末各半匙，细盐、味精各适量，干生粉2匙半，45水生粉1匙，麻油1匙半，猪油100克（实耗25克）。
芙蓉鹑脯的做法
1.将鹌鹑杀死、去内脏、洗净，拆下鹑肉，用刀背捶松，切成豌豆大的鹑肉丁，用鸡蛋清1只、鲜汤2匙，干生粉、细盐、味精、麻油各少许拌匀上浆，放在低温处涨约2小时待用。
2．将火腿和笋肉均切成豌豆大的小丁。将蛋清加鲜汤250克、细盐、味精各少许搅匀，倒在涂过冻猪油的大深盘里，上笼用大火蒸汽蒸10分钟、至熟，成芙蓉蛋衬底菜。
3．烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，放鹑丁划散，至变白时，再放笋丁、豌豆，搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，放葱丝、姜末、黄酒、鲜汤（少许）、细盐、味精，烧沸后勾芡，淋上麻油，盛在已蒸好的芙蓉蛋上，再将熟火腿瘦肉丁撒在鹑丁上面即成。
特点：红、绿、白，色美。鹑肉鲜嫩，蛋柔滑，老少最宜。
关键：
1.芙蓉蛋调混合液时，不要搅打出泡沫，如产生泡沫，要撇去，否则芙蓉蛋成熟后，表面不光洁。
2．芙蓉蛋掺水比例要恰当，蒸制时要用大火速成，这都是防止芙蓉蛋老化的关键。
黄桃蛋挞(1)
食材明细：
主料：思念飞饼2张，牛奶60克，淡奶油60克，糖水黄桃适量，蛋黄2个
辅料：细砂糖10克，玉米淀粉10克
黄桃蛋挞的做法步骤：
1，粉饼提前解冻，2张饼叠放在一起，撒干粉防粘。
2，用擀面杖将饼擀薄，成为正方形面片。
3，由下向上卷起要卷紧，成为方条形面卷，收口捏紧。
4，将面卷分成大小均匀的12等份。
5，2个面卷重合叠放在一起，切面向上。
6，将面卷按扁，擀成圆形面片成为蛋挞皮。
7，蛋挞模撒适量面粉防粘，做好防粘措施。
8，将蛋挞皮放入蛋挞模中，将挞皮从底部向上推，挞皮比模具稍高一圈。松弛10分钟。
9，蛋黄打散加入细砂糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉混合均匀成为蛋挞液。
10，将蛋挞液过筛，滤去小颗粒。
11，取适量糖水黄桃切小丁。
12，将蛋挞液加入模具中，8分满，加入黄桃丁。烤箱预热220度，烤盘放置中层，上下火烤20分钟左右，将烤盘移至上层，3-5分钟上色即成。
13，烤好的蛋挞。趁热从模具中取出。
14，成品图。
小贴士：
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、最后几分钟上色要看好，以免烤焦。
3、蛋挞液过筛，口感更滑嫩。
4、蛋挞皮烤制过程会回缩，要比蛋挞模高一圈，蛋挞液7-8分满即可。
5、2张飞饼做好的挞皮6个，材料表中的材料用量是6个的量。
野菜扣香鹑
食材明细：
野菜类别繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美，食不腻人。野菜扣香鹑，鹑肉干香，野菜爽口。安徽农家风味菜品，很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
野菜扣香鹑的做法步骤：
1．干咸鹌鹑浸泡，漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2．锅上火滑油，留底油将干野菜下锅，用调料调味后炒熟，装入盘底。
3．鹌鹑肉去骨切成块，盖在干野菜的上面，上笼蒸透即可。
注意事项
1．干野菜要择洗干净。
2．干咸鹌鹑需漂去盐分，以免过咸不香。
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