食材明细:
油皮125克,豆腐(北)300克,盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
干贝蛋的做法步骤:
1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;
8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。
小贴士:
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
食材明细:
干贝100克,蒜末50克,红葱末50克,虾米100克,辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克,盐1又1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后,放入蒸锅中蒸约15分钟,取出将干贝剥丝,再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干,再以热开水汆烫过后,洗净沥干,再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC),分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米,炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法4锅中的油倒出,只需留约400CC的油,再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中,以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
食材明细:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗
干贝蒸蛋的做法步骤:
1.取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。
4.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
食材明细:
水发干贝250,克,玉兰片15,克,水发香菇15,克,酱油10,克,料酒10克,味精1,克,食糖少许,湿淀粉5,克,清汤100,克,食油,香油适量。
烧干贝的做法步骤:
1.将干贝用温水洗干净,放于大碗内,加上开水,上展蒸烂。下展后将
原汤滗出留用,拔出干贝硬肌,仍用原汤浸泡。
2.勺内放入食油,上火烧热,下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许
干贝原汤。
3.将玉兰片、水发香菇用开水金过,和干贝一起下入锅内,开锅后撇去
浮沫,用湿淀粉勾荧,加入香油,盛入盘内即成。
食材明细:
干贝6个,粉丝30g。大葱,胡罗卜各1/2根。酒10g,盐,胡椒。
干贝汤的做法步骤:
(1)将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。
(2)粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长。
(3)将大葱,胡罗卜切成4~5厘米长的丝。
(4)将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝。
(5)用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成。
食材明细:
干贝85克,芦笋200克,蛤蜊300克,大葱8克,盐3克,香油2克
干贝芦笋的做法步骤:
1. 芦笋去除外皮,切成小段;
2. 文蛤吐沙、洗净,以开水烫熟去壳取肉备用;
3. 锅内倒香油烧热,爆香葱花,先放入干贝、芦笋拌炒;
4. 再放入文蛤以大火略为拌炒即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
食材明细:
广东丝瓜500克,熟火腿适量,干贝各适量。适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,色拉油适量,水淀粉各适量。适量
干贝丝瓜的做法步骤:
1.广东丝瓜表面洗净,剖开切成滚刀块,下油锅滑熟。
2.熟火腿切菱形片。
3.干贝放葱、姜蒸透,搓成丝。
4.丝瓜、火腿加其余调料炒制,出锅装盘后撒上干贝丝。
小贴士:
丝瓜滑油至断生即可。
食材明细:
新鲜干贝600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克
干贝丸的做法步骤:
1.新鱼干贝洗净后,切成小丁状备用。
2.从作法1的干贝丁中,先取出2/3的份量放在干净的布上,轻轻的吸去水份,再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。
3加入所有的调味料混合拌匀后,再用力摔打数下至筋性出现时止,即是浆可黏在手上不容易掉落的程度,就是完成干贝浆。
4剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水汆烫至熟时随即捞起,加入少许的太白粉混拌均匀备用。
5用手将作法3的干贝浆结成圆球状后,再于外层裹上作法4的干贝丁,再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可。
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