“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？于是，小编为你收集整理了无锡鸭块。还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸭600克，红曲20克，植物油30克，料酒15克，酱油15克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤：
1. 葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟；
3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入葱、姜、盐、白糖及鸭块；
4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加热3分钟，调成低火再加热7分钟；
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
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烧块鸭
食材明细：
鸭750克，土豆(黄皮)150克，酱油10克，姜5克，葱白10克，料酒10克，香油8克，植物油25克，白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤：
1. 鸭子剖腹去内脏洗净，切成3厘米见方的块；
2. 土豆削皮洗净，切成滚刀块；
3. 坐锅点火放油，油烧至六成热时将土豆倒入，炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油；
4. 炒锅复上火，放入香油、鸭块略煸，然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水，烧沸后撇去浮沫；
5. 将锅移小火上焖至酥烂，再加入土豆，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
麻辣鸭块
食材明细：
鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂，麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
椒盐鸭块
食材明细：
鸭250克，盐10克，花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤：
1. 花椒与盐入锅炒香；
2. 取花椒盐10克，均匀擦在鸭上；
3. 将鸭子套上塑料袋，放入冰箱腌一二日；
4. 鸭腿腌好后略加冲洗；
5. 加葱、姜、料酒，用电锅蒸熟；
6. 去葱、姜，排入盘中，即成。
豆瓣鸭块
菜系及功能：家常菜谱
豆瓣鸭块选料：光嫩鸡1只（1500克），红菱角肉200克。
调料：黄酒2匙，四川豆瓣辣酱50克，白糖1匙半，细盐、葱段、姜片、蒜片各少许，辣油半匙，45水生粉1匙，生油300克（实耗75克）。
豆瓣鸭块的做法
1.除净鸭子毛桩和绒毛，洗净，斩去嘴壳、脚爪，割去鸭膻。将鸭子斩成3厘米见方的块（大骨头去掉些）。将菱角肉放入淡碱水中煮透，过凉、洗净待用。
2．烧热锅，放生油，烧至油八成热时，将鸭块放入猛炸，使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅，煸至酱起泡时，烹黄酒，加鲜汤，烧滚片刻，再加豆瓣酱（滤清渣）、
细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，再加菱角肉，用大火烧至卤汁收浓，下水生粉勾包芡，淋上辣油增光即成。
特点：色泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣，富有四川风味。
关键：
1.用高温油去腥臊，并使鸭肉产生肉香。
2．焖烧和收浓卤汁时，防止沾锅底。
清炖鸭块
食材明细：
鸭1500克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克
清炖鸭块的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
糖醋鸭块
食材明细：
鸭500克，鸡蛋40克，淀粉(玉米)160克，辣椒(红、尖)50克，大葱50克，大蒜(白皮)2克，白砂糖150克，醋150克，香油2克，盐4克，花生油125克
糖醋鸭块的做法步骤：
1. 光鸭块用盐水拌匀，再用水淀粉、蛋拌匀，然后拍上淀粉；
2. 把花生油烧至150℃，下鸭块炸至呈金黄色，取出；
3. 再旺火烧油，下鸭块反炸至身脆，取出，倒去油；
4. 放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋，待烧至微沸时，加入水淀粉、麻油、包尾油和鸭块炒匀。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
土豆鸭块怎么做好吃 土豆鸭块
土豆鸭块
上次买了几个鸭腿，放冰箱里忘记吃了，这周末想起来拿出来，冻得和石头似的，以前烧过啤酒鸭，这次试着加了土豆，味道很棒
食材配方
主料：
鸭腿
300g土豆
200g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量醋
适量料酒
适量八角
适量胡椒
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.冻得像石头一样的鸭块，在锅中烧化开
2.断生后盛出待用
3.锅中热油，下葱姜爆香
4.下入鸭块煸炒，鸭子油多，可以多炒一会，将油煸出来
5.放入盐、酱油、醋、料酒，鸭块上色，八角这个时候也放入锅中，上色差不多时，加水漫过鸭块，大火烧开后，改小火慢炖，炖至鸭块可以用用筷子扎透即可放入土豆，待土豆绵软即可（本步骤忘记拍照，见谅）
6.成品
萝卜煲鸭块
食材明细：
鸭腿两只，白萝卜一根，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，小茴香适量，盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量
萝卜煲鸭块的做法步骤：
第1步将鸭腿洗净切块。白萝卜去皮切块，葱切段、姜切片。
第2步将鸭块放入凉水中开火焯一下，把血和脏东西去掉。捞出，用温水洗净待用。
第3步锅中做开水，放入葱、姜、和少量的八角、花椒、小茴香去腥。放入鸭块，开大火开着盖子让腥味都祛除。
第4步烧开加入绍酒、酱油、胡椒粉调味。待鸭子烧至五成熟时，就可以将白萝卜块丢进去了。
第5步让白萝卜块收汁。这时候，要改用小火慢炖了。10分钟后，再撒上一点盐最后定味，就可以装入小边锅边吃边加热了。
炒辣子鸭块
食材明细：
鸭肉250克，辣椒(青、尖)150克，盐5克，酱油25克，料酒5克，白砂糖10克，植物油100克
炒辣子鸭块的做法步骤：
1. 将鸭腿洗净后剁成块；尖椒去蒂、籽，切成块；
2. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸭块煸炒，八成热时放酱油、白糖、盐、料酒搅拌均匀，再放尖椒块，与鸭块混合，翻炒均匀出锅即成。
双椒鸭块
食材明细：
板鸭1只，小米椒120克，青花椒60克，姜片5克，味精，香油，精炼油，香菜叶各适量。
双椒鸭块的做法步骤：
1．板鸭斩下头、翅（均留用），拆去大骨，斩成4厘米大小的块，逐一用刀背轻排一遍；小米椒去蒂除籽，切成辣椒圈
2．净锅上火，放入适量精炼油烧热，下入姜片、青花椒、小米椒略炒，投入鸭块、鸭头和鸭翅翻炒几下，掺入适量清水，加盖用小火�约5分钟，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘，撒上香菜叶即成。
说明：板鸭入肴，一般不需再加盐，否则口味会过重。
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