食材明细:
豆腐干500克,辣椒(青、尖)100克,香油10克,味精3克,白砂糖5克,盐3克
青椒熏干的做法步骤:
熏豆腐干洗净后切成丝;青辣椒去梗和籽洗净后切成丝,分别放入沸水锅内焯熟,捞出后晾凉放入盆中,加入香油、味精、白糖和精盐,拌匀即可。
食材明细:
烟熏豆腐干200g,腊肉150g,绿豆芽100g,青蒜1棵,干朝天椒30g,花椒1茶匙(5g),辣椒油4茶匙(20ml),老姜1块(约5g),大蒜5瓣,鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)
熏干腊肉的做法步骤:
烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。
大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。
把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。
最后撒入青蒜段即可。
小贴士:
四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的,如果用它来代替辣椒油使用,成菜会更加的鲜香,但因为是动物油脂,炒好后要趁热食用。
烟熏豆腐干是北方的特产,也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜,味道别有韵味。
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