无锡菜谱

食材明细：

主料：：小排骨1斤，

辅料：：葱1根，姜5片，料酒1勺，老抽半勺，生抽2勺，番茄酱3大勺，红糖3勺，八角适量，桂皮适量，

无锡酱排骨的做法步骤：

1.锅中加水，放2片姜片，加一勺料酒，水开后把小排骨焯一下，去掉血沫，乘出洗净备用。

2.调汁：番茄酱、生抽、老抽、红糖，搅拌均匀。

3.油锅加热，放入八角炸香。

4.放入葱段姜片。

5.放入排骨，炒至两面金黄。

6.加入开水埋过排骨。

7.倒入料汁。

8.大火炖至水开后，改小火炖35分钟。中间要翻几次，以免粘底。

9.最后，大火收汁，撒上少许白芝麻出锅喽！

食材明细：

主料：：小排骨一斤，

辅料：：八角适量，葱段1棵，姜片5片，番茄沙司2大勺，红糖2大勺，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，桂皮1小块，

【苏菜】无锡酱排骨的做法步骤：

1.小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。

2.2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。

3.热锅放油，下八角炸出香味。

4.放葱段（1棵）、姜片（3片）炒香。

5.放入排骨，翻炒至排骨两面金黄。

6.倒入开水，埋过排骨。

7.倒入秘制酱料（番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制），加入桂皮。

8.水开后撇去浮沫，改小火炖40分钟。

9.最后大火收汁，撒上白芝麻出锅。

食材明细：

主料：：排骨600克，

辅料：：姜1大块，蒜头3个，八角2个，芝麻少许，白糖15克，酱油适量，料酒适量，

【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤：

1.备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。

2.汤锅加水，加入蒜片及姜片。

3.上盖，煮至姜蒜出味。

4.将排骨下锅。

5.煮至排骨无血水，再夹出备用。

6.炒锅内加油，加细盐。

7.将微煮过的排骨下锅，煎炒。

8.煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。

9.原锅坐回炉上。

10.将姜片及八角下锅煎炒出香。

11.再将排骨回锅。

12.加入二匙白糖。

13.加入料酒。

14.加入酱油。

15.加入适量清水，以满过排骨半身即可。

16.焖煮至排骨酥烂咸香。

17.转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。

18.成品图

小贴士：

注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。

焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。

食材明细：

主料：排骨600克

辅料：姜1大块，蒜头3个，八角2个，芝麻少许，白糖15克，酱油适量，料酒适量

【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤：

1，备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。

2，汤锅加水，加入蒜片及姜片。

3，上盖，煮至姜蒜出味。

4，将排骨下锅。

5，煮至排骨无血水，再夹出备用。

6，炒锅内加油，加细盐。

7，将微煮过的排骨下锅，煎炒。

8，煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。

9，原锅坐回炉上。

10，将姜片及八角下锅煎炒出香。

11，再将排骨回锅。

12，加入二匙白糖。

13，加入料酒。

14，加入酱油。

15，加入适量清水，以满过排骨半身即可。

16，焖煮至排骨酥烂咸香。

17，转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。

小贴士：

注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。

焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。

食材明细：

主料：小麦面粉1000克，猪肉(瘦)500克，榨菜50克，荠菜200克，豆腐干30克，鸡蛋160克，

调料：酱油18克，白砂糖10克，盐15克，黄酒10克，味精10克

无锡鲜肉馄饨的做法步骤：

1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末

2.榨菜斩成细末；

3.猪精肉斩成末；

4.将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心；

5.鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝；

6.香干切成丝；

7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟；

8.碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。

小贴士：

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。