食材明细:
主料白鳝调料盐、糖、料酒、南乳、麦芽糖、白醋、花椒、葱、姜、花生油
叉烧白鳝的做法步骤:
1.鳝鱼片开去骨,加调料、葱、姜腌制24小时。
2.挂在通风处晾36小时。
3.将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。
4.改刀装盘即可。
小贴士:
特点
口感脆爽,甜鲜可口。
提示
腌制味要准,挂晾要充分,注意炸时的温度。
食材明细:
河鳗200克,猪网油100克,辣椒(红、尖)40克,大蒜(白皮)40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克
烧白鳝的做法步骤:
1. 将白鳝(河鳗)放入盆内,刷净外膜,放入温水中略烫一下,去尽黏液,剖腹取出内脏,洗去血水,斩成段放入盆内,加胡椒粉、盐拌匀,腌渍5分钟;
2. 姜切片,葱白切段,大蒜去蒂,鲜红辣椒切段;
3. 猪网油洗净,铺一半在盆内,将白鳝放入,加姜片、葱白段。然后,用另一半猪网油将白鳝盖严,加盖,入笼,用旺火蒸入味,至熟取出,揭去猪网油不用;
4. 锅内加植物油烧热,加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒,滗入蒸白鳝的原汁,放入白鳝、酱油、鸡精,烧入味,于汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,放醋推匀,起锅入盘。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
萝卜,清水,猪油,盐,豆豉,葱花,鸡精
清水煮萝卜片的做法步骤:
1.萝卜去皮切稍厚的圆片;
2.用猪油加几粒豆豉炒香;
3.加清水放入萝卜片煮软;
4.最后调盐味撒少许鸡精葱花就OK了~
小贴士:
家里可以弄点米汤的话就更加赞了,这个味有淡淡的豆豉香,加上萝卜的清香,吃起来口感软软甜甜,俺家滴懒人做法强烈推荐哈哈~~~
食材明细:
草鱼。
片水煮鱼片的做法步骤:
草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨,这个不用多说了,看图片就明白了
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
食材明细:
用料主料:白鳝辅料:菜心调料:葱、日本浇汁、盐、鸡精、糖、香油、淀粉、料酒、食用油用具:竹签、竹达
渔村烧白鳝的做法步骤:
1.将白鳝洗净用毛巾将表面擦干净,去骨切成花刀;
2.将日本浇汁、盐、料酒、糖、香油、鸡精、淀粉搅拌均匀,与鳝鱼一起腌制15分钟;
3.用竹达、大葱把鳝鱼包起来,再用三根竹签扎紧;
4.坐锅点火倒入油,油五六成热时,放入鳝鱼炸5分钟捞出,菜心用来装饰。
小贴士:
特点
醇香鲜嫩。
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