菜系及功能:家常菜谱
烧油菜鸡皮原料:生鸡皮75克,油菜心250克,淀粉10克,猪油75克,鸡油10克,鸡汤适量,姜片2片,葱段l段,大料1瓣,精盐、味精、料酒各适量。
烧油菜鸡皮的做法:
①首先把油菜心洗净,顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条。
②然后将勺放火上,倒人猪油50克,加热至八成热时,放人油菜心煸炒至断生,倒人漏勺控净油。
③再另起勺,放人猪油25克,油热后,用葱姜、大料炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐,汤开后把葱、姜、大料捞出,放人鸡皮条,鸡皮断生时,放油莱,用慢火恨4分钟,然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,最后点上鸡油,翻勺即成。
特点:鸡皮、油菜鲜嫩适中。
网站小提示
蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
食材明细:
油菜心250克,鸡皮75克,猪油(炼制)75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克
鸡皮烧油菜的做法步骤:
1. 把油菜心洗净,顺刀一劈两半;
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条;
3. 旺火坐勺,舀入猪油50克,加热至八成热时,放入油菜心煸炒至断生,倒入漏勺控净油;
4. 原勺置火上,放入猪油25克,油热后,用葱姜、大料炝锅;
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出;
6. 放入鸡皮条,鸡皮断生时,放油菜,用慢火煨4分钟;
7. 然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,淋上鸡油,翻勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
食材明细:
油菜250克,香菇(鲜)50克,植物油25克,盐5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克
香菇烧油菜的做法步骤:
1.将油菜择去外帮(可作他用),留菜心(3—4叶),把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。香菇用水泡发,待发透后,将香菇汤滗在另一碗内沉淀,然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用,香菇用清水洗净,片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上,放入植物油25克烧热,将油菜心下入煸炒,接着放入香菇、香菇汤,加入盐、料酒、味精,将淀粉对水后徐徐淋入,将锅殿翻过来装盘即成。
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