菜系及功能:家常菜谱
烧油菜鸡皮原料:生鸡皮75克,油菜心250克,淀粉10克,猪油75克,鸡油10克,鸡汤适量,姜片2片,葱段l段,大料1瓣,精盐、味精、料酒各适量。
烧油菜鸡皮的做法:
①首先把油菜心洗净,顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条。
②然后将勺放火上,倒人猪油50克,加热至八成热时,放人油菜心煸炒至断生,倒人漏勺控净油。
③再另起勺,放人猪油25克,油热后,用葱姜、大料炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐,汤开后把葱、姜、大料捞出,放人鸡皮条,鸡皮断生时,放油莱,用慢火恨4分钟,然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,最后点上鸡油,翻勺即成。
特点:鸡皮、油菜鲜嫩适中。
网站小提示
蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
食材明细:
油菜心250克,鸡皮75克,猪油(炼制)75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克
鸡皮烧油菜的做法步骤:
1. 把油菜心洗净,顺刀一劈两半;
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条;
3. 旺火坐勺,舀入猪油50克,加热至八成热时,放入油菜心煸炒至断生,倒入漏勺控净油;
4. 原勺置火上,放入猪油25克,油热后,用葱姜、大料炝锅;
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出;
6. 放入鸡皮条,鸡皮断生时,放油菜,用慢火煨4分钟;
7. 然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,淋上鸡油,翻勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
食材明细:
油菜300克,豆腐(北)100克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,姜5克,香油5克,大豆油75克
豆腐烧油菜的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成长方块,油菜择洗干净,切成4厘米长的段,姜切片。
2.炒勺放在火上,注油50克,烧热,将豆腐块下勺子,煎成金黄色时,倒入漏勺内。
3.炒勺留底油,烧热,放姜片炝勺,放入油菜,加精盐煸炒几下,再加少许黄豆芽汤烧开后将豆腐块放入煨一下,用少许水淀粉勾芡,加明油,香油,出勺,装盘即可。
小贴士:
主料的豆腐应选用鲜嫩的豆腐中老年保健食谱
食材明细:
油菜400克,虾皮20克,植物油25克,大葱5克,姜5克,酱油5克,盐3克,味精1克,料酒5克
虾皮烧油菜的做法步骤:
1. 将油菜择洗干净;
2. 将锅内放油适量,放入葱、姜末炝锅,加入油菜煸炒片刻;
3. 油菜炒至七八成熟时,放入虾皮、酱油、料酒、盐、味精炒匀即可。
食材明细:
油菜500克,猪肋条肉(五花肉)150克,冬笋20克,花生油40克,大葱10克,酱油20克,味精2克,盐2克,白砂糖10克,香油5克,料酒5克
肉片烧油菜的做法步骤:
1. 将油菜择洗干净,切成段;
2. 猪肉切成片;
3. 冬笋亦切片;
4. 将植物油倒入炒勺,中火烧至六成热,放入油菜至表面起小泡,捞出沥油;
5. 炒勺留底油30克至八成热,放葱、笋、肉片煸炒;
6. 加料酒、酱油,再入油菜、糖、盐、清汤,烧至酥烂,加味精,淋香油装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
食材明细:
油豆腐350克,油菜250克,花生油25克,盐3克,酱油10克,白砂糖3克,味精1克
豆泡烧油菜的做法步骤:
1. 油菜洗净切段;
2. 油豆腐泡(油豆腐)切两瓣备用;
3. 锅上火,注油烧至八成热,油菜入锅内炒均匀;
4. 油豆腐泡放入一起煸炒,加入少量精盐及少许白糖后继续翻炒;
5. 在火上烧几分钟后,加入酱油再翻炒几下,撒上味精即可出锅。
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