奶油菜捲

食材明细：

高丽菜叶1片，鲑鱼120公克，鲜奶油50公克，太白粉少许，无盐奶油1/2大匙，A.盐1小匙，胡椒1/4小匙，酒1大匙，B.盐1/4小匙

奶油鲑鱼捲的做法步骤：

1.将高丽菜叶整片洗净烫软备用；鲑鱼加入调味料A腌制备用。

2.将高丽菜叶铺平，撒上少许太白粉，放上鲑鱼后捲起，再放入蒸笼以大火蒸约8分钟置盘。

3.起油锅，加入无盐奶油，再加入鲜奶油及调味料B拌炒，待收汁后淋在作法2的鲑鱼捲上即可。

食材明细：

原味基本蛋糕体1份，糖渍栗子200g，奶油酱150g，鲜奶油100g

栗子奶油瑞士捲的做法步骤：

1.糖渍栗子用桿面棍捣碎后放在筛子上， 用汤匙用力压下让其更细緻成泥状；鲜奶油打至发泡备用。

2.取2/3作法1的栗子泥与奶油酱一起拌匀，再均匀抹于原味基本蛋糕体上，慢慢捲起。

3.将剩余的1/3栗子泥和作法1的鲜奶油拌匀，放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于作法2的瑞士捲表面上挤出细条状作为装饰即可。

食材明细：

菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克，味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克。

奶油菜心的做法步骤：

1、将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，如较大可再剖一次，洗净，滤干水分。

2、炒锅中放猪油烧热，将菜心煸一下。注入鸡汤，加盐和料酒，小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中，放入锅中收汁后，将牛奶倒入烧开，淋入鸡油，盛在盘中。

3、火腿切成末，撒在菜肴上面即可。

食材明细：

油菜，酱末，肉片，生抽

酱炒奶油菜的做法步骤：

1.锅内入油。

2.油热到七成熟，加入酱末快速翻炒。

3.待酱末颜色变深，放入肉片翻炒，炒至肉片变白，倒入生抽。

4.再放油菜茎块大火翻炒至出水，再放油菜叶快速翻炒。

5.叶变色后放入调料，拌均匀装盘。

6.酱末制作：把黄豆用水浸泡一夜，然后入锅煮烂，烂后水倒掉，彻底放凉，然后用手把豆团成一个个圆球，直径大约十厘米吧，将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。

7.发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片，放在较大的瓷盆中，然后煮料水，

8.煮料水的方法：清水加盐（盐要多放些）、花椒、姜、八角煮开，放凉后倒在酱片中，搅拌均匀，然后将酱盆放在阳光下凉晒。

9.并注意不进搅拌，一直晒至干燥，但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球，放在瓷缸中密封就可以了。

小贴士：

油菜要现做现切，大火快炒，可保持鲜脆，并可保持营养成份不被破坏。 油菜炒时切记茎叶分离，否则叶炒烂口感不行。

食材明细：

蛋白100g，细砂糖150g，蛋黄50g，细砂糖270g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，软质巧克力酱适量，巧克力米适量

奶油巧克力米瑞士捲的做法步骤：

1.蛋黄内加入细砂糖1打至发，再分次加入沙拉油拌匀后，牛奶也分次加入拌匀，成蛋黄面煳备用。

2.可可粉过筛后与温水拌溶，再将低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀备用。

3.蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2再拌打至湿性偏硬性发泡。

4.先取作法3约1/3份量的蛋白与作法1的蛋黄面煳拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入拌匀，即成蛋糕体面煳。

5.取一烤盘，倒入蛋糕体面煳后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

6.取出作法5的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面则均匀抹上奶油酱，欲捲起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。

7.将奶油酱与软质巧克力酱拌匀，再涂抹于作法6的瑞士捲表面，最后均匀撒上巧克力米装饰即可。