鸡肝扒油菜

食材明细：

白灵菇250克，油菜100克，盐3克，料酒15克，酱油10克，鸡精2克，蚝油10克，花生油25克，白砂糖2克

白灵菇扒油菜的做法步骤：

1. 将白灵菇洗净切片；

2. 小油菜摘去根部、黄叶清洗干净；

3. 锅中放水，开火，水开后将白灵菇片放入，焯水以去除土腥味，焯熟捞出过一下凉水；

4. 然后把小油菜放入开水中，放一点盐几滴食用油，焯一两分钟捞出；

5. 坐锅倒入花生油，放入白灵菇、盐、鸡精、蚝油、叉烧酱 、料酒、高汤（水）、白糖；

6. 开锅转中小火约10～15分钟，使白灵菇入味；

7. 然后把焯好的小油菜放入翻炒一下，勾薄芡出锅装盘；

8. 把油菜放在白灵菇旁边，围边即可。

食材明细：

油菜300克，猪肉(瘦)100克，料酒15克，盐4克，味精3克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克，葱汁10克，姜汁10克，鸡油10克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)15克，鸡蛋清20克，花生油65克

肉丸扒油菜的做法步骤：

1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。

2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。

3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。

4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。

5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。

食材明细：

油菜心400克，虾米100克，猪油(炼制)15克，鸡油10克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱8克，盐2克，味精1克，姜汁2克

海米扒油菜的做法步骤：

1.　将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；

2.　把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；

3.　然后将油菜放在盘中备用；

4.　锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；

5.　加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；

6.　煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；

7.　把油菜翻个身，淋上鸡油即可。

食材明细：

主料：：小油菜适量，猪精肉约200克，

辅料：：葱少许，盐适量，老抽少许，姜少许，

腌肉料：：胡椒粉少许，生抽2勺，老抽少许，植物油1勺，

肉丝扒油菜的做法步骤：

1.猪精肉洗净，切丝。

2.肉丝里加入生抽、老抽、胡椒粉、植物油。

3.抓匀，腌制十分钟。

4.自家种的小油菜。

5.择洗干净。

6.锅里坐水烧开，加点油和盐，把小油菜立起来，把根部先焯水约半分钟。

7.再把叶子也按到沸水中，继续焯水半分钟左右。

8.焯熟的油菜捞出，控水，装盘。为了好看，可以如图摆盘。

9.锅烧热，注油，油可以比平时炒菜多一点。油温热时下葱姜和腌好的肉丝，迅速炒散。

10.炒的过程中我又加了一点老抽提色，加盐调味，(着急没拍图)。这是炒好的肉丝。

11.把肉丝装盘即可，可以把肉丝和油菜拌匀了再吃，我这样装盘为了好看。

小贴士：

炒肉丝时可以适当多加点盐，和油菜搭配吃味道正好。

食材明细：

熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱，姜末各2克，糖5克。

扒大肠油菜的做法步骤：

1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。

2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。　

操作关键:找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。