香炸鸡枞油

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“香炸鸡枞油”，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

鸡枞菌350g，花椒10克，蒜瓣6-8个，干辣椒5个，白芝麻2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，盐(豆瓣酱和盐只当1种)1茶匙，菜籽油150克

香炸鸡枞油的做法步骤：

第1步准备好材料，将鸡枞菌洗干净沥干水，手动撕成条状备用菜籽油下锅，6成熟，加入花椒，中小火慢炸至花椒焦黄捞出，油备用。有的人喜欢后放花椒，混合至油中，我个人不喜欢吃到花椒子的感觉，所以先炸。花椒要选香味好的，味道更出众

第2步将鸡枞菌放入油中煸炸，由于有水分，刚入锅小气泡较多炸至半干，气泡减少一半，放入大蒜和辣椒，继续煸炸，气泡消失差不多加入盐或郫县豆瓣酱，出锅前加入芝麻，用油的余温爆香芝麻，鸡枞油完成。晾凉后放入无水无油玻璃瓶中，放进冰箱冷藏能保存半年

小贴士：

注意花椒和辣椒不能炸太久，否则会有苦味。

97mSw.com相关阅读

香炸鸡

材料： 鸡半只，以花椒，香叶，丁香，盐遍抹透，放入大容器中，腌一夜。第二天取出洗净鸡身上的腌料，党参事先切小粒，也以清水泡，腌一夜。将鸡入锅中，重新加些香料，但这次的量一定要少，如果腌的时候盐放的足够的话，此时不要再加盐了，倒入泡党参的水，党参不用（可另做其它菜时使用），水要未过鸡，大火煮透，大概二十分钟的样子，以鸡的大小而定。

特点： 色泽油亮，皮酥肉嫩，鸡肉入味非常足有五香的明显特点。

制作： 盛出沥干水分，要晾透一些，皮面上不能有水分。用酱油抹一遍鸡身，抹透再继续晾一会，使酱色上鸡皮，锅倒油要多，烧至三成热，划入鸡，小火慢慢浸炸，这样炸几乎不会爆油，火力略大于黄豆火即可，待鸡全部炸掉水分，表而略起壳的样子，开大点火力炸上色即可盛出。

香炸鸡柳

食材明细：

鸡胸脯肉，干淀粉，湿淀粉，面包糠，鸡蛋，番茄沙司，菠萝粉，清油，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉

香炸鸡柳的做法步骤：

1.鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右，我腌了一夜。

2.把腌鸡柳里的葱姜拣出来，鸡蛋用力打散，两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠。

3.鸡柳先沾上干淀粉，放入鸡蛋内拖上蛋液，在把鸡柳裹满面包糠放在一边，全部鸡柳裹完后油锅上火，油温不能太热大概五六成，小火炸，鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长，要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘。

4.炒锅上火加入一点清水，放入二汤匙菠萝粉，熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘。那几个丸子是剩余的鸡蛋、干淀粉、面包糠炸的。

相信《香炸鸡枞油》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了炸鸡配方专题，希望您能喜欢！