“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？在这里，你不妨读读红烧鸡/红烧鸡肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鸡500克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜30克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，色拉油20克，醋20克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤：
1.鸡洗后斩成块，放入淀粉10克拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。
3.器皿内放入色拉油30克，爆香干葱（切末）、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分钟，煮至汁料收干，鸡熟即可食用。
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红烧鸡脚
食材明细：
鸡脚，姜，葱，八角，桂皮，糖，盐，生抽，老抽，果酒或料酒
红烧鸡脚的做法步骤：
1.鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用
2.注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水
3.油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱
4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁
红烧鸡块
食材明细：
鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
红烧鸡块的做法步骤：
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
红烧鸡胗
食材明细：
鸡肫150克，猪肉(肥瘦)100克，大葱8克，姜3克，料酒10克，白砂糖10克，酱油10克，盐3克
红烧鸡胗的做法步骤：
1.将鸡胗剞上刀纹，熟猪肉切成片。炒锅置旺火上烧热，放入鸡汤烧沸后，放入葱段、酱油、姜片、白糖、精盐、料酒煮成。
2.将鸡胗、熟猪肉放入卤汁锅中，用微火烧至变颜色，放入料酒，用旺火收汁即可。
红烧鸡腿
食材明细：
鸡腿适量，盐适量，葱花适量，芝麻适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，姜蒜适量
红烧鸡腿的做法步骤：
第1步鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌。净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。
第2步加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。加适量水淀粉，大火收汁。
第3步撒少许芝麻，葱花即可起锅
红烧鸡翅
食材明细：
鸡翅10个，老姜1块，生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5颗，大葱小段，八角3个，干辣椒3根，米醋1小勺，香菜适量，香油半小勺
红烧鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅用水煮，放入一汤勺料酒。出锅后，用刀在鸡翅正反面划两道，便于入味。切葱姜蒜备用。
第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳，冲洗后备用。热锅，倒入食用油，加入冰糖，带冰糖化开，倒入鸡翅，翻炒上色后，加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。
第3步翻炒几下，倒入开水，没过鸡翅，放入八角、干辣椒，中小火盖盖焖炖。焖炖个10～15分钟，开盖，翻炒，加入老抽第二勺，倒入鹌鹑蛋。试咸淡，加醋，调整口味，继续焖炖。
第4步再次打开锅盖，汤汁明显减少，此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖，开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘，锅中留汤汁，滴入少许香油，浇汁，放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦！
小贴士：
红烧类的菜不可太淡，否则肉味儿的美好容易彰显不够。
红烧鸡脖
食材明细：
鸡脖，白糖，生抽，老抽，八角，红辣椒，姜片，料酒，葱，水
红烧鸡脖的做法步骤：
1.鸡脖去掉鸡皮，洗净过开水，然后再冲洗干净控水。
2.炒锅放油，白糖两勺，等油热白糖变褐色，把鸡脖下锅翻炒，然后加适量水大火烧开，改小火，加生抽、老抽，再扔几个八角、红辣椒、姜片、料酒、葱段煮，约20分钟后加盐，开中火，把汁水慢慢收干即可。
小贴士：
我馋辣的了，加了不少红辣椒，一大碗我自己全部干掉！吃得满头大汗很是过瘾，然后还洗了几片生菜蘸碗底的汁吃也是很爽呢！
红烧鸡爪
食材明细：
鸡爪10只，八角2个，葱1根，香菜一根，姜3片，花椒15粒左右，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，冰糖6克，食用油适量
红烧鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净。葱切段，姜切片鸡爪剪去指甲，剁成两节
第2步冷水入锅，调入料酒，另取姜丝少许，倒入鸡爪焯去血水捞出沥水
第3步锅内油烧热，放入葱姜花椒八角爆香倒入鸡爪翻炒均匀
第4步调入老抽翻炒上色加入没过食材的水，调入生抽盐，冰糖，大火烧开
第5步倒入陶煲内，小火焖煮1小时待汤汁浓稠，肉质酥烂，胶质丰润时关火
第6步撒葱花和香菜，满满的胶质。
红烧鸡汤
食材明细：
鸡翅400克，香菇(鲜)100克，油菜心100克，菜籽油80克，酱油15克，盐3克，味精2克，料酒15克，大葱5克，姜5克
红烧鸡汤的做法步骤：
1. 鸡翅膀按关节割下3节，洗净，沥干水分，放入碗内；
2. 加入料酒、酱油拌匀上色；
3. 青菜心洗净；
4. 香菇去蒂洗净，片成薄片；
5. 炒锅放在火上，倒入生菜油500克，烧至八成热，放入鸡翅膀炸成金黄色取出；
6. 并放汤盆内，加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精，加盖上笼蒸1个半小时；
7. 取出葱段、姜片，放入青菜心，上笼蒸10分钟即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生菜油约500克，鸡汤约750克。
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