“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《红烧鳝鱼段》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鳝鱼750克，大蒜(白皮)50克，姜3克，大葱5克，酱油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克
红烧鳝鱼段的做法步骤：
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白砂糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成.
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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冷泡鳝鱼段
食材明细：
鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出，香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。
冷泡鳝鱼段的做法步骤：
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
红烧鳝鱼(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克
红烧鳝鱼的做法步骤：
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小贴士：
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧青鱼段
食材明细：
青鱼块，剁椒一些
红烧青鱼段的做法步骤：
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
红烧鲅鱼段
食材明细：
鲅鱼500克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)50克，酱油15克，料酒15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克
红烧鲅鱼段的做法步骤：
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
红烧花鲢鱼段
食材明细：
太湖花鲢适量，老抽适量，料酒适量，辣椒适量，姜片适量，大蒜适量，糖适量
红烧花鲢鱼段的做法步骤：
第1步太湖花鲢一条，可三吃。鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。
第2步花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)
第3步把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)加热水加盖烧十分钟。
第4步加糖烧到收汁。
红烧带鱼段(3)
食材明细：
主料：带鱼500克，
调料：酱油4克，豌豆淀粉5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克
红烧带鱼段的做法步骤：
1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
2.大葱洗净切段；姜洗净切片；
3.淀粉加水调成芡汁备用；
4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
6.盖锅烧开，移策火煮10分钟；
7.捞出鱼块并盛盘；
8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。
红烧鳝段的做法
红烧鳝段的做法
主料：黄鳝500克
配料：生姜适量、蒜瓣适量、葱适量、配料料酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量
红烧鳝段的做法步骤
步骤一、把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉
步骤二、生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟
步骤三、把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬
步骤四、煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒)，放入适量冷水(必须是冷水，否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖
步骤五、煮15-20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
步骤六、待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成
红烧鳝段的做法小窍门
黄鳝最好是野生的，因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材，不能先放盐或者酱油的，这样就会让肉质变硬，不够酥软，口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节小暑黄鳝赛人参嘛!
红烧豆腐鳝段(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，北豆腐250克，
调料：大葱5克，姜3克，白皮大蒜3克，豆瓣辣酱5克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克
红烧豆腐鳝段的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
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