食材明细:
主料:干烤麸750g
辅料:干香菇若干朵,黑木耳一小把,金针菜一小把,冬笋一棵,葱适量,油适量,冰糖40g,生抽20ml,老抽5ml,八角2个,桂皮一片
【上海】四喜烤麸的做法步骤:
1,将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)
2,起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)
3,放入冰糖40g左右,口感烧出来偏甜,放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)
4, 倒入适量水,快没过食材为宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌匀,放入两个八角和一片桂皮
5,盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时
6,烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜)
小贴士:
本烤麸品味偏甜,上海风味,关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。
食材明细:
烤麸2块,干香菇6朵,木耳一小把,干黄花一小把,花生米一小把,生抽适量,蚝油少许,白糖少许,盐少许,香油少许少许,清水少许
家常素菜四喜烤麸的做法步骤:
第1步将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡,直至全部变软;
第2步烤麸放在水中,用手反复挤压;将烤麸切成小块,入沸水中焯煮5分钟后捞出,清水过凉,充分压出烤麸中的水份;
第3步黑木耳、香菇洗净后切开,黄花切成两段备用;花生米放入沸水中浸泡片刻,剥去红衣;
第4步香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。锅中倒入油,大火加热至八成热时,将烤麸倒入,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;
第5步锅里留少许油,倒入去皮的花生米翻炒片刻;放入香菇、黄花菜、黑木耳,翻炒均匀;
第6步倒入烤麸,加生抽、蚝油、白糖及清水,大火煮开后转小火炖煮10分钟,大火收汁后,淋入香油即可
小贴士:
碎碎念:1、烤麸泡软后,一定要反复用手多次挤压,以便去除烤麸中的酸味;2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的去除酸味;3、烹煮的时候可以加少许老抽上色,色泽会更美些;
食材明细:
烤麸,黑木耳,黄花菜,香菇,胡萝卜,胡萝卜,姜,八角,生抽,老抽,白糖,芝麻油
山寨版四喜烤麸的做法步骤:
1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
2.黑木耳,黄花菜泡发好之后,去蒂洗净,切段。 胡萝卜洗净,去皮,切排骨片。
3.锅内放油,稍热,之后放入葱姜和八角爆香,下木耳、黄花菜和胡萝卜翻炒均匀,放入烤麸,加入生抽、老抽和白糖,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋,用各种鲜美的菌类来搭配它,使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
食材配方
主料:
烤麸
300g干黑木耳
10个干香菇
8个干黄花菜
30g熟花生米
100g辅料:
油
适量盐
3g老抽
15g白糖
25g生抽
5g麻油
3g做法 共10个步骤
1.准备好所有的原材料。
2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟,如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
3.将干木耳,干香菇,干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水,切成小块。
5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块,并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条,香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
6.取一汤锅,烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
7.取一炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的油,将烤麸放进去煎两分钟左右。
8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜,黑木耳和香菇,翻炒均匀。
9.倒入香菇水,老抽,盐,糖搅拌均匀之后,再加水和料平齐。
10.大火煮开之后,转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米,生抽,香油,关火,拌匀后出锅即可。
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