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“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“彩椒版回锅肉”,请收藏并分享给你的朋友们吧!

食材明细:

五花肉1大块,生抽适量,料酒4勺,白糖适量,生姜半块,大蒜两个,彩椒两个,葱适量,土豆2个,干辣椒一小包,橄榄油适量,老抽适量

彩椒版回锅肉的做法步骤:

第1步葱姜蒜切好五花肉切片,土豆切片

第2步土豆这样切比较快噢,而且片比较薄好入味还可以快速变熟甜椒切片,从颜色上考虑有土豆是黄色了所以用了红绿这两个彩椒

第3步首先热油,倒入姜片倒入切片的五花肉,加4勺料酒去腥提香,肉会出水所以要先把水逼出来

第4步倒入大蒜和干辣椒,辣椒放多少看个人噢,喜欢吃辣的可以全倒下去加入2勺老抽,2勺生抽,2勺白糖

第5步依次倒入彩椒土豆片,快速翻炒

第6步待土豆片变透明后,加入葱段翻炒均匀后出锅啦~

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葡萄版回锅肉


食材明细:

五花肉适量,洋葱适量,甜面酱适量,料酒适量,豆瓣酱少许,葱段适量,食盐少许

葡萄版回锅肉的做法步骤:

第1步将五花肉在水里煮近25分钟,拿出,切片,晾凉待用;起油锅,油大约8成热的时候,放入肉片,煸炒直至肉片呈金黄色,放入料酒提味;

第2步放入豆瓣酱和甜面酱,炒香并上色;放入洋葱片一同爆炒,并撒入少许食盐,

第3步放入葱段,炒至颜色碧绿;翻炒数下,即可出锅。

回锅肉


食材明细:

五花肉1大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣两勺,花椒10几颗,酱油1勺,料酒半勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,生姜半块,大蒜两个(独瓣蒜),青椒两个,蒜苗(也叫青蒜)3条,豆豉20几颗

回锅肉的做法步骤:

第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅,加水,料酒,葱,姜

第2步把筷子插入进去,去除血水切成3毫米的薄片

第3步锅里放入少量的油,进行翻炒。加入盐,糖,生抽提味

第4步最后倒入青红椒翻炒均匀

小贴士:

美味回锅肉

剁椒香干回锅肉


食材明细:

五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量

剁椒香干回锅肉的做法步骤:

1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。

3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。

4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。

5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。

麻花回锅肉


食材明细:

主料:五花肉400克,麻花50克

辅料:料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量

麻花回锅肉的做法步骤:

1,备五花肉。

2,五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3,煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4,煮好的五花肉。

5,五花肉切片。

6,郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

7,蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8,坐锅入油,热后倒入肉片。

9,小火煸炒3分钟,肥肉出油。

10,将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。

11,倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

12,放甜面酱。

13,倒入料酒,翻炒均匀。

14,调入糖。

15,迅速倒入麻花,炒匀。

16,倒入蒜苗。

17,下彩椒,颠翻炒匀。

18,装盘即成。

小贴士:

选后腿二刀肉,效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

小炒回锅肉


食材明细:

主料:五花肉适量

辅料:彩椒4只,蒜苔7根,大蒜子4颗,姜5片,葱根,花椒20颗,八角1颗

配料:油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,郫县豆瓣2勺,豆豉几粒,自制辣椒油适量

小炒回锅肉的做法步骤:

1,肉洗净,锅放凉水,放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2,彩椒切斜片,蒜苔切段,蒜切小片。

3,五花肉切3厘米长的小薄片。

4,锅热油,放入蒜苔炒五层熟。

5,放入彩椒继续炒一会儿,加入盐。

6,翻炒拌匀后暂时出锅。

7,将回锅肉倒入锅中,翻炒炸出少许油,出锅。

8,锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油(把油烧滚浇在辣椒粉上)炒香,

9,再次加入回锅肉放盐、翻炒一会,加入刚炒过的蒜苔和彩椒,继续翻炒,加生抽,炒匀出锅。

10,装盘即食。

泡菜回锅肉


食材明细:

主料:猪后腿肉200g

辅料:白糖适量,鸡粉适量,泡椒适量

配料:油适量,大葱适量,生抽适量,四川泡菜适量

泡菜回锅肉的做法步骤:

1,猪后腿肉放入锅里,大火烧开煮约20分钟,用筷子能戳透肉,原汤浸泡肉至冷却

2,后腿肉凉透后捞出切片

3,大葱切断,大蒜切片

4,泡酸菜切细丝,泡椒切段

5,平底锅置火上,放油烧至5成热

6,放入葱蒜爆香

7,放入凉凉的肉片

8,放入半勺生抽和白糖适量

9,在加入切好的泡酸菜和泡椒,翻炒均匀,出锅前放入鸡粉即可

小贴士:

滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片

酸菜回锅肉


食材明细:

猪肉一块,酸菜一袋,葱姜蒜少许,干红椒1个,青椒1个

酸菜回锅肉的做法步骤:

第1步猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟,冷却后切成片;酸菜切丝,拿清水泡。如果很咸的话,就多换几次水;青椒切丝,葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油,把配料倒入锅中爆香

第2步然后倒入酸菜,把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油,把肉片煎香至表面金黄色,加盐、酱油继续翻炒

第3步倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。

乡村回锅肉


食材明细:

熟带皮猪后腿肉300克,面粉100克。调料青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克,蒜苗25克,白糖3克,鸡蛋液30克,甜面酱、料酒、盐各5克,色拉油55克。

乡村回锅肉的做法步骤:

1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团,饧放30分钟,下成12个面剂,擀成直径为12厘米的圆片,入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟,取出备用;蒜苗切长3厘米的段;青辣椒、红辣椒切3×5厘米的菱形片。

2、猪肉切长3.5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片;锅中下色拉油25克,烧至五成热时放入猪肉小火煸炒3分钟至肉自然卷曲成灯盏窝。

3、另起锅放入色拉油30克,烧至七成热时放入永川豆瓣、甜面酱小火煸炒1分钟,下青红辣椒片、蒜苗、猪肉大火翻炒2分钟至刚熟;下白糖、料酒、盐调味后出锅装入盘中,薄饼围于盘边,上桌后卷食即可。

小贴士:

特点

薄饼配“回锅肉”,营养结构搭配更合理,真正使四川名菜“回锅肉”做到了肥而不腻、老少皆宜。

金牌回锅肉


食材明细:

五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝适量,红椒丝各适量。适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,豆瓣酱适量,红油各适量。适量

金牌回锅肉的做法步骤:

1.五花肉上笼蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京葱、青蒜分别洗净切段。

2.锅入红油烧热,放豆瓣酱,加入原料和其余调料,煸炒至肉片起窝,淋红油即可。

小贴士:

肉片下锅要煸透,不然肉不香,影响口感。

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