红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《豆角炒肉片》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
猪肉片100g，豆角200g，老抽酱油少量，姜丝少量，蒜末少量，食用油少量，盐少量，鸡精少量，红辣椒3个，耗油少量
豆角炒肉片的做法步骤：
第1步豆角洗净切成段，大约5厘米长即可。姜切丝，红辣椒切断，酸切碎。备用。超市买的切好的猪肉片，洗好备用。洗好后可以烧开水，焯一下肉片，去一下血水。
第2步下锅，倒油和姜蒜辣椒，爆香。加入肉片翻炒，同时倒入老抽，耗油，翻炒至肉片上色。
第3步倒入豆角一起翻炒，炒至豆角颜色稍变后，倒入开水，约6-8分钟。加入盐和鸡精。盖上盖，焖一会。因为豆角不容易熟，所以一定要多煮一会。
第4步这样就可以出锅啦，一道色香味俱全的豆角炒肉片就好了。配上米饭，香喷喷。
小贴士：
豆角没煮熟的时候有毒，不可食用。判断豆角是否煮熟方法是，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味。
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美女厨房之豆角炒肉片
材料： 豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)
调料： 油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 腌料： 酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
第一步 1洗净豆角，去掉头尾掰成段(约1指长)；蒜头拍扁剥去衣，剁成蒜蓉。
第二步 2猪肉洗净切成片，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀，腌制5分钟。
第三步 3加2汤匙油入锅烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。
第四步 4继续加2汤匙烧热，放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香，将豆角倒进锅大火炒5分钟，其间加2汤匙水避免炒焦。
第五步 5放猪肉下锅炒1分钟左右，加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水，再翻炒几下即可。
厨神贴士 1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。 2、判断豆角是否熟透的方法，锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。 3、将豆角放在开水里烫1～2分钟，捞起沥干水后撒上些盐，再下锅翻炒，也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一。
豆角烧肉片
菜系及功能：家常菜谱
豆角烧肉片原料:芸豆角、猪肉、酱油、花椒面、醋、油、盐、淀粉、葱片、姜未、味精各适量。
豆角烧肉片的做法:
(1)将豆角洗净，去筋，截成4厘米长的段，猪肉切成薄片。
(2)坐勺，加适量油，烧至七成热时放入芸豆角炸一下，随后放入肉片，待肉片变色时，马上连豆角一齐倒入漏勺，控净油。(3)在原勺留底油，葱、姜炝锅，放入豆角、肉片、花椒面、盐、酱油添汤，烧至熟。汤将干时烹醋少许，点味精，用水淀粉勾芡，出勺即可。
特点:色红油亮，鲜嫩可口。
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