水晶皮蛋肠

食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“水晶皮蛋肠”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)250克，猪肉皮1500克，猪小肠100克，盐100克，味精3克，料酒10克，姜汁10克

水晶皮蛋肠的做法步骤：

1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

小贴士：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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水晶肠卷

食材明细：

主料：：珍妮珍馐三文鱼肠1根，水晶虾饺粉30g，开水10g，

辅料：：黑芝麻适量，

水晶肠卷的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.黑芝麻洗净沥干水，备用。

3.将刚烧开的水倒入水晶粉，用筷子搅散。

4.等到水晶粉没有那么烫了后，用手和成光滑的面团。

5.将面团擀成薄薄的粉皮。

6.放上鱼肠。

7.包裹起来，滚圆。

8.顶上撒上黑芝麻装饰。

9.凉水上锅，水开后转中小火蒸6分钟，出锅后在表面刷上薄薄的一层植物油，切件，摆盘。

小贴士：

1、一定要用刚烧开的热水和面，不然不成团。
2、出锅后刷油，是为了避免肠卷表皮变硬，影响口感。

豆腐皮蛋肠

食材明细：

主料：：豆腐1块，

辅料：：盐适量，香油适量，胡椒粉适量，皮蛋肠适量，小红椒适量，葱适量，榨菜适量，

豆腐皮蛋肠的做法步骤：

1.皮蛋肠

2.准备小红椒和葱

3.小红椒和葱切碎备用

4.萝卜大根条或榨菜切碎备用

5.准备豆腐

6.把豆腐划成小块。用开水焯一下。

7.冷却。

8.把豆腐放在漏勺上，用小吃勺一点点的把豆腐顺着漏勺眼漏下去，如图（啥方法也行，豆腐弄碎无大块就行）

9.把皮蛋肠切碎

10.把备用的小红椒和葱花一起加进来。

11.把大根条也加进来，放盐、香油、胡椒粉等调味品，拌匀。

小贴士：

小勺舀着吃

水晶干贝

食材明细：

干贝100克，鸡蛋清100克，香菇(鲜)5克，火腿3克，味精1克，盐2克

水晶干贝的做法步骤：

1. 干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟；

2. 香菇切片；

3. 鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（250克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用旺火蒸5分钟取出，铺上干贝；

4. 火腿切为2片和香菇一并排在上面，再放进笼用旺火蒸2分钟取出；

5. 鸡汤（250克）下锅烧开，调入味精徐徐淋在干贝上即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

水晶肉丸

食材明细：

猪肉(瘦)250克，猪肉(肥)55克，百合(干)70克，火腿20克，香菇(鲜)20克，鸡蛋清50克，油菜心30克，味精3克，胡椒粉1克，盐7克

水晶肉丸的做法步骤：

1.香菇去蒂，洗净；

2. 油菜心择洗干净；

3. 熟火腿切片；

4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；

7. 干百合洗净，碾成粉；

8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；

9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

小贴士：

1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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