水晶虾饺

水晶虾饺

不知道是不是小孩子两岁内都容易长湿疹，我家宝宝一吃淡水鱼就长几个湿疹，之前吃咸水鱼没有，现在开始不管是淡水鱼还是咸水鱼吃了过后都会长几粒湿疹出来，湿疹好了后身上

食材配方

主料：

猪展肉

沙虾

小麦淀粉

油

盐

胡萝卜

沙姜粉

味极鲜

芝麻油

淀粉

高汤

玉米淀粉

做法 共19个步骤

1.准备好的猪肉剁成肉馅（最后就是肥瘦比例是7：3的）

2.准备好虾

3.虾去头去壳去虾肠剁成虾泥

4.剁好的肉末和虾泥

5.加入剁碎的胡萝卜、淀粉、盐、油、芝麻油、沙姜粉搅拌均

6.加入高汤搅拌

7.把搅拌好的馅放进冰箱里保存

8.用的是小麦淀粉（也就是澄粉）

9.在小麦淀粉里倒入开水，用筷子搅拌

10.加入玉米淀粉和面

11.和到见不到干粉时加入适量的植物油（一般都是加猪油的，因为是宝宝吃所以我加植物油）

12.和好的面团（面团很有弹性的）

13.分成等份面团

14.擀成饺子皮

15.取准备好的肉虾馅

16.包好

17.包好的虾饺

18.冷水入锅蒸10~15分钟

19.通透的虾饺

水晶虾饺皇

喝早茶可以说是广东人的爱好，但身为广西人的我们也不例外。约上几个朋友，早上八点半到茶楼里找个舒适的座位，喝上几杯茶或一晚皮蛋瘦肉粥，再点上几份茶点，快乐的闲谈或

食材配方

主料：

澄面

玉米淀粉

猪油

虾仁

冬笋

五花肉

油

盐

白胡椒粉

做法 共15个步骤

1.冬笋切片

2.用开水焯一下冬笋

3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。

4.澄面和玉米淀粉混合好。

5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。

6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。

7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。

8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~

9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。

10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。（又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……）

11.看，小肚子是不是鼓起来了

12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺

13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。

14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。

15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀

五彩水晶虾饺

我做这么长时间菜数这个最难了,难在哪里呢?因为根本就没吃过,连看都没得看.我们这北方很少见到这东西,以前总在香港电视上看到人家吃虾饺,从来也没想到有一天自己也要

食材配方

主料：

虾仁

玉米淀粉

面粉

香菇

玉米

毛豆

胡萝卜

粽叶

盐

白胡椒粉

香油

耗油

色拉油

做法 共6个步骤

1.毛豆去皮取豆和玉米用热水焯一下,香菇泡发好后洗净切小丁,胡萝卜切小丁

2.将虾洗干净，剥掉虾壳 ,用牙签把虾肠挑出来,把虾清洗干净控水后切小粒. 粽叶刷洗干净煎小块.

3.将毛豆,虾仁,胡萝卜,玉米粒,香菇丁放到一起,加白胡椒粉,盐,蚝油,香油拌匀

4.把玉米淀粉和面粉放在一起加开水烫一下和成面团,抹点色拉油搓成条

5.切小段,用手压扁,用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮 ;

6.在面皮上放上馅料,包好后下面垫上粽叶,上蒸锅蒸8分钟即.

象形水晶虾饺皇

虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺皇 表皮晶莹剔透 一口下

食材配方

主料：

澄粉

木薯粉

虾

肥五花肉

芝麻油

盐

料酒

葱

姜

白砂糖

猪油

胡椒粉

生粉

做法 共16个步骤

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.加入300ml沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，

6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉，使劲搅拌

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、芝麻油、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁

10.擀成长薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料

11.放入馅按照图捏成长的形状

12.捏成虾头部和尾巴的形状

13.翻过来整成虾形状，用胡萝卜条做出虾的眼睛，虾体用刀背划出条状，这样做出来逼真，

14.做好的象形虾饺，

15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可，很喜欢兔子的造型，这次又做了几个可爱兔子哦

16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的，吃着很过瘾啊

玉兔水晶虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺做成为玉兔的形

食材配方

主料：

澄粉

木薯粉

虾

猪肥五花肉

猪油

盐

姜

葱

料酒

胡椒粉

糖

生粉

芝麻油

做法 共16个步骤

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，

6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁

10.擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料

11.放入馅按照图收口

12.用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵

13.剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真，

14.做好的虾饺

15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的