中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编为大家整理的“干炸鲟盖”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油(炼制)150克
干炸鲟盖的做法步骤：
1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
小贴士：
1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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干炸虾仁
食材明细：
主料：：对虾仁适量，
辅料：：淀粉适量，椒盐适量，番茄酱适量，
干炸虾仁的做法步骤：
1.虾仁开背清洗。
2.少许盐。
3.白胡椒 少许料酒腌制10分钟。
4.加入两勺淀粉。
5.少许食用油。
6.抓拌。
7.少许水，完全包裹即可。
8.锅内倒油，正常炒菜量即可。
9.全程小火，两面翻动。
10.油很少，所以分批炸。
11.出锅，椒盐番茄酱两种沾料。
小贴士：
家庭制作油不用多，避免浪费。
干炸杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐5克，淀粉3汤匙，白胡椒粉1茶匙，
干炸杏鲍菇的做法步骤：
1.食材
2.锅加清水烧开，杏鲍菇切4瓣下入焯至变软，捞出放冷水中投凉
3.杏鲍菇撕成条
4.打入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，
5.拌匀
6.锅入油烧热下入杏鲍菇炸至金黄，捞出
7.装盘
小贴士：
炸制时油温不要太低
干炸菜花
食材明细：
菜花200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆油60克，椒盐15克
干炸菜花的做法步骤：
1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸猪脑
食材明细：
猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉(豌豆)15克，八角1克，猪油(炼制)30克，大葱6克，茴香粉1克
干炸猪脑的做法步骤：
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
7.可备甜酱供蘸吃。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。1. 有清虚热、补脑益智、安神之功。2. 适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。3. 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同用，有清虚热、补脑益智、安神之功。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干炸豆角
食材明细：
四季豆200克，鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克
干炸豆角的做法步骤：
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸猪肝
食材明细：
主料：：猪肝700g，
辅料：：面粉适量，淀粉适量，葱适量，
配料：：盐适量，味精适量，海鲜酱油适量，椒盐适量，
干炸猪肝的做法步骤：
1.新鲜的猪肝洗净，切柳叶片，不喜欢吃血腥味的可以用凉水把血洗干净点，控干备用。
2.加入淀粉 面粉，比例为1：1，葱，少许盐，适量的海鲜酱油 味精调底味。
3.加少量水调到适当的糊状，腌制10分钟。
4.炒锅放油，烧至8成热。
5.将猪肝一片一片的下入锅中，炸熟捞出。待油温再次升高，复炸一次即可。
6.沥干油装盘，椒盐随盘上桌即可。
小贴士：
① 面糊要适当的粘稠些，太稀了挂不住，猪肝容易糊掉。
② 糊中的葱花尽量切的大一些，炸之前挑出，不然葱炸过后容易苦。
③ 面糊中的盐只一点点就好，咸了就品尝不出猪肝本身的香甜味道了。
干炸沙丁鱼
食材：沙丁鱼植物油盐孜然粉辣椒粉姜葱鸡蛋淀粉料酒。把沙丁鱼收拾干净，把葱姜洗净切末。
材料：
主料：沙丁鱼400g，，
辅料：调和油适量，孜然粉3g，辣椒粉2g，鸡蛋1个，料酒3g，细香葱2g，姜2g，淀粉50g，
干炸沙丁鱼的做法步骤：
1. 食材：沙丁鱼植物油盐孜然粉辣椒粉姜葱鸡蛋淀粉料酒。
2. 把沙丁鱼收拾干净，把葱姜洗净切末。
3. 加盐料酒葱姜拌均匀，腌制30分钟以上。
4. 把鸡蛋打散，加淀粉。
5. 孜然粉辣椒粉拌均匀。
6. 把腌制好的沙丁鱼放在蛋液里裹上一层蛋液。
7. 热锅凉油，加沙丁鱼。
8. 一面炸到发硬，翻面继续炸另一面，炸到两面金黄色的捞起。
9. 大火把油烧开，加沙丁鱼复炸两分钟左右捞起沥油，撒上孜然粉即可。干炸沙丁鱼烹饪技巧
干炸茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
干炸茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸扇贝
食材明细：
主料：：扇贝适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，蛋白适量，淀粉适量，面粉少许，椒盐适量，
干炸扇贝的做法步骤：
1.扇贝洗净挤出水份，加入料酒、蛋白、盐和匀。
2.加入适量淀粉、面粉搅拌均匀。
3.搅拌均匀的扇贝糊。
4.调好味准备炸制。
5.锅中油烧热，用筷子将挂糊扇贝下入锅中，注意调整火候。
6.再复炸二遍出锅，扇贝外酥里嫩、可沾椒盐粉食之。
干炸响铃
食材明细：
油皮400克，猪里脊肉50克，鸡蛋黄25克，小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克
干炸响铃的做法步骤：
1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；
3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；
6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
小贴士：
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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