食材明细:
白萝卜400克,花椒3克,酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克
矿泉水腌脆条的做法步骤:
1. 将花椒加入矿泉水煮30分钟后,凉透成花椒水;
2. 白萝卜去皮切条;
3. 将花椒水加入调料,放入萝卜条,腌渍24小时即可。
小贴士:
萝卜具有健胃,消食,化痰,顺气,利尿,解酒,搞癌的功能,还能使人的头发有光泽。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
黄瓜丝30克,泡菜片30克,绿豆芽适量,白水鸡蛋0.5个,白醋0.5小匙,盐克,黄芥末适量,酱油0.25小匙,蒜泥0.25小匙,麻油适量
水冷面的做法步骤:
1.水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。
2.将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。
3.用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用。
4.放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。
5.筛走冰粒,放入调好的汤汁放上黄瓜丝,泡菜和鸡蛋撒上芝麻即成,全程约10分钟。
小贴士:
和肉汤冷面不同的是,以矿泉水过冷河,令面条更滑,吃时,面条冰凉地溜进喉咙,滋味难忘。
食材明细:
莜面适量,苹果适量,黄瓜适量,熟牛肉片适量,鸡蛋适量,泡菜适量,高汤适量,香油适量,白醋适量,生抽适量,盐适量,糖适量
清汤水冷面的做法步骤:
第1步做冷面的面条用热水泡熟,苹果切片,黄瓜切丝,鸡蛋煮熟切半。将一大碗高汤里先对入生抽,汤色成琥珀色之后,按自己的口味调入盐,白糖和白醋,后两样多放一些,最后滴入少许香油。
第2步将面条放入做好的汤里,然后把各样食材放上即可。喜欢的话,可以用辣酱,加辣椒面,醋和酱油,葱花调匀成冷面酱佐餐。
食材明细:
鸡肉500克,香菇(鲜)200克,豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,盐5克,酱油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大葱30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,鸡精3克,猪油(炼制)50克
泉水鸡的做法步骤:
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;
2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;
3.郫县豆瓣剁细;
4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;
5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。
食材明细:
鲜活鲑鱼700克,香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量,(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤:
1.鲑鱼宰杀洗净,改切成片,加入调料(1)腌制装盘。
2.调料(2)加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中,放入鱼片烫熟,撒上香菜即可。
小贴士:
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当,否则两者结合就会更咸。
食材明细:
鸡蛋两个,辣白菜适量,西红柿适量,黄瓜适量,冷面半斤
冷面的做法步骤:
第1步烧锅热水,把冷面下锅煮,边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止,这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮大劲了,冷面捞出来,过几遍冷水至水清为止,然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝,辣白菜和西红柿切片。
第2步冰水里加入适量盐,醋,糖,再加入黄瓜,和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出,放进调好汁的盆里,加熟鸡蛋,香菜末和几片牛肉,最后撒点芝麻就ok了。
小贴士:
1.我做的是清汤的,还有一种荤汤的,用的是牛肉汤或鸡汤。2.胃不好的人少吃冷面,因为冷面特别劲道,吃多了伤胃。3.以我切身的经历来说,这东西和所有的面条一样,不经饿。
食材:
鸡全腿2个
植物油4汤勺
老姜末2大勺
蒜末2大勺
紫花椒1汤勺
豆豉1汤勺
干红辣椒一把
郫县豆瓣2汤勺
矿泉水500ml
肉蔻2个
白蔻3个
肉桂1小块
新鲜朝天椒适量
香葱末少许
鸡精少许
做法:
1.锅中加入4汤勺植物油,加入蒜末,姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油,然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。
2.,鸡腿去骨后切成小块(去骨为了方便老人食用)锅中加入500ml的植物油,加入少许姜末与蒜末(去腥),烧热约180度,放入鸡肉,快读滑熟后沥干油分。
食材明细:
主料:拉面面条一人份,鸡蛋2个,西红柿半个,火腿片3片,黄瓜半个
辅料:昆布汁100ml,姜汁适量,米醋适量,麻油适量,糖适量,又伊鲜鲜味酱油适量
日式冷面的做法步骤:
1,准备食材。
2,将昆布水、酱油、米醋、糖、姜汁、麻油搅拌均匀。
3,打鸡蛋加入少量糖打散。
4,倒入平底锅煎成蛋皮。
5,火腿切丝。
6,黄瓜切丝。
7,番茄切块。
8,鸡蛋皮切丝。
9,水沸后,放入面条煮2分钟左右。
10,捞出过冰水,并捞出沥干。
11,装盘淋上酱汁。
12,开吃啦!。
食材明细:
干冷面(或荞麦面)60克,原味豆浆250毫升,丰水梨0.5只,生菜少许,盐适量,糖适量
豆浆冷面的做法步骤:
1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块,其余豆浆装密闭容器冷藏存放。
2.煮面:冷水与冷面同时下锅,中火煮开后关火,其间需搅拌3到4次以免粘黏。捞出冷面,过冰开水3次,使面滑爽筋道。
3.生菜、梨洗净,梨去皮去核。将生菜和梨均切成细丝。
4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝,浇入冰豆浆,加盐、糖调味,以咸味为准。最后加入豆浆冰块即可。
小贴士:
1.如果不习惯吃太冰的话,无需制作豆浆冰块,冷藏即可。 2.蔬菜可以依自己的口味替换。 3.豆浆选用各种豆类磨制均可,如果觉得颜色不好的话,可以泡好豆子后去除豆皮再行制浆。 4.盐到食用前再放,放入太早豆浆容易变稀,就不好吃了。 豆浆的制作: 关于豆浆,常用的做法是泡开豆子后磨浆再煮,这种做法用豆浆机就可以一步完成。另有一种做法是这样的,豆子泡开后,煮至无豆腥味而后磨浆。这种做法豆渣较少,浆汁也更加浓稠,如果不怕麻烦的话可以一试。
菜系及功效:家常菜谱
鸡丝冷面
原料:生面条400克,鸣翼2只,鲜嫩黄瓜2条,火腿2块,白芝麻26克,色拉油28克,酱油26克,醋26克,芝麻油13克,辣酱13克,盐、味精、绍酒各少许。
鸡丝冷面的做法:
(1)生面条下开水锅煮熟,过凉水,再下滚水中浸热,捞出沥去水分,加油少许拌匀。
(2)鸡翼肉加盐、绍酒少许拌匀,上锅蒸约10分钟,取出切细丝,或撕成细条。
(3)黄瓜用粗盐擦遍,洗净,连皮斜切咸细丝;火腿切丝备用。
(4)白芝麻用净锅炒香,研咸末备用。
(5)把酱油、醋、芝麻油、辣酱、鸡汤、味精调和咸凉拌汁。
(6)把凉面放入碟中,下放黄瓜丝,上放鸡肉丝,中央放火腿丝,撒上白芝麻,上桌。食用时倒入凉拌汁即可。
特点:鸡丝、黄瓜鲜嫩,芝麻香味突出。夏令佳品。
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