韭黄肉丝炒冷面

食材明细：

韭黄适量，肉丝适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量

韭黄炒肉丝的做法步骤：

第1步韭黄洗净切断；将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），

第2步再将薄片切成丝；肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；

第3步腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀；炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出；

第4步另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味；倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

春天将至，万物复苏，到菜市场转一圈，就看到了这嫩黄嫩黄的东东了，据说这东东能温补肝肾，因此在药典上有起阳草之称，可与现今的伟哥媲美。此外，韭黄含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。另外，韭黄含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，是在是个好东西。

肉丝木耳炒韭黄

原料：韭黄、猪瘦肉、泡发的木耳

调料：食用油、盐、干淀粉、料酒、生抽

肉丝木耳炒韭黄的做法

1、把猪瘦肉先切成薄片，再切成细丝，加入料酒、生抽，少许干淀粉，拌匀腌制一会儿。

2、炒之前在腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀；并且把泡发的木耳摘洗干净，撕成小块。

3、韭黄摘洗干净后，切成段。

4、热锅凉油，放入下肉丝，大火煸炒至变色后盛出。

5、另起锅，放入少量的油烧热，倒入韭黄快速的煸炒后，倒入木耳炒匀，再放入肉丝煸炒均匀后，加入盐调味即可。

经验提示

1、提前把肉腌制一下，肉肉会很嫩的。

2、韭黄易熟，大火快炒，时间不易太长。

网站小提示

韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。

平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

食材明细：

韭黄200克，猪里脊肉200克，莴笋50克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油5克，料酒5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)15克

韭黄炒肉丝的做法步骤：

1. 将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；

2. 猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；

3. 韭黄择洗净切成段状，待用；

4. 莴笋洗净切丝备用；

5. 将炒锅置地中火加热，倒入猪油烧至六成热时，倒入肉丝划散，捞起沥油；

6. 炒锅留少许底加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和少许清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀；

7. 用水淀粉勾芡，淋入香麻油拌匀，即可出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

食材明细：

牛肉丝150公克，韭黄200公克，新鲜木耳100公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

韭黄炒牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.韭黄洗净切段沥干；木耳洗净切丝沥干；蒜头切片备用。

3.煮一锅水，将牛肉丝放入汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。

4.取一不沾锅放油后，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒，接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀后即可盛盘。

食材明细：

羊肉(瘦)100克，冬笋20克，韭黄25克，辣椒(红、尖)10克，盐2克，味精1克，酱油10克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)50克

韭黄炒羊肉丝的做法步骤：

1.将羊腿肉切成长4厘米的细丝；冬笋、韭黄、红椒切成长3.厘米的细丝。

2.炒锅放入猪油烧热，将用精盐、湿淀粉10克抓匀的浆好的羊肉丝下锅炒至八成熟捞出；锅留油25克，把冬笋、红椒丝炒熟，即放入羊肉丝、韭黄、味精、酱油，勾芡，翻炒几下，淋香油即成。

小贴士：

因有过油过程，需准备熟猪油约250克。