义式鸡肉冷面

食材明细：

糖粉80公克，奶油53公克，盐3公克，全蛋80公克，低筋面粉201公克，泡打粉2公克，核桃80公克

义式脆饼的做法步骤：

1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中，搅打至微发状态，分数次加入全蛋搅拌均匀（每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离），再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀，最后加入核桃拌匀。

2.将作法1分割为250公克的小面糰，整形为宽10公分厚1公分的长方条，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。

3.取出作法2放置至微凉，切割成1.5公分宽的小长条后，再次放入烤箱中继续烤焙约30分钟至完全干酥即可。

食材明细：

中种面糰：224公克，高筋面粉374公克，速溶酵母7公克，主面糰：93公克，盐5公克，细砂糖19公克，小麦蛋白质23公克，水56公克，改良剂1公克，橄榄油37公克，田园粉20公克

义式香饼的做法步骤：

1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。

5.将作法4分割成每个约100克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5桿成圆形薄片，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。

7.将作法6取出，在表面以叉子均匀叉上小洞，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可

食材明细：

A.绿芦笋12只，蕃茄1颗，美生菜500g，小豆苖10g，小黄瓜1/2条，紫色高丽菜丝适量，胡萝卜丝少许，玉米粒2小匙，B.千岛酱6大匙

义式什锦沙拉的做法步骤：

1.所有材料A净擦干水分，绿芦笋对切去除根部，放入沸水川5∼7分钟至软化，捞出后以沖水的方式降温，再以干净纸巾擦干水分；蕃茄切块；美生菜撕成大小一致的片状；小黄瓜切斜片状备用。

2.将作法1排入盘内在美生菜上放入胡萝卜丝、紫色高丽菜丝最后撒上玉米粒即完成，食用时佐千岛酱。

食材明细：

火腿片100公克，法国面包2片，捲生菜50公克，义大利陈年香料酱3大匙

义式火腿沙拉的做法步骤：

1.捲生菜洗净，沥干水份切片，将法国面包片放入烤箱中略烤至上色，备用。

2.将烤过的法国面包片放在盘中。

3.将火腿片捲上作法1的捲生菜，放在作法2的面包上。

4.作法3淋上加热过的义大利陈年香料酱即可。

食材明细：

米150公克，虾仁8个，淡菜8个，乌贼150公克，橄榄油4大匙，蒜头碎少许，九层塔少许，白葡萄酒3大匙，蕃茄碎150公克，蕃茄煳少许，黑橄榄片少许，巴西里少许

义式渔夫汤饭的做法步骤：

1.)将材料2的所有海鲜洗净，加入少许白葡萄酒，加盖蒸熟取出后备用。

2.)在锅中加入橄榄油，加入蒜末、洋葱丁及九层塔炒香。

3.)将米洗净后，加入拌炒，倒入白葡萄酒，然后再放入番茄、番茄煳与黑橄榄片一起拌炒。

4.)将鱼高汤慢慢加入，当汤饭熟透后，加入蒸熟的海鲜与巴西里，最后加入盐与胡椒粉调味即可。