食材明细:
汤汁:辣椒面,花椒油,醋,味精,酱油,蒜泥和麻油适量调成味汁,配料:1,香芹粒,辣椒丝,绿豆芽适量(芹菜粒未必人人喜欢,但芹菜加入酱汁,可带出独特的芳香,有吊味的作用),2,冰粒适量。
矿泉水冷面的做法步骤:
1、水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。
2、将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。
3、用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用,。
4、放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。
5、筛走冰粒,上碟即成,全程约10分钟。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
食材明细:
主料:新鲜黄瓜3根
辅料:姜一块,红辣椒2根,青辣椒1个,蒜10瓣,腌制盐适量
配料:酱油500克,醋100克,冰糖100克,大料适量,花椒适量,白酒适量
脆腌黄瓜的做法步骤:
1,将新鲜黄瓜,姜,蒜,红辣椒青辣椒清洗干净,晾干水分
2,将黄瓜切块
3,姜,蒜切片,红辣椒青辣椒切段
4,将切好的黄瓜,姜,蒜切片,红辣椒青辣椒撒入腌制盐,拌匀腌制出水
5,将酱油,冰糖,醋,大料,花椒混合均匀,放入锅中熬开
6,将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却
7,将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀,盖保鲜膜腌渍入味即可食用
食材明细:
绿竹笋1200公克,盐40公克
腌脆笋的做法步骤:
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
食材明细:
干萝卜条200克,韩国干辣椒粉(要粗的),独头蒜4枚捣碎,姜1大块切碎,好吃味浓的不太咸的酱油500毫升,白糖200克,味精少许
腌萝卜条的做法步骤:
1、萝卜干用清水去污洗净后,攥干,放入大的锅里(大盆也行),便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口(这里最关键,你的口感决定一切),酱油太咸的话,可以兑点水。
2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里,放入姜蒜搅拌,根据自己辣的口味,添加韩国辣椒面。拌好后,盖严盖子。要不萝卜味挺难闻的。
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