自制糖浆

转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一，自从自己学会制作后，就再也没买过。眼看中秋节就快到了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。其实熬制糖浆非常简单，只需糖、水和柠檬三种食材，将糖煮至合适的程度即成，而且自己做的糖浆比买的香很多。由于糖浆含有丰富的糖份，所以可以长时间保存也不会结晶，即便是做多了，也可以放到第二年使用，不会造成浪费。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

材料：

白砂糖400g，柠檬汁50g，清水200g，，

自制转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，备好食材：白砂糖和柠檬

步骤2，先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）

步骤3，再过滤一遍，去除杂质

步骤4，白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌

步骤5，中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）

步骤6，在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生

步骤7，大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火

步骤8，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用

步骤9，成品

又到月饼季了，以前都是外面买的月饼，或者亲戚朋友送的月饼，今年就自己学做月饼吧，之前都是买转化糖浆，无意中学会自己做，就想着自己熬看看呗，因为是试手，所以量不会很多，亲们也可以试试哦(´-ω-`)

材料：

原味转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，白糖400克，黑糖转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，红糖（黑糖）400克，

自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜柠檬榨汁，取其50克柠檬汁

步骤2，榨取好的50克柠檬汁

步骤3，准备一个不锈钢锅，把白砂糖和清水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热，就不要再搅拌它们了。这点很关键哦，从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再搅拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。

步骤4，倒入柠檬汁后，再度中火煮开以后，转小火，慢慢熬煮，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。

步骤5，家里美的电磁炉

步骤6，煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后，沾点糖浆在手上，如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但是不是凝固状态哦

步骤7，这是熬到火候后，用筷子点一些在上面，等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。

步骤8，我用这个方子熬了483克成品哦，这个方子量不大，亲们可以试试，熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)

步骤9，这是做好的各种口味的月饼哦，有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆的，奶黄馅的(*^▽^*)

步骤10，这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆

步骤11，这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了，变成水：糖成了2：1，赶紧把糖量又加倍放了，最后终于让我成功了

步骤12，把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融

步骤13，放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸，这时候就可以倒入柠檬汁，煮到水再次微沸，转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。

步骤14，在熬煮的过程中会有很多泡沫，捞出来就行。

步骤15，我是熬至像原味转化糖浆一样，有点拉丝。这时候就关火等待冷却。

步骤16，冷却后装瓶，放上两天就可以用喽

转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，有时候用柠檬汁、白醋代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#

材料：

白砂糖400g，纯净水180g，新鲜柠檬汁50g，不锈钢锅1口，

自制转化糖浆青春食堂的做法的做法步骤：

步骤1，柠檬一个对切开。

步骤2，用柠檬榨汁器榨取柠檬汁。

步骤3，榨好的柠檬汁过筛备用。

步骤4，准备好熬转化糖浆的材料。

步骤5，准备一口不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入纯净水和白砂糖，电磁炉火锅档1600瓦煮开。（用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。）

步骤6，等白砂糖全部融化之后，加入50克柠檬汁，电磁炉转火锅档600~800瓦慢慢熬煮。

步骤7，转小火慢慢熬煮之后，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；

步骤8，留意糖浆熬煮的状态：直到糖浆熬煮到比蜂蜜稍微稀点状就关火，不要熬过头了。

步骤9，等晾凉后装瓶，密封常温保存。

步骤10，成品图竖版

请仔细看下注意事项哦！自制的月饼转化糖浆味道很清香，有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序，水没有烧开之前不可搅拌，避免起沙，成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫，可以用网筛清除一下，这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮，水烧开很快，100度到117度之间升温很慢，需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封，冷却在盖上盖子，密封半个月后方可使用。

材料：

细砂糖700克，水300克，柠檬汁85克，，

自制月饼转化糖浆：的做法的做法步骤：

步骤1，准备好需要的材料

步骤2，注意添加材料的顺序，先在奶锅中加入水，再加入细砂糖，不要搅拌。

步骤3，放在炉子上中火加热煮开，切记不要搅拌，防止起沙。

步骤4，烧开后转小火，加入柠檬汁，继续煮。

步骤5，插入探针温度计，设置117度闹铃提醒。

步骤6，可以用网子除去表面的泡沫，使成品更清澈。

步骤7，熬到117度关火。

步骤8，倒入玻璃瓶中，冷却密封，常温放置半个月后在使用。

步骤9，成品

步骤10，成品

喜欢吃糖葫芦现在这个季节又不好买？那么不妨自己在家里试试看。从熬糖到挂浆，在家里统统可以自己动手做，还等什么，自己赶紧做起来吧！

食材：山楂果500克、白砂糖200克、水100毫升、竹签几根

步骤：

第一步：准备食材。

第二步：把山楂清洗干净后擦干水分。然后去掉蒂部。

第三步：在山楂果上拦腰切一刀，如图。

第四步：用小刀将果核去掉，如图。

第五步：用竹签将山楂果由小到大串起来。(串几个就随自己喜欢来，这个不固定。)

第六步：把白砂糖和水一起倒入锅中，然后小火开始熬糖。

第七步：用铲子搅拌至糖全部融化。

第八步：随着水份的蒸发，锅里的泡泡会越来越多。如图。

第九步：直至泡泡越来越密集，颜色变成微黄色时，就可以将火再调小一点儿。(也可以用筷子蘸一点糖浆，迅速放入冷水中，几秒后拿出来，如果糖是脆的，那就说明糖熬好了。)

第十步：提前准备一块干净的木板，用手在上面抹上一层薄薄的清水。接下来就可以蘸糖了。把锅稍稍倾斜，将串好的山楂在泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可迅速放到木板上，冷却三、五分钟就可以享用了。

小贴士：

1.果核去掉吃着更方便。

2.糖全部融化后就不用再搅拌了。

3.蘸糖的时候，越快越好哦。

精彩不断继续啃文》》》》山楂配它竟比砒霜还毒山楂不能和什么一起吃山楂配它竟比砒霜还毒

冬天山楂正式上市的季节，大家都知道山楂酸酸的很开胃，但是山楂绝对不能多吃，尤其是不能跟以下这八种食物一起吃，如果一不小心一起煮了，小心后果很严重。

山楂是我们常吃的水果之一，山楂含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。每100克山楂含89毫克维生素c，相当于胡萝卜的7~8倍。山楂助消化作用明显，所含有的粗纤维甚多，可促进肠蠕动。山楂还可以增强胃蛋白酶的活性，所含的脂肪酶能促进脂肪的分解，起到消食积、助消化作用。

一、山楂和什么不能一起吃呢?

1、猪肝

山楂不能和猪肝一起吃，会破坏体内维生素c。因山楂富含维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。

2、海鲜

鱼、虾、蟹、蚬、章鱼、蛤蜊、牡蛎等海鲜类食物含有丰富的蛋白质和钙等，如果与山楂等含有较多鞣酸的水果同吃，不但会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海物中的铁质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化、不易被人体吸收的沉淀物，引起人体不适，出现恶心、呕吐、头晕、腹痛和腹泻等症状。专家告诫，吃了海鲜后一定不要马上吃山楂，想吃的话应该间隔两个小时再吃。

3、胡萝卜

山楂和胡萝卜不能一起吃，胡萝卜富含维生素c分解酶，若含有丰富的维生素c的山楂与含有维生素c分解酶的食物同用，维生素c则易被分解破坏。另外，山楂与黄瓜、南瓜、笋瓜不能同食，山楂富含维生素c，而黄瓜、南瓜、笋瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素c分解破坏，从而失去原有的营养价值。

4、鸭肉

鸭肉与山楂相克，二者均属寒凉之物，不宜同食。

5、蕺菜

蕺菜(鱼腥草)与山楂相克，蕺菜、山楂均为寒凉之品，同食易伤脾胃。

6、人参

清严洁等《得配本草》：山楂，服人参者忌之。山楂吃多了会伤中气。所以，中气不足的人，尤其是食用人参等补气药的要慎食。以防止其抵消人参的补气作用。

7、柠檬

柠檬含丰富的枸橼酸、烟酸、有机酸、黄酮类、挥发油、橙皮苷、草酸钙、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，具有很高的食疗保健功效。但柠檬不能和山楂一起吃，山楂与柠檬同食影响消化。

8、海参

海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。但海参不能与山楂同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

山楂和什么不能一起吃?山楂还不能和蛋白质过多的食物一起吃，同时食用会伤害胃粘膜，朋友们可一定要注意了!

虽然山楂不能多吃也不能跟以上八种食物一起吃，但是山楂如果泡水喝却有这意想不到的神奇效果，那么就来跟小编一起看看，山楂泡水有哪些功效吧!

二、山楂泡水喝的功效

山楂含有丰富的营养物质以及极高的药用价值，众所周知的服用山楂的好处就是增加食欲，并且还能够很好的提高睡眠质量，并且还具有预防动脉粥样硬化的作用，能够很好的促进身体健康。

第一：防治心脑血管疾病

现代医学研究发现，山楂中含有一种名字叫做黄酮类的有效物质，这种物质能够很好的防治心脑血管疾病。这种物质在进入身体之后能够很好的扩张血管大小，这样血管的活力获得很好的改善，血流量也大量的增加，这样血压以及胆固醇的值就会下降，这样身体自然而然就更加的强壮。

第二：活血化瘀

山楂泡水喝对于身体还能够起到活血化瘀的作用，特别适合一些属于血瘀型痛经的病人。很多女性在月经期间容易出现痛经的情况，例如小腹疼痛或者是月经量不顺畅等等。服用山楂水之后能够很好的降低出现痛经的可能。相关推荐》》山楂泡水喝的禁忌及副作用

第三：防治癌症

山楂水经常服用还具有防治癌症的作用，这是因为山楂中含有牡荆素，这个化合物对于癌症具有很好的防治作用。如果身体中所含有的亚硝胺以及黄曲霉素增加，那么患有癌症的可能性就会大大的增加，而山楂中所含有的牡荆素能够很好的阻断身体中的亚硝胺合成，起到很好的防治癌症作用。

第四：促进脂肪类食物消化

山楂中含有的解脂酶对于脂肪类的食物具有很好的消化作用，有效的促进身体中胃液的分泌，这样就极大的提高了消化能力。所以说，将山楂泡水喝具有很好的健胃消食、开胃的作用。只有身体中的消化能力好了，那么吸收能力才能够提高，这样身体才会越来越好。专家告诉我们，现在市面上大多数的消化药中都是含有山楂成分的。

第五：防治动脉硬化

经常服用山楂水能够非常有效的降低身体中的甘油三酯以及血清胆固醇的含量，这样身体患有动脉硬化的可能性就会大大的降低。除此之外，山楂在进入身体之后能够很好的增强心肌收缩力，这样血液流量就会大大的增加，一些心绞痛的可能性就会大大的降低。

第六：平喘化痰

另外，山楂中含有大量的能够有效抑制细菌的成分，这样对于一些拉肚子还有腹痛的情况就能够很好的解决。除此之外，山楂中含有的物质能够起到平喘化痰的作用，所以说如果身体出现了咽喉不舒服的情况，服用山楂水也是一个不错的选择。

第七：利尿

通过研究我们还发现，山楂水服用后还具有很好的利尿作用。所以说，如果在平时的生活中容易出现便秘情况的患者，或者是已经出现便秘情况的人群，可以适当的多喝一些山楂水。不过，如果原本身体就是患有各种类型的胃病患者，例如胃溃疡等等，建议还是少喝一些山楂水，避免加重肠胃负担。

三、山楂的副作用

上文我们为大家介绍的山楂泡水喝的功效，经常服用山楂不仅能够健胃消食，同时还具有防治心脑血管以及癌症等等的作用，经常服用不仅身体越来越健康，还能够延年益寿。但是，并不是所有人都可以服用山楂，也不是无论何种方法服用山楂水之后都能够身体健康。

老中医告诉我们，山楂并没有滋补身体的作用，所以说如果是一些脾胃比较虚弱的患者，建议服用山楂水最好不要贪多。另外，身体健康的人群服用山楂水也一定要科学、有所节制，特别是正常换牙期间的小朋友，如果长时间大量的服用山楂或者是山楂产品，对于牙齿的生长非常的不利。

四、哪些人不宜吃山楂

1.小朋友

很多的山楂产品中含有大量的糖分，如果小朋友大连的服用很容易影响日常的饮食，长时间如此就会导致营养不良或者是贫血的情况。

2.糖尿病患者

除了小朋友服用需要注意之外，糖尿病患者也不能够服用太多;

3.孕妇

孕妇也不能够吃山楂，因为山楂具有很好的破血散瘀的作用，在进入孕妇的身体之后会刺激子宫出现收缩的情况，这就很有可能导致出现流产或者是早产的情况，非常的不安全。不过，分娩之后的女性可以服用，能够很好的促进女性身体恢复。