“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？小编特别编辑了“自制糖蒜”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
很多人觉得大蒜是一个很重口味的食材，但它对人们的身体非常有好处，如果你觉得它让你难以下咽，不如做成糖蒜，吃起来爽脆可口，蒜味并不浓郁，拿来配粥，当成小菜也很不错哦。
材料：
新蒜
调料：
盐水，白糖，白醋，酿造米醋
做法：
1.将买来的新蒜清洗干净(不去根)，放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动)，去除部分辛辣味。
2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间)，注意根部朝上摆放。
3.将晾置到略为脱水的新蒜取回，准备好调味料，调制糖醋腌汁。
4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配，我喜欢偏甜口味的，比例为糖：醋=3：2;其中，醋用到两种，白醋与酿造米醋，以1：1的比例混合。
5.将糖醋汁按比例混合均匀后，将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。
6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀，静置半小时后，翻个底再次充分拌匀。
7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器，将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中，注意容器不要塞得过满，留出些许空间预留发酵。
8.瓶口敞开2-3天后，在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用，腌制时间短糖蒜辣味重口，腌制时间越长则越偏甜口，我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。
温馨提示：
1.腌制之前将蒜用盐水浸泡，目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外，还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%
2.建议如本菜谱所列，使用两种醋，白醋+酿造醋，如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后，再以2：3的比例与糖混合即制成腌汁。
3.按此比例腌制的糖蒜，0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。
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炎热夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
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自制水晶糖蒜
常食大蒜好处很多，但吃了嘴巴臭臭令人尴尬，这种糖蒜就不同了，腌好的糖蒜清甜爽脆，味美无比，丝毫没有了另人不悦的气味，你也试着做一些吧。
新蒜10头左右，白醋约500ml，蜂蜜40ml，冰糖50克
做法：
1､新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2､先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
3､头朝上，放置8-10小时沥干水分。
4､在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
5､取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
6､密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。
贴士：
蒜必须用新蒜哈，这一点要知晓。
买醋的时侯，看看配料表，最好选择发酵醋，别买勾兑的。咱自己做的原则，不就是为了吃的健康点嘛。
每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制水晶糖蒜，好吃到可以直接吃。
自制糖醋蒜
夏天吃什么都没有胃口，不如来点酸爽可口的糖醋蒜吧，大蒜还有美容的作用，不喜欢吃生蒜的话就自己做糖醋蒜来吃吧。
自制糖醋蒜
主料：新鲜大蒜7个(去皮后420克)白米醋300克白糖或红糖200克
配料：清水800克盐5克
1、新鲜大蒜感觉比较干净，将外部的皮去掉，留里层皮。
2、切去根部。
3、稍洗一下，再加入淡盐水中泡一到两天。
4、泡好的大蒜头朝下放在滤盆里，晾半天以上至水分晾干。
5、醋和糖混合。
6、搅匀至糖溶化。
7、密封罐清洗干净，滤干水分，将蒜放在密封罐里。
8、倒入糖醋液没过大蒜。
9、密封保存，15天左右时就基本可以吃了。
小贴士：
1、用淡盐水先泡一下蒜，不仅可以更好的消毒，还可以更好的去除辣味，泡好的蒜脆脆的，口感非常棒。
2、如果想要泡出来的蒜有点颜色，就可以将白糖换成红糖，看到我的图片效果了吧，两种味道都不错哈，糖和醋的比例还可以根据自己的喜好改变。我给出的红糖量和白糖一样，但因为红糖的甜度没有白糖高，如果用红糖做，可以根据自己的喜好再增加糖的比例。
3、虽然现在温度比较高，但不建议将刚泡的蒜放冰箱，曾经试过一次将蒜一直放冰箱，一个月后蒜仍然很辣，后来从冰箱拿出来放在室温下10天左右(室温27/28度左右)就不那么辣可以吃了，等到蒜腌至自己喜欢的口味再放冰箱冷藏保存即可。
4、现在温度高，且虽然倒的汁水是没过蒜的，但总会有一些蒜会露出水面，最好每天打开盖子将蒜搅动一下，这样混合更均匀，以免长毛。
5、大家一般习惯于用整个的蒜来腌，但这样会比较占空间，也可以把蒜瓣剥出来腌(留住外皮)，可以大大节约空间哦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制糖醋蒜，爽脆可口，冷吃更美味哦。
糖蒜
食材明细：
新蒜两捆，醋适量，盐适量，蜂蜜适量
糖蒜的做法步骤：
第1步把蒜头切下来，把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
第2步盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。
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