月饼糖浆

这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~

材料：

细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML，，

转化糖浆的制作的做法的做法步骤：

步骤1，准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

步骤2，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

步骤3，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

步骤4，这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

步骤5，然后，一直用小火慢慢熬煮即可。

步骤6，煮40分钟到1小时左右。

步骤7，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

步骤8，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

材料：

细砂糖800g，水350g，柠檬汁80g，，

转化糖浆，一种灵魂性质的辅料！的做法的做法步骤：

步骤1，将细砂糖和清水倒入锅中，用中火煮开

步骤2，再倒入柠檬汁，继续小火煮制

步骤3，煮开

步骤4，煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度

步骤5，冷却后装瓶，放置一周后使用最佳

请仔细看下注意事项哦！自制的月饼转化糖浆味道很清香，有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序，水没有烧开之前不可搅拌，避免起沙，成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫，可以用网筛清除一下，这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮，水烧开很快，100度到117度之间升温很慢，需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封，冷却在盖上盖子，密封半个月后方可使用。

材料：

细砂糖700克，水300克，柠檬汁85克，，

自制月饼转化糖浆：的做法的做法步骤：

步骤1，准备好需要的材料

步骤2，注意添加材料的顺序，先在奶锅中加入水，再加入细砂糖，不要搅拌。

步骤3，放在炉子上中火加热煮开，切记不要搅拌，防止起沙。

步骤4，烧开后转小火，加入柠檬汁，继续煮。

步骤5，插入探针温度计，设置117度闹铃提醒。

步骤6，可以用网子除去表面的泡沫，使成品更清澈。

步骤7，熬到117度关火。

步骤8，倒入玻璃瓶中，冷却密封，常温放置半个月后在使用。

步骤9，成品

步骤10，成品

转化糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。今年做的月饼都是我自己熬的糖浆，柠檬也还剩好几个，墨迹了好久才打算把它全部做成转化糖浆等来年来用。

材料：

柠檬2个，细砂糖1000g，清水500g，，

转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，准备好柠檬和干净无油的碗

步骤2，柠檬用手揉几下再用刀切开，揉是为了接下来更好挤汁

步骤3，使出吃奶的劲把汁挤出来吧～

步骤4，取一个干净无油的不锈钢锅，倒入细砂糖。陶瓷锅也可以就是不要用铝锅和铁锅！

步骤5，轻倒入清水

步骤6，把柠檬汁过滤进锅内

步骤7，中火煮开，注意不要让火太大，容易把水面锅边烧焦。用勺子轻撇掉上层泡沫，转小火慢熬，整个过程不要搅拌

步骤8，如果发现锅边有溅起来的糖浆，要用毛刷沾水刷一边，这一步也很重要，因为它有可能影响后面冷却结晶，所以要不时观察

步骤9，然后熬熬熬，刷刷刷，待糖浆煮至比蜂蜜稍稀一点，颜色呈浅琥珀色即可熄火冷却。我一共是煮了50分钟，因为各家锅具口径不一样，所以一定要注意观察，以免煮过了

步骤10，冷却后装罐，放置两三天就可以用啦。当然，能放一两个月后用效果更佳。

所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。

制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。

转化糖浆：

材料：

细砂糖400克、水180ml、新鲜柠檬汁3汤匙（45ml）

做法：

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

3、用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

4、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

5、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

小贴士：

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。