焦糖浆

食材明细：

细砂糖120克，水30ml，热水50ml

焦糖糖浆的做法步骤：

第1步把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

第2步待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

小贴士：

1. 注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。2. 熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，粗的细的都行，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更晶莹剔透。3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。4. 另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。6. 糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。7. 另款太妃糖浆也很特别，可以替代焦糖糖浆，点击做法。

食材明细：

主料：：淡奶油180克，

辅料：：白砂糖90克，水30克，

别具风味——奶油焦糖浆的做法步骤：

1.淡奶油放碗里，隔热水搅拌到手的温度

2.淡奶油放碗里，隔热水搅拌到手的温度

3.放电磁炉上用中大火慢慢熬，可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡，中途无需搅拌

4.直到颜色慢慢变黄，这时可以稍微晃动一下锅子让糖液颜色均匀，直到变琥珀色就可以立即关火

5.立即倒入热的淡奶油，用刮刀轻轻翻拌

6.等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑且浓稠；冷却后装入密封玻璃瓶放冰箱冷藏即可

7.成品图

8.成品图

9.成品图

10.成品图

食材明细：

主料： 长寿深山野蜜 100g，

调料： 白糖 20g， 白醋 适量， 水 适量，

糖浆的做法步骤：

1.蜂密白糖混和，加入几滴白醋和一点点水

2.在电磁炉上小火加热，一开始是好多泡泡，我认为是水分在蒸发

3.继续加热后，变成大泡

4.再加热，水分蒸发的差不多了很少有泡泡了，就可以了

5.冷却备用就可以

食材明细：

主料：：水1000ml，砂糖2500g，麦芽糖250，柠檬酸7一8g，

辅料：：葡萄200g（玫瑰香），柠檬半个（切三片），菠萝2片，

月饼糖浆的做法步骤：

1.称好清水。

2.水。

3.放入葡萄、柠檬片、菠萝片等水果一起煮制。把糖搅均匀。

4.水开起后会有浮沫飘起，用无水、无油的小勺打去浮沫。继续小火煮制。煮40分钟。

5.煮制成图中的颜色状态就可以了。先关上火，称好柠檬酸。

6.关火后放入7克柠檬酸后，开火再煮10分钟，关火。糖浆就熬制好了。

7.成品煮好后，达到图中的颜色状态就可以了。

小贴士：

一定要注意搅拌的勺子和锅是干净的，无水，无油的状态，熬制的糖浆才不会反沙。
熬制过程搅动要适度，不要过分搅动，稍微搅匀即可。以免糖浆反沙。

食材明细：

主料： 白糖 250g， 水 100g，

调料： 白矾 0.175g，

白糖浆的做法步骤：

1.准备用料

2.将水和白糖倒入锅中

3.加热烧开

4.加入白矾

5.继续加热至106度

6.离火晾凉

7.装瓶，待用