美味的生产基地是厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则放大了食材的味道 ，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编经过搜集和处理，为你提供中秋篇：转化糖浆做法，供你参考，希望能帮到你。
原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML
1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，放入糖
2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热
3.糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。且记，一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水
4.可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
5.一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深，约40分钟到1小时左右
6.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
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转化糖浆的熬制（广式月饼必备）
转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存，让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作，所有至少需要在制作前一个月熬制。
1.在不锈钢锅中加入水，水烧开后倒入细砂糖
2.大火烧开至沸腾，改中小火撇去表面的浮沫
3.慢慢的加入盐
4.慢慢的加入柠檬汁
5.加入三片柠檬片
6.用小火慢熬3小时左右。（不要盖锅盖）
7.熬制糖浆呈深橙色，温度115度左右即可
8.将常温下慢慢冷却后的糖浆，过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中，放在阴凉处储藏一个月以上，让其有一个还原过程
鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法：
1.将转化糖浆滴入水中呈散开状，表示转化糖浆还没有熬好，应继续小火慢慢熬制。
2.将转化糖浆滴入水中呈凝固球状，表示转化糖浆已经熬好。
要做月饼，先熬糖浆
时间真快，转眼2012年的中秋节又快要来到了，在写这篇日志之前，我已经做了将近50个月饼了，糖浆的日志写的晚了，呵呵。
本来没想到这么早就熬糖浆的，因为去年有一瓶保留下来的，心想这下子陈到好处了吧，结果没成想找出来一看，变质了！原来瓶口没有扭紧啊，唉，真可惜了一大瓶的糖浆了！于是刻不容缓的熬了两瓶！
要做月饼，必须用自己熬的糖浆才行，记得之前微博上有一个博友的回评，她从来没有自己熬过糖浆，都是买来现成的，我是这样回复她的：试试吧，很简单！关键是用自己熬出来的糖浆做月饼，有的是一股天然的清香！跟市售的糖浆不是一个味道的！特别是打开烤箱的一刹那冒出来的那股香味······
‘
真的，很简单，试试吧！
自己做月饼有3、4年了吗？反正每年都用同一个配方，但是，也不要拘谨于多少克多少升，根据经验稍微的变一变，也是不会失败的，比如说下面这个网上最常见的糖浆的配方，400克糖不变，可以用200克的水，熬制的时间也不一定拘谨于25分钟，记得第一次熬制的时候，严格按照配方，结果停火冷却后，还是稀稀的水状，也没有呈现出蜂蜜的状态，后来就不管了，自己用眼观望，甚至小火熬到3、40分钟也是可以的，出来后的状态也是非常的完美。稍微的搅拌一下也不影响品质。第三步省略掉也没关系，因为我从来也没有那样去操作！总之，一切要靠双眼去判断哦！
原料：糖400g，水180ml（200ml），柠檬汁50ml
1.糖和水煮开。
2.加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌！
3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底。
4.约25分钟以后（后期定时观望，或许35分钟才能好），关火，晾凉盛罐。
舌尖上的中秋7款中秋佳节的传统美食
舌尖上的中秋7款中秋佳节的传统美食
舌尖上的中秋7款中秋佳节的传统美食
中秋节是月圆人团圆的佳节，难得举杯邀明月，家人两团圆，怎少得了美食相伴了。那中秋吃什么?有句熟语是：八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜，中秋节我们都会吃月饼，已示团团圆圆。但是，你知道中秋节除了吃月饼，还有哪些传统美食了？
下面分享7款中秋佳节美食：
吃南瓜：
江南各地过中秋节，家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
传说很久很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花，美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。那天八月十五，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，两老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五那一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
食藕盒子：
中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃藕盒子。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。
目前市场上藕的品种主要有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。中医认为，藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。
吃月饼：
中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有小饼如嚼月，中有酥和饴的诗句。而作为一种食品，称为月饼，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有又月饼相馈，取中秋团圆之意。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。
吃鸭子：
我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子，杀鸭子，欢度这个传统节日。为了纪念以游村卖糖动员乡亲杀番鬼佬的卖糖佬一家三人，仫佬人每年八月十五，家家户户都要买饼子、杀鸭子，以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。
吃芋头：
中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。
古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做剥鬼皮。
饮桂花酒：
每逢中秋之夜，人们仰望着明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。
桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有援骥斗兮酌桂浆、奠桂兮椒浆的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。
吃田螺：
至于中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：八月望日，尚芋食螺。民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。
但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。有人指出，中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是食口螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。
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