自制章鱼小丸子

食材明细：

主料：：低粉95g，淀粉20g，泡打粉3g，鸡蛋1个，章鱼适量，洋葱半个，

辅料：：盐3g，纯净水300ml，

自制章鱼小丸子的做法步骤：

1.将鸡蛋、淀粉、低粉、泡打粉、盐和水调成糊状，静置1个小时

2.将洋葱切粒，章鱼烫熟之后切成小块。柴鱼片取出备用

3.将小丸子锅内壁刷油，倒入面糊差不多7分满，放入章鱼和洋葱

4.先转90度，成型后再滚成圆形

5.最后蘸酱放上柴鱼片

食材明细：

章鱼1个，低筋面粉100g，鸡蛋2个，生菜（卷心菜）3片，木鱼花适量，海苔碎适量，白糖10g，色拉油15ml，牛奶200ml，泡打粉（发酵粉）4g，洋葱1/4个，酱油5g，照烧汁适量，酱油20ml，蜂蜜20ml，水淀粉适量，味增适量

章鱼小丸子的做法步骤：

第1步牛奶放入鸡蛋2个

第2步筛入面粉白砂糖10g

第3步色拉油加入酱油，搅拌

第4步章鱼去皮去内脏，焯水生菜或卷心菜切细丝，洋葱切丁

第5步面糊过筛至漏斗工具小丸子烤盘刷油

第6步挤去面糊，不要太满，2/3即可放入章鱼丝，生菜丝，洋葱丁

第7步待下半部丸子焦黄，用签子翻面翻过来，在底部补入另一半丸子面糊

第8步可添加食用油撒番茄酱，照烧汁，木鱼花

第9步也可撒海苔碎和调沙拉酱。木鱼花在热气流的作用下，牵动着美丽的翅膀，让人垂涎欲滴，必须趁热吃。照烧汁：酱油：蜂蜜＝1:1，大火熬开，水淀粉勾芡，淋味增。

食材明细：

主料：：低粉100g，纯净水200g，生抽10g，包菜适量，鱿鱼1只，泡打粉1g，鸡蛋1个，朗姆酒5g，洋葱适量，玉米淀粉5g，水50g，蜂蜜10g，木鱼花适量，海苔碎适量，

辅料：：沙拉酱适量，

【章鱼小丸子】的做法步骤：

1.首先处理大章鱼，清洗一定要到位，头部破开，把里面的墨汁清洗干净，然后撒上少许的盐，盐可以帮助清洗章鱼身上的脏东西（小心它会喷墨汁哦）

2.用手搓洗干净，最后用大量清水冲干净放在一旁即可

3.然后来做面糊，取一只干净的碗，里面加入100g低粉，1g泡打粉、打一个鸡蛋，再加入5g朗姆酒，8g生抽来调味

4.最后加入200g纯净水，用蛋抽打均匀

5.接着倒进网筛里面过筛一遍，可以过滤掉没有打匀的蛋白，面糊口感会更细腻

6.然后在表面封上一层保鲜膜，让面糊静置半小时左右，这半个小时的时间里我们也不能闲着，接着就来准备照烧汁

7.首先做一份水淀粉，就是在50g清水里加入5g淀粉，混匀

8.然后往锅里加入10g蜂蜜、10g生抽、还有准备好的水淀粉，开火煮沸，边煮边搅拌，转至小火煮到汤汁浓稠

9.差不多像这样的状态就可以关火倒出来，等下直接用就行了

10.我们再来处理这个大家伙，章鱼切成小丁（我这个料很足滴，章鱼足足有500g）

11.卷心菜，洋葱等这些蔬菜也都切成小丁

12.锅里加入清水，倒入少许的料酒和盐，大火煮沸，然后把切好的章鱼丁倒进去焯一遍水撇去浮沫，在锅里煮1~2分钟即可捞出待用

13.我买的就是普通的章鱼烧的模具，先把它加热，然后在模具底部刷上一些油来防粘，面糊直接倒进去

14.刚切好的蔬菜、章鱼丁也都每个撒上去一些，我这个可是货真价实的有章鱼肉的ho，不会像龙须糖里没有龙，老婆饼里没老婆一样诓人哈~

15.然后用小叉子或者牙签给它翻个面，不够的地方可以再添上一些面糊，这样滚着滚着小丸子就会越滚越圆，渐渐成形了

16.表面上再薄薄的刷上一层油就更香更诱人了，盛出来就可以吃了，一定要趁热吃，热乎乎的最好吃了！！

17.挤上沙拉酱，撒上海苔碎和木鱼花，最后淋上一层新鲜做好的照烧汁，我就不信你还能忍得住不流口水~

18.小丸子外酥内软，吃的时候，嘴巴里还会蹦出酱汁，但是要小心烫嘴哦

材料：

土豆150g，章鱼足50g，车达芝士30g，黑胡椒5g，海盐3g，面粉30g，牛奶20ml，鸡蛋1个，蛋黄酱8g，木鱼花5g，海苔丝5g，，

自制章鱼小丸子的做法的做法步骤：

步骤1，土豆洗净去皮后，蒸40分钟左右直至软烂

步骤2，章鱼足切厚片放入沸水中1分钟左右，焯熟后捞出过凉水

步骤3，车达芝士擦丝备用

步骤4，将蒸好的土豆压成绵软的土豆泥，加入黑胡椒、海盐搅拌均匀

步骤5，取一小块土豆泥，捏成圆皮，放入芝士丝、章鱼足，包好团成丸子

步骤6，在大碗中倒入面粉、牛奶，加入鸡蛋，搅拌混合后呈顺滑面糊状

步骤7，取一锅，倒入适量食用油，加热至出现小气泡时，将丸子表面裹满面糊放入油锅，炸至表面金黄捞出

步骤8，吸去丸子的多余油份，挤上蛋黄酱，撒木鱼花、海苔丝即可

食材明细：

面糊：适量，低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙，馅料：适量，包心菜适量，洋葱适量，小八爪鱼适量，（我用了这些。大家可以根据自己喜好来选）适量，简易照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉）适量，沙拉酱适量，紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了）适量，木鱼花适量

自制人气小吃章鱼小丸子的做法步骤：

第1步先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净底下有个黑色的硬刺（好像是牙）把它挤出来

第2步拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水备用~包菜和洋葱切丁备用~

第3步焯水之后的八爪鱼也切丁备用~（如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的）低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用

第4步做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少

第5步预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊这个过程图是第一次做章鱼小丸子的时候拍的。是用勺子舀的面糊这样做的优点是用量好控制但是速度很慢。而且容易把面糊滴到外面好在当时是跟阿花两人一起弄~否则肯定没心思拍照啦~手忙脚乱的现在我都是把面糊倒到一个大量杯里头。直接倒~量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快。而且面糊也不容易弄撒~很好操作。推荐！撒入包菜和洋葱丁（这里拍的是生的蔬菜。我现在更喜欢先炒熟）做了很多次之后发现果然还是熟的更香。所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用

第6步撒上准备好的章鱼粒~用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊

第7步加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了我喜欢煎久一点>取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~

第8步挤沙拉酱撒紫菜碎。完工！啊对了。其实当时是为了拍照效果所以酱料和木鱼花都撒得很少> <其实现在做都是撒一堆的。木鱼花要堆到丸子都看不见了的程度我才满足成品~

小贴士：

我身边的人好像都很喜欢吃章鱼小丸子梨子算是忠实爱好者~几乎是逢摊必买~第一次吃小丸子是去上海接阿花回家并且顺道吃一圈儿~这组照片是暑假第一次给丸子锅开光的时候拍的~阿花生日~我个人其实是不爱吃章鱼。但是我又好喜欢小丸子的样子所以犹豫了三四年啊= =终于还是买了个丸子锅。好在40多也不是很贵嗯既然买了一顶要好好利用嘛。我就把丸子锅带到英国来了。结果发现在英国的小伙伴们也好喜欢吃章鱼烧另外宿舍的电热炉（啊不是电磁炉）居然能用丸子锅真是谢天谢地！于是我心心念念的鲷鱼烧和华夫饼模啊~这俩倒都是我爱吃的~可是模具的价格一上两位数我就纠结。一上四五十我就狠不下心来~所以说一入烘门深似海。再忍忍。再忍忍。先再忍一年再说。。