“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别编辑了“秘制糖桂花烧排骨”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
新鲜猪肋排适量，干辣椒适量，盐适量，糖桂花适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，食用油适量，葱姜蒜适量，水适量
秘制糖桂花烧排骨的做法步骤：
第1步准备新鲜肋排适量，清洗干净。锅中加入水，放入肋排大火烧开，撇去浮沫捞出肋排备用。
第2步焯水的同时准备好葱段、蒜片、姜片和两个干辣椒，两大勺糖桂花备用。炒锅加热，倒入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片和干辣椒炒香。
第3步然后倒入肋排，加适量料酒中火翻炒均匀。倒入少许老抽上色、加适量生抽、醋提味，继续翻炒。
第4步待翻炒均匀后，倒入适量热水。淹没排骨即可，大火烧开。
第5步加入适量盐，盖上锅盖，焖烧45分钟—1小时左右。然后放入糖桂花，大火收汁即可。
小贴士：
糖桂花代替糖、冰糖，既增加甜味还有桂花香。喜欢酸甜浓厚的话，可增加醋和糖桂花的用量。排骨选用肋排最好不过。
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秘制排骨
食材明细：
猪肋骨适量，柠檬汁小半勺适量，葱段适量，姜块适量，盐渍桃肉适量，蒜末适量，冰糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，料酒适量，番茄酱适量，醋适量，水淀粉适量
秘制排骨的做法步骤：
第1步浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；
第2步过油。起油锅，油温五、六成时，将2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下剁碎豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可。
烧桂花肠
食材明细：
猪肉(肥)300克，猪肉(瘦)400克，猪小肠100克，酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克
烧桂花肠的做法步骤：
1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。
2.猪肠用温水洗净浸软。
3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。
4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结。
5.用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。
6.若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式。
桂花小排骨
食材明细：
排骨，糖桂花，蒜，姜
桂花小排骨的做法步骤：
1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下，肉微微变色就捞起，烫过的排骨用筷子夹出来，不要用水冲。
2.锅内上油，下入排骨和糖一起炒一下，使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦，将蒜切末整个下锅。
3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油，料酒，还有磨制好的少量红曲粉提下色，倒入少量白开水末过排骨，加入桂花糖（喜欢吃甜的人多加点，这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不腻），少量味精。
4.出锅前加少量的盐收汁即可。很喜欢桂花糖的味道，清香的很。
秘汁酱排骨
食材明细：
排骨500克、大葱5克、姜5克、白芝麻适量。
调味料：
A料：料酒1大勺、植物油300ML（实耗少量）。
B料：植物油1小勺、李锦记海鲜酱1-2大勺、甜面酱1-2大勺、高汤200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉随意、鸡精适量。
秘汁酱排骨的做法步骤：
1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
2：再准备半锅清水，加入葱姜片，倒入料酒，将排骨煮熟。
3：准备小点的锅入油烧五六成热，入煮好的排骨中小火炸成金黄色。将炸好的排骨捞出待用。
4：锅入少油加入白糖，炒出糖色。
5：依次加B料和芝麻炒匀。
6：加入排骨翻炒，大火将汤汁收浓即可。
小贴士：
1.去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
2.炒白糖的时候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。
3.煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错！
自制糖蒜
很多人觉得大蒜是一个很重口味的食材，但它对人们的身体非常有好处，如果你觉得它让你难以下咽，不如做成糖蒜，吃起来爽脆可口，蒜味并不浓郁，拿来配粥，当成小菜也很不错哦。
材料：
新蒜
调料：
盐水，白糖，白醋，酿造米醋
做法：
1.将买来的新蒜清洗干净(不去根)，放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动)，去除部分辛辣味。
2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间)，注意根部朝上摆放。
3.将晾置到略为脱水的新蒜取回，准备好调味料，调制糖醋腌汁。
4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配，我喜欢偏甜口味的，比例为糖：醋=3：2;其中，醋用到两种，白醋与酿造米醋，以1：1的比例混合。
5.将糖醋汁按比例混合均匀后，将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。
6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀，静置半小时后，翻个底再次充分拌匀。
7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器，将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中，注意容器不要塞得过满，留出些许空间预留发酵。
8.瓶口敞开2-3天后，在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用，腌制时间短糖蒜辣味重口，腌制时间越长则越偏甜口，我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。
温馨提示：
1.腌制之前将蒜用盐水浸泡，目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外，还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%
2.建议如本菜谱所列，使用两种醋，白醋+酿造醋，如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后，再以2：3的比例与糖混合即制成腌汁。
3.按此比例腌制的糖蒜，0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。
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炎热夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
自制糖醋蒜
夏天吃什么都没有胃口，不如来点酸爽可口的糖醋蒜吧，大蒜还有美容的作用，不喜欢吃生蒜的话就自己做糖醋蒜来吃吧。
自制糖醋蒜
主料：新鲜大蒜7个(去皮后420克)白米醋300克白糖或红糖200克
配料：清水800克盐5克
1、新鲜大蒜感觉比较干净，将外部的皮去掉，留里层皮。
2、切去根部。
3、稍洗一下，再加入淡盐水中泡一到两天。
4、泡好的大蒜头朝下放在滤盆里，晾半天以上至水分晾干。
5、醋和糖混合。
6、搅匀至糖溶化。
7、密封罐清洗干净，滤干水分，将蒜放在密封罐里。
8、倒入糖醋液没过大蒜。
9、密封保存，15天左右时就基本可以吃了。
小贴士：
1、用淡盐水先泡一下蒜，不仅可以更好的消毒，还可以更好的去除辣味，泡好的蒜脆脆的，口感非常棒。
2、如果想要泡出来的蒜有点颜色，就可以将白糖换成红糖，看到我的图片效果了吧，两种味道都不错哈，糖和醋的比例还可以根据自己的喜好改变。我给出的红糖量和白糖一样，但因为红糖的甜度没有白糖高，如果用红糖做，可以根据自己的喜好再增加糖的比例。
3、虽然现在温度比较高，但不建议将刚泡的蒜放冰箱，曾经试过一次将蒜一直放冰箱，一个月后蒜仍然很辣，后来从冰箱拿出来放在室温下10天左右(室温27/28度左右)就不那么辣可以吃了，等到蒜腌至自己喜欢的口味再放冰箱冷藏保存即可。
4、现在温度高，且虽然倒的汁水是没过蒜的，但总会有一些蒜会露出水面，最好每天打开盖子将蒜搅动一下，这样混合更均匀，以免长毛。
5、大家一般习惯于用整个的蒜来腌，但这样会比较占空间，也可以把蒜瓣剥出来腌(留住外皮)，可以大大节约空间哦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制糖醋蒜，爽脆可口，冷吃更美味哦。
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