紫米珍珠丸

[原料/调料]

长糯米150公克 黑糯米150公克 绞肉270公克 花枝浆90公克

盐1/3小匙 太白粉1/2小匙 鲜鸡粉1/3小匙 糖1/2小匙 胡椒粉1小匙 麻油1小匙 [制作流程] (1)将长糯米、黑糯米分别洗净，泡水5小时后，沥干水份备用。 (2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料拌匀，即为馅料。长糯米及紫米混合后，铺平在盘子上备用。 (3)馅料等分成12份，再用手搓圆，然后放到盘子上滚动，等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可。 (4)依序做好12个珍珠丸，再放入蒸恢校么蠡鹫分钟即可。

糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因为颜色会混合，而使得成品不够美观。 份量：12个

食材明细：

主料： 糯米 80克， 猪肉馅 4两，

调料： 食盐 ， 老抽 ， 淀粉 20克， 胡椒粉 ， 芝麻油 ，

珍珠丸的做法步骤：

1.糯米洗净，浸泡2小时以上，再捞出沥干备用；

2.将所有调料放入猪肉馅中拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可；

3.将拌好的肉馅团成大小一致的肉丸，在糯米中滚动，到肉丸全部粘满糯米为止；

4.上蒸锅，大火蒸熟即可。

紫米、糯米和薏仁，以2:2:1的比例混合，洗净后浸泡一夜（我用电压力锅做的，所以不用泡嘞），然后以米和水，1:1的量，用电饭煲焖熟。（蒸熟也行，就是费火候。而且我没加糖

材料：

主料：紫米20克，，

辅料：椰浆适量，蜂蜜适量，白砂糖适量，开水适量，

紫米白雪黑珍珠的做法步骤：

1. 紫米、糯米和薏仁，以2:2:1的比例混合，洗净后浸泡一夜（我用电压力锅做的，所以不用泡嘞），然后以米和水，1:1的量，用电饭煲焖熟。（蒸熟也行，就是费火候。而且我没加糖，喜欢甜口的可以根据自己口味加糖）

2. 明列子用纯净水或矿泉水浸泡，充分进行搅拌约2－5分钟，让其完全膨胀

3. 木瓜和火龙果切小块，也可以换其他水果，什么芒果、榴莲

4. 纯椰浆煮开，放入蜂蜜

5. 组合，用冰淇淋勺把紫米挖成团，然后摆上水果，放上明列子，浇上甜椰浆，大功告成

食材明细：

主料： 糯米粉 ， 绿茶粉 ， 豆沙 ，

调料： 姜 ， 水 ， 元贞糖 ，

珍珠翡翠丸的做法步骤：

1.糯米粉分成两份，一份加绿茶粉和水做绿粉团，另一份加水和成白粉团。

2.两种粉团搓成长条并在一起。

3.分成等份。

4.包入豆沙。

5.作成汤丸。

6.烧开水，水里放姜，然后把汤丸放进去煮熟。另开一锅，烧水，里面加糖和明列子做成汤，最后把汤丸加进糖水里即成。

食材明细：

猪五花肉300克，东北优质大米100克，马蹄50克，咖喱膏、黄姜粉、盐、味精、白糖各适量

咖喱珍珠丸的做法步骤：

1、大米洗净，浸泡6小时备用。

2、猪五花肉治净，去皮，切小粒。马蹄切小粒。

3、五花肉加马蹄、盐、味精打成馅，裹一层咖喱膏、黄姜粉制好的大米，上笼蒸40分钟至熟即成。

创新说明

借鉴传统菜品狮子头的做法，加入东北优质大米，将咖喱味型融入狮子头的清甜酥软，构思奇妙。

小贴士：

特点

色泽淡黄，口味独特，酥软不腻。

王利 (山西)