1.猪肉虾仁馄饨
食材明细:
新鲜猪肉,鲜虾,葱花,胡椒粉,盐,糖,酱油,馄饨皮
猪肉虾仁馄饨的做法步骤:
1.准备肉馅:取新鲜猪肉(瘦肉居多,搭配少许肥肉)剁成肉馅,鲜虾去壳,去虾线,剁成小颗粒,放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油,用筷子自一个方向搅拌上劲后,放置10分钟左右入味。
2.准备馄饨皮,买现成滴~(馄饨皮的形状是等腰梯形的,短边在下放置)。
3.取馄饨皮一张,短边的一角放上馅。
4.向上卷一下皮。
5.继续向上卷一下皮,成三角形,用左手拇指捏住。
6.左手拇指保持不动,右手拇指和食指捏住另一个角(注意左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
7.两手拇指和食指配合,拎起两角(依旧是左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
8.稍旋转一下,将两角捏在一起,为防止捏不住可以蘸少许白开水或是蛋液粘合。(俺在旁边观察了一下,左手捏住的一角包在左手捏住的那一角的外侧)
9.包好的馄饨一枚,介是俺滴胖手哈
10.锅内放水,烧开,下馄饨,煮至馄饨表皮呈透明,浮在水面上,就可以关火了。碗里倒入少许酱油、香油和榨菜丁,盛入一点汤化开,之后盛入馄饨,撒入香菜,即可。
2.芹菜虾仁猪肉馄饨
食材明细:
主料::猪肉300g(选肥瘦8:2),虾200g,鸡蛋1个,芹菜300g,
辅料::酱油2匙,盐2小勺,蚝油1匙,黄酒各1匙(或白酒米酒),糖半小汤匙,十三香半小汤匙,油2匙,葱适量,姜适量,蒜适量,
芹菜虾仁猪肉馄饨的做法步骤:
1.芹菜开水烫后切碎
2.剁碎的虾泥猪肉末加酒+葱姜蒜末拌匀倒入芹菜末。加2小勺盐、2调羹生抽、1调羹蚝油、一点点糖、一点点十三香调料拌匀;再加一个鸡蛋拌匀后加1调羹油润滑馅料。
3.可以用烫芹菜的水下一个肉丸,尝试一下肉馅的口味是否符合你日常饮食习惯
4.调好的馅料放冰箱,吃前待用
5.包馄饨。三折对捏即可。
6.调一下馄饨汤,一般有高汤用高汤。我为了减脂就用开水,加盐、葱、麻油、虾皮、紫菜、醋,喜欢吃辣的可以加辣油或辣椒粉。喜欢胡椒粉的可以加点。馄饨开水下锅,之后点三次冷水,最后一次开盖煮,捞出放汤碗中即可。
3.虾仁猪肉小馄饨
食材明细:
主料:猪瘦肉一块
辅料:虾仁适量,葱姜适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,香油适量
虾仁猪肉小馄饨的做法步骤:
1,生姜切丝,小葱切段,加水,浸泡在碗中,这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水(建议浸泡两小时以上)。
2,准备一块猪瘦肉,洗净切块。
3,放入料理棒或料理机搅打成泥,没有料理机的在砧板上剁碎也可以,手工剁出的肉馅是很香的。
4,搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀,先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化,以便后续加水。
5,准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。
6,一半切丁,一半剁成泥,也可以放料理机里搅打,我的量比较少就自己剁了。
7,挤入柠檬汁适量,柠檬可以很好的去处虾仁的腥味,柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。
8,腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。
9,此时把泡好的葱姜水过滤。
10,过滤好的葱姜汁水。
11,把葱姜水分三次加入馅料中,每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加,搅拌至上筋,筷子立入不倒为佳~(加入葱姜汁水是为了更好的去腥,也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感,使其肉馅更加多汁顺滑,葱姜水最好浸泡两小时以上,不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸)。
12,加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽,拌匀后加入耗油(加入耗油是为了更好的提鲜),最后加入香油,加入香油是为了更好的包裹肉馅,防止辅料出水,避免营养流失~
13,准备小混沌皮若干,我的小混沌皮是在菜场里买的。
14,馅料放入手掌中,连着筷子捏紧,再松开,松开后取出筷子。
15,一个可爱的小混沌就包好啦,是不是很可爱呢~这样的手法包小混沌,速度是非常快的~
16,一会就包好了所有的小混沌~
17,锅中加水,烧开,放入小混沌煮三分钟即可~时间不可过久,久了以后混沌皮会煮破,肉也会变老,口感就不嫩滑了~煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗,放入少许盐,生抽,我还放了自制的葱油~煮好的混沌盛入碗中,香喷喷,呼溜溜,是不是垂涎欲滴呢~
小贴士:
1、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁,我用的是京东生鲜的冷冻虾仁,如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾,新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后,再剥虾皮就很好剥了~
2、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸~
3、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料~
4、油料一定要最后加入
5、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加
6、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香~
4.虾仁猪肉馅馄饨
食材明细:
主料::猪肉200克,虾仁100克,
辅料::大葱10克,姜5克,鸡蛋1个,盐3克,鸡精3克,香油5ml,花生油10ml,生抽2ml,五香粉2克,
虾仁猪肉馅馄饨的做法步骤:
1.将肉馅加虾蓉加葱姜沫拌匀,然后加鸡蛋,并加入所有调料混合
2.将肉馅放在馄饨皮的对角线上,卷起,收口
3.最后就制作完成啦
5.猪肉虾仁馄饨怎么做好吃 猪肉虾仁馄饨的做法
猪肉虾仁馄饨
应某个馋嘴丫头滴要求,俺趁着妈妈在身边,强烈滴希望妈妈给俺当回师傅,给俺做回猪肉虾仁馄饨,解解俺和那个丫头的馋虫~ 那个她是吃不到了,但是她绝对可以在那遥远滴地
食材配方
主料:
猪肉
400g鲜虾
200g辅料:葱花
适量胡椒粉
适量盐
适量糖
适量酱油
适量馄饨皮
适量做法 共10个步骤
1.准备肉馅:取新鲜猪肉(瘦肉居多,搭配少许肥肉)剁成肉馅,鲜虾去壳,去虾线,剁成小颗粒,放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油,用筷子自一个方向搅拌上劲后,放置10分钟左右入味。
2.准备馄饨皮,买现成滴~(馄饨皮的形状是等腰梯形的,短边在下放置)。
3.取馄饨皮一张,短边的一角放上馅。
4.向上卷一下皮。
5.继续向上卷一下皮,成三角形,用左手拇指捏住。
6.左手拇指保持不动,右手拇指和食指捏住另一个角 (注意左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
7.两手拇指和食指配合,拎起两角 (依旧是左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
8.稍旋转一下,将两角捏在一起,为防止捏不住可以蘸少许白开水或是蛋液粘合。 (俺在旁边观察了一下,左手捏住的一角包在左手捏住的那一角的外侧)
9.包好的馄饨一枚,介是俺滴胖手哈
10.锅内放水,烧开,下馄饨,煮至馄饨表皮呈透明,浮在水面上,就可以关火了。 碗里倒入少许酱油、香油和榨菜丁,盛入一点汤化开,之后盛入馄饨,撒入香菜,即可。
更新时间:2023/11/03