【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年（蒸发与水发的区别）

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编为此仔细地整理了以下内容《【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年（蒸发与水发的区别）》，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：花胶适量，

辅料：：姜片适量，

【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年（蒸发与水发的区别）的做法步骤：

1.花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

3.锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）1.蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。2.花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。3.一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

4.2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。再发六个小时即可。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

5.这个方法适合小花胶：1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

6.这个方法适合稍大一点的花胶：1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

小贴士：

蒸发和水发小结：
1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。
2、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。
3、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。
4、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

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【小森妈妈菜谱】灵芝虫草花炖水鸭

食材明细：

主料：：灵芝半朵，虫草花适量，水鸭200-300克，瘦肉100克，枸杞适量，姜片适量，

辅料：：盐适量，

【小森妈妈菜谱】灵芝虫草花炖水鸭的做法步骤：

1.准备好所需的材料。（因为用的是小炖盅，而且用的灵芝不是很多，所以我没有切开）

2.鸭肉先焯水备用。

3.吊味的瘦肉也一同焯去血水。

4.灵芝和虫草花、枸杞稍稍浸洗。（森妈之前提过，为保持虫草花的营养尽量是不浸水的，枸杞其实也不需要泡水，不过怕有些小伙伴接受不了，这里还是稍稍浸洗一下吧哈哈哈！）

5.食材准备好后，开始炖汤啦~先放入灵芝，比较好出味。

6.放入鸭肉and瘦肉。

7.最后以虫草花、枸杞铺面，盖好盖子，炖2小时。

8.加上适量的食盐调味。

9.味道鲜美的靓汤，可以喝啦~加的灵芝不是很多，味道不会很苦。尝过的小伙伴都给了我一个赞哟~

小贴士：

1、如果是病人手术前或手术后一周内，抑或正在大出血的病人不适宜服用灵芝。
2、孕妇可以适量饮用，切忌过量加重胎热造成上火，因为每个人的体质都不同，若然不能确定自己是否能服用灵芝汤，建议先咨询医生的意见。
3、灵芝炖汤不用放太多，放多了汤会苦。
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花胶的泡发的做法

材料：

花胶，清水，葱，姜，

花胶的泡发的做法的做法步骤：

步骤1，把花胶放入干净的盆中用清水泡两天每隔10个小时换次水

步骤2，泡了两天后基本就是这样

步骤3，锅内放葱段和姜片煮开

步骤4，煮开后放入花胶继续煮2分钟后关火焖盖焖一晚上

步骤5，焖一晚上后取出放入清水中浸泡半小时

步骤6，这就发好啦

步骤7，切块儿冷冻吃多少取多少

【小森妈妈菜谱】养颜银耳羹

食材明细：

主料：：银耳1朵，红枣适量，莲子适量，百合适量，桂圆适量，

辅料：：冰糖适量，

【小森妈妈菜谱】养颜银耳羹的做法步骤：

1.将莲子、百合用温水浸泡十分钟。

2.清洗银耳，去蒂，我这次用的是鲜银耳。

3.将清洗好的银耳冷水放入锅内炖煮。

4.开始处理红枣，切成小块~

5.莲子去芯。

6.银耳君默默地炖了15分钟~

7.处理好的红枣和莲子、桂圆一起放入锅内。

8.加入润肺的百合。

9.再煮30分钟左右即可熄火。

10.加入适量的冰糖调味。

11.浓稠的养颜羹，出锅~煮好的养颜羹放入冰箱冷藏后口感更佳噢。

小贴士：

1、烹调的时候最好用瓷煲或砂锅。也可以用不锈钢的锅或是无毒铝锅。尽量不要用铁锅，以免铁离子与其中的成分发生化学反应影响疗效，甚至可能还会变黑。
2、去掉的莲子芯也是宝贝，拿来泡水喝可以清热降火。

【小森妈妈菜谱】红豆牛奶燕窝

食材明细：

主料：：燕窝一盏，红豆适量，红枣适量，薏米适量，牛奶适量，

辅料：：冰糖适量，

【小森妈妈菜谱】红豆牛奶燕窝的做法步骤：

1.将浸泡好的红豆放入锅里，加入薏米后再加水煮30分钟。

2.开始处理泡发好的燕窝→炖煮15分钟。

3.将牛奶加入煮好的红豆薏米汤中，搅拌搅拌~甜甜的~

4.加入冰糖和已切片的红枣，再煮10分钟。

5.最后，将炖煮好的燕窝加入红豆薏米红枣牛奶糖水中，搅拌一下。一道简单美味又营养的滋补甜品就做好咯！快来尝尝它甜蜜的滋味吧！

小贴士：

关于红豆：
红豆提前一晚先浸泡好比较容易煮烂。

关于燕窝：
1、好的燕窝本身有一种自然的清香，这样的味道不会让你的鼻子闻起来感觉很明显，但假燕窝则是刺鼻的味道。
2、燕窝多数为偏灰、偏黄，正常的燕窝，即便是同一批货也不可避免有色差，甚至同一盏上都有色差。选择不太白的燕窝可以避免漂白的风险。
3、刷过胶/浆的燕窝都会比较厚身，不易干亦不易碎。添加其他物质是为了增加重量。并非天然的燕窝都是薄身，但选择薄身的燕窝可以规避“加料”的风险。
4、燕窝不能用铁锅、高压锅、砂锅，也不能直接下锅炖，必须隔水炖！

【小森妈妈菜谱】海参鲍鱼虫草花炖乌鸡

食材明细：

主料：：海参1条，鲍鱼2只，虫草花适量，乌鸡200克，姜片适量，

辅料：：盐适量，

【小森妈妈菜谱】海参鲍鱼虫草花炖乌鸡的做法步骤：

1.准备好所需的材料。海参是需要提前泡发的哦~鲜鲍鱼洗净，保留壳，用刷子刷干净。

2.加姜烧水，乌鸡焯水备用。

3.将乌鸡放入炖盅内。

4.放入清洗好的鲍鱼。

5.加入海参。

6.虫草花铺面。

7.加入适量的清水，定时炖2小时。

8.加上适量的盐调味，即可饮用。汤色好看，味道鲜甜。

小贴士：

1、千万别以为鲍鱼壳不值钱，它可是中药——石决明，有清热平肝，滋阴壮阳的功效。洗干净的鲍鱼壳可以一同炖汤。
2、虫草花、海参、鲍鱼的挑选方法可以加我了解噢。
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【小森妈妈菜谱】沙参玉竹炖鹧鸪

食材明细：

主料：：鹧鸪1只，玉竹10克，沙参10克，响螺片2片，鸡胸肉50克，

辅料：：红枣5颗，姜少许，枸杞少许，盐少许，

【小森妈妈菜谱】沙参玉竹炖鹧鸪 的做法步骤：

1.把响螺片放入水中浸泡一个小时，沙参玉竹浸泡十分钟备用。

2.鹧鸪和鸡胸肉去除血水。

3.焯水可以去除肉的骚味，令汤更鲜甜。

4.把肉类和药材放入紫砂锅中炖两个小时。

5.汤接近炖好的时候放入枸杞(枸杞不能高温加热太久，否则易导致营养流失)。

6.盖上锅盖，稍焖一下，加入适量食盐调味即可饮用。

小贴士：

如何挑选沙参？
挑选沙参首先是用手摸一摸看是否潮湿，其后是看表面是否有发霉的迹象，一般好的沙参大小十分均匀，而且表面有少许粉末，比较坚硬，表皮带金黄色的小刺，一般刺较多的沙参会比较嫩，当掰断沙参时声音十分清脆，而且两头可以明显看见有粉末轻微扬起现象的才是好的沙参。还要注意的是观察下沙参是否有被虫咬过的痕迹。

如何挑选玉竹？
在挑选玉竹时要注意看表面的毛须是否有去除干净，一般好的玉竹呈现为淡黄色或半透明色，质地十分的柔软细腻，而且细长多节的为最佳玉竹。玉竹在保存的时候最怕见光，所以一定要将玉竹放置于干燥通风处保存。

如何挑选响螺片？
要选用新鲜的响螺片。新鲜的响螺片肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；而旧的响螺片因为存放较久，颜色会变暗，暗色至深黄或者土黄色，且表面会有白霜，闻起来自然没多大鲜味。
有些不法商人会用化学药水浸泡响螺片以达到防腐效果，这种响螺片对人体有害。一般这种浸过药水的响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道。

花胶瘦肉汤内附花胶泡发

食材明细：

主料：：花胶50克，瘦肉250克，海参一个，

辅料：：枸杞15颗，玉竹10克，黑豆5克，大枣4颗，姜片3片，大葱2段，料酒2匙，山药10克，

花胶瘦肉汤内附花胶泡发的做法步骤：

1.准备材料：称量花胶。这里用的是野生黄花鱼胶 ，你手头有什么胶都可以做。

2.花胶先清洗一下，然后接一大盆水(最好用纯净水)放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。

3.浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。锅内烧开水 在水中加入两汤匙料酒 将泡好的花胶从水中取出 ，放几片生姜，如图大火蒸5～8分钟。(原图拍好不小心删没了，所以这里放了一张大概齐的图大家看下)

4.把蒸好的花胶拿出迅速冲水降温后放入冰水之中浸泡或直接泡入冷纯净水之中然后放进冰箱保鲜室待用。(这样做能保证花胶的营养不流失)发好的花胶重量约为发之前的花胶3-4倍左右，即为发好。

5.海参泡发好以后备用。

6.瘦肉(这里用的是小里脊)剔去筋膜。

7.瘦肉切片或切块都可以。

8.起锅倒入水，放2勺料酒，2段葱段，2片生姜焯水。

9.焯好的肉片或肉块捞出冲洗干净。如图

10.准备砂锅，倒入清水，放入肉块或肉片，葱段姜片开始炖汤。

11.准备所有辅料，把山药，玉竹，黑豆清洗干净备用。大枣跟枸杞子单独放在一起。

12.汤开后先放入山药，玉竹，黑豆还有大枣继续炖。

13.20分钟后海参切段，放入汤锅。

14.15分钟后打开盖放入浸泡好的花胶，继续煲半小时。

15.枸杞子冲洗一下，临出锅前10分钟加入枸杞子。

16.最后调入盐，一道美味而又营养的花胶瘦肉汤就做好了。满满的胶原蛋白补起来吧！?

小贴士：

鱼胶的品种是很多的，理论上每一种鱼都有鱼鳔的，但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶，一般市面上常见的鱼胶有北海鳌鱼胶，赤嘴鳌鱼胶，白花胶，蜘蛛鱼胶，金龙鱼胶，黄花鱼胶，安南鱼胶，斗湖鱼胶，鳗鱼胶，鮸鱼胶，鳕鱼胶，鳝鱼胶，鲨鱼胶，金钱鳌鱼胶等等。鱼胶品种不同，其具体的效果方面也略有不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。

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