中式肉夹馍

只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“中式肉夹馍”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：馒头适量，五花肉适量，

辅料：：黄瓜适量，姜适量，胡萝卜适量，尖椒适量，生菜适量，蒜适量，

配料：：生抽一勺，生姜粉适量，老抽一勺，豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，糖一勺，水淀粉一勺，

中式肉夹馍的做法步骤：

1.五花肉入开水锅中氽烫，煮至五分熟。

2.调料大集合，生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱各一勺，调匀备用。

3.五花肉捞出，将生姜粉和调料趁热均匀抹在肉身上。

4.准备蔬菜，生菜洗净，胡萝卜，黄瓜切片。尖椒也切段（忘拍了）。

5.腌制好的五花肉切片，热油锅，加入蒜片出香味，倒入五花肉片翻炒，中小火将油分逼出，这一步很关键，肉好不好吃就在于此了。

6.加入尖椒和胡萝卜，继续炒，再加入混合调料，炒，加糖提鲜，最后加入水淀粉收汁。

7.回锅肉炒好了。

8.准备好所有材料，准备夹吧，注意切馒头时不要切断奥，这样馅才好夹。

9.和宝宝来份亲子套餐吧。

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豆角肉夹馍

食材明细：

主料：：面粉500克，豆角200克，肉100克，

辅料：：发酵粉0.5汤匙，小尖椒5个，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐0.2汤匙，

豆角肉夹馍的做法步骤：

1.一汤勺发酵粉加入适量温水（不烫手），搅匀用于发面；

2.放入五百克面粉用活好的发酵水和面；

3.盖好盖子，放入阳光下大概半小时面可以发起来；

4.发好的面团；

5.将面团揉均匀，擀适量大小的饼放入锅里煎；

6.正反面都的上有火候，大概十分钟左右就可以出锅；

7.做好饼待用；

8.准备豆角，揉，姜蒜，辣椒，切成丁状；

9.平底锅热油，爆香姜蒜，放入肉丁翻炒；

10.炒干水分加入生抽；

11.放入豆角继续翻炒，以此加入生抽、十三香，盐，味精等调味；

12.炒熟盛盘；

13.将炒好的豆角肉加入做好的饼享用；

豆豉肉夹馍

肉夹馍是陕西名吃，以蜡汁肉加馍为首，后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种，不过我觉得还是豆豉肉夹馍最好吃，一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末，看起来赏心悦目，吃起来口感更丰富，而且操作起来很方便，一学就会，简单上手哦。

烙了10张饼，摞起来看起来就很满足。

两碗豆豉肉，一碗加了爽口的蒜薹，一碗加了超辣的红椒圈，你喜欢哪个？

最喜欢里面的黄豆，裹了肉香、酱香，加上豆香，嗯~~很赞~~

一学就会简单上手的豆豉肉夹馍

面饼原料：面粉500克，酵母4克

肉馅原料：猪肉1斤，豆豉50克，黄豆酱2勺，黄豆100克，蒜薹4根。

配料：姜末、葱末、红尖椒丁

面饼做法：

1、面粉加入酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大。

2、分成50克一个的剂子。

3、擀成牛舌状，卷起，按压后再擀成5mm厚的饼。

4、平底锅放少许油，润滑锅底即可，小火烙饼，两面焦黄微微鼓起即可。

馅料做法：

1、黄豆提前一晚浸泡，洗净煮熟备用。

2、猪肉选三分肥七分瘦，肥瘦肉分别切丁。

3、肥肉丁下锅，小火煸出猪油，没有完全变成油渣时捞出。

4、留下一半猪油，下豆豉、尖椒丁炒香盛出。

5、放入另一半猪油，下姜末、葱末炒香。

6、放入瘦肉丁翻炒，肉色发白时放入黄豆酱炒匀。

7、加入豆豉继续翻炒。

8、加入煮好的黄豆翻炒，放少许水防止粘锅。

9、收干汤汁关火，放入蒜薹丁拌匀。

10、用刀破开面饼，加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了！

我的心得：

买来的豆豉如果是干的，要提前泡软，如果是湿的，要淘洗几遍去除多余盐分和异味。

煮黄豆、炒肉都不用放盐，豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。

*放水要少，目的是防止糊锅，放水多了会失去豆豉肉的干香口感。

烙饼时也可不放油，但注意勤翻面防止烙糊。

自制肉夹馍～

食材明细：

主料：：自发粉400，猪肉500克，

辅料：：白糖30克，八角1个，桂皮1条，老抽1匙，生抽2匙，高汤5匙，小苏打1克，

自制肉夹馍～的做法步骤：

1.面粉，糖，用温水揉成面团，然后1g的小苏打混合水拍打在面团上，揉进面团致光滑。醒面20分钟！

2.拧一坨面团，搓成长条，用擀面杖擀成长面片，然后滚起来，就像做酥皮一样，竖起来后压扁，用擀面杖擀成面饼

3.不粘锅用大火烤热锅底，转小火，面饼烤制时要用手转动，使之受热均匀。两面都要烤哦

4.最好是五花肉，肉和老姜煮熟，然后肉切成丁，大锅烧热，炒糖色，然后肉丁下锅翻炒致出油，多余的油倒出，放入料酒和老抽生抽，一瓣八角（八角不是八个角么，其中一两个就够了，我不大喜欢八角味重，就放了一个），大指甲盖大小的桂皮3块，5勺高汤，大火烧滚，然后小火慢炖。汤收差不多就行了，喜欢辣的还可以放辣椒或者花椒

5.这就是成品了，比较简单，喜欢的还可以夹点生菜，土豆丝之类的

酱肉夹馍

食材明细：

主料：：发酵面团适量，酱猪腿肉适量，

辅料：：青椒适量，榨菜适量，

配料：：孜然粉适量，

酱肉夹馍的做法步骤：

1.面粉加酵母、温水揉成光滑的面团，醒发至两倍大。

2.将发酵好的在团分成等量的份，擀成薄饼。

3.小火烙成两面上色熟透。

4.酱肉加入青椒剁细。

5.将饼对剖，夹入肉馅。

6.洒点孜然粉，加几根红油榨菜。

7.洒点孜然粉，加几根红油榨菜。

8.配稀饭相当营养的早餐。

小贴士：

饼要小火盖盖慢烙，面尽量揉的软一些。

腊肉夹馍

大热天的，总想着用最简单的方法做最美味的食物，教你一个小方法，利用电饼铛制作腊肉夹馍，既简单有省事，还不油腻呢。

馍料：

高筋面粉500克，水220克，盐3克，酵母粉3克。

夹馅：

腊肉500克，青椒适量。

做法：

1.将馍的全部材料放入面包机揉匀成光滑面团。为了让馍劲道些，面团加的水分有点少，一开始面不易成团，但不要着急，慢慢会揉成团的。

2.揉好的面团室温发酵至原来的两倍大。

3.发酵好的面团扒到面板上，擀开卷起，这样既能擀去气泡，还能让面团更结实。

4.将大面团分成50克/个的小面剂子，依次擀开卷起，分别擀成小面卷用保鲜膜盖上待用。

5.然后再将小面卷依次擀成圆形饼状即成馍剂子，排好序，让馍剂子再次发酵。

6.等馍剂子发酵胀大一些后，放入电饼铛两面烙至金黄即可。最先擀好的发酵的最好，所以要按照顺序烙，前面的烙熟了，后面的也就二次发酵好了。

7.腊肉用温水泡几个小时，中间换水的时候顺便将熏的黑色杂质洗干净些。

8.若腊肉皮上有猪毛，就用夹子夹住放小火上烧烤，等表皮烧黑后关火。若猪皮上很干净，没猪毛，这步可以省略，直接煮。

9.不烫手的情况下将肉皮刮洗干净。

10.将腊肉跟冷水一起下锅，大火煮开后，中火再续煮半小时左右。煮肉的时候能煮去一部分油脂跟杂物，锅中奶白色的就是煮出的腊肉油脂。

11.趁热取出切片。

12.青辣椒切成小块，跟腊肉片一起放入料理机。

13.搅打成菜碎时，肉跟青椒也就拌匀了。

14.然后夹入热乎的馍中即可食用。

小贴士：

馍和肉都要趁热吃，刚烙好的热馍面香味才浓郁，腊五花肉热的肉皮才软糯。

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在椒家族里，除了高调的辣椒之外，还有一种默默无闻的低调美食青椒。名为青椒可不一定都是青绿色的，它还有红、黄、紫等多种鲜亮的颜色，所以不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒果皮厚实，辣味较淡甚至根本不辣，低调地存于蔬菜界，却能做出如此之多的美味。

【青椒鱿鱼】1.鱿鱼须处理干净，过开水焯20秒，捞出沥干;2.青椒洗净切块;3.起锅热油，撒葱花爆香，把鱿鱼和青椒一起投入锅中，点料酒、酱油和适量盐，翻炒片刻;4.撒黑胡椒粉，水淀粉勾芡，炒匀即可。

【青椒猪耳】1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚，下次切成这样我不要)，但还是要清洗一下。2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

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【百吃不厌青椒肉丝】1.大青椒切开去心切成丝里脊肉切成丝加老抽10g、生抽5g、糖6g料酒5g抓匀腌15分钟在肉里加少许水加演淀粉抓匀后放入麻油和5g沙拉油拌匀，2.锅里热油下青椒丝炒微软出锅，3.热油下姜蒜片爆香下入肉丝加大火快速炒散，即可盛盘食用

【青椒炒鸡蛋】1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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【金蒜虎皮青椒】1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;2.锅烧热，直接下青椒干煸;3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;4.热油爆香蒜末至变黄;5.下入青椒一块儿炒;6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。

【酿青椒】1.将小葱洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀;2.将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠掉芯籽3.将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满一些;4.炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下，先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入大蒜即可

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【豆豉尖椒炒荷包蛋】1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用。尖椒切段，2.再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用。锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再入花雕，将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。3.出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

【小炒鸡翅尖】1.鸡翅尖洗净，剁成小块、豆豉置于碗中备用;2.青椒切成片状;3.油烧至八成热，下鸡翅煎至两面变黄;4.下豆豉、豆瓣、蒸鱼豉油、料酒、老抽、盐炒匀，再倒入没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火;5.收至水分八成干时，开盖。下青椒翻炒均匀，收干水分即可。

【火腿炒豌豆荚】1豌豆荚撕去经，洗净。2准备好一根火腿肠，1个青椒，2个蒜瓣。3把火腿肠斜刀切成片，蒜切成片，青椒切成小段。4热锅下油，放入蒜片爆香。5倒入豌豆荚翻炒片刻。6倒入火腿肠和青椒，加入适量的盐翻炒均匀。7倒入适量的水，小火慢煮。8一直煮到汁干，加入适量的鸡精。翻炒均匀，即可出锅。

【青椒香菇炒腊肉】1、锅烧热，将腊肉小火炒，逼出油份。2、放入香菇翻炒。3、炒至香菇9成熟后加入青椒。

相对于没有辣味的青椒来说，更多人喜欢吃辣椒，所谓无辣不欢，没有辣椒就吃不下饭的大有人在，辣椒不仅仅可以提味儿增进欲还能治病。快来看看辣椒能治哪些病?意想不到辣椒治病功效意想不到辣椒治病功效

意想不到辣椒治病功效

1、可改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成保健品，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

（辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。点击此处了解小辣椒大效果对人体6大好处）

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2、健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

（大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养可是不少。点击此处了解大白菜解酒通便有助消化）

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3、助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

（新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人，现已成为中国第一寿星，也被认为是世界上最长寿的人，只等权威世界纪录授权方的认证。点击此处了解她的长寿经验长寿饮食应少三白多三黑）

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4、预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌研究人员发现，红苹果和红辣椒等红皮水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

（研究表明，有喝咖啡习惯的男性胆结石的发病率较低。点击此处了解喝咖啡可预防胆结石）

方便版肉夹馍

食材明细：

主料：：面粉350克，酵母4克，水130克，

辅料：：香菜适量，蒜瓣适量，青椒适量，辣椒油适量，卤肉适量，香油适量，

方便版肉夹馍的做法步骤：

1.面粉加入酵母水和成稍硬的面团，发酵两倍大备用。

2.发酵好的面团取出揉均匀.

3.在切成等份小剂子静置15分钟。

4.取一分小面团擀成圆皮

5.在中间刷一些香油。

6.包成包子形状，

7.再按扁稍微擀至一下成为小饼。

8.平底锅加热放入面饼，小火烙至.

9.一面定型翻面。

10.中间可加盖，烙至饼两面微黄起鼓即好。

11.香菜，青椒，蒜瓣切碎.

12.卤肉切碎。

13.所有材料放入碗中加入一些卤汁.

14.也可加入一些辣椒油拌均匀即好。

15.取一个小饼用手分开.

16.加入卤肉馅，即可食用。

小贴士：

做出好吃又方便的肉夹馍面饼很简单



和面的时候水不要太多，面团要硬一些，可多揉至一时这样饼口感才筋道。



做饼的时候只要中间刷一些香油，包起再擀成小饼，做好的面饼不需刀划，用手就开以轻松分开，方便加入馅料。

南瓜肉夹馍

食材明细：

主料：：南瓜泥约200克，面粉约400克，酵母1小匙，梅花肉2斤，

辅料：：葱1段，姜片3大片，八角1个，香叶几片，花椒1小匙，生抽3大匙，老抽1大匙，豆瓣酱2大匙，盐适量，尖椒1根，小葱1根，

南瓜肉夹馍的做法步骤：

1.猪梅花肉去皮洗净

2.切成几大块

3.凉水下肉块

4.煮开后一点点撇净浮沫

5.加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖

6.中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化

7.卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟

8.蒸熟的南瓜压成泥

9.加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。

10.揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的

11.第二天早上发好的面团

12.排气后分成一个个小剂子，揉圆

13.取一个剂子，擀开成椭圆形

14.刷一层薄油

15.沿长边对折，再刷一层薄油

16.沿一边卷起来

17.卷好后立起

18.按扁

19.擀开成圆饼，松弛饧发几分钟

20.平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制

21.一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可

22.尖椒和小葱洗净切小丁

23.卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃

24.尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀

25.烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。

小贴士：

我发面比较多，实际烙饼时只用了1/3之一的面团，剩面团另做他用了。

【北京】肉夹馍(1)

食材明细：

主料：：发面团一块，酱肘子半个，青椒一个，红尖椒一个，香菜两棵，

辅料：：盐少许，生抽少许，植物油适量，

【北京】肉夹馍的做法步骤：

1.先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功

2.发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条

3.分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子

4.剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成

5.饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅

6.翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了

7.来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵

8.肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁

9.青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段

10.全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽

11.拌匀

12.取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态

13.用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧

14.好香

小贴士：

发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成；
夹肉可以随自己的口味来调整；
烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。

自制肉夹馍(1)

食材明细：

主料：：面粉400克，盐适量，五花肉2条，冰糖少许，桂皮1块，老抽少许，辣椒2个，

辅料：：水210克，酵母粉3克，香叶几片，八角几粒，卤料包1袋，香菜适量，洋葱半个，姜块1块，蒜头1个，

自制肉夹馍的做法步骤：

1.五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。

2.焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。

3.白糖入锅内加热至融化。

4.准备香料。

5.把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。

6.取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。

7.面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。

8.把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。

9.取一块面团，揉成长条。

10.用擀面棍擀开成牛舌状的长条。

11.然后对折。

12.卷起。

13.末端收尾压在卷起的面圈底部。

14.卷好的面卷如图。

15.把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。

16.平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。

17.烙至面饼两面微黄即可。

18.卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。

19.烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。

20.做好啦。

21.成品图

22.完成。

小贴士：

肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。

家庭简易肉夹馍

食材明细：

主料：：猪肉适量，面粉适量，青椒适量，香菜适量，

辅料：：香叶适量，桂皮适量，白芷适量，八角适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，黄豆酱适量，料酒适量，

家庭简易肉夹馍的做法步骤：

1.面粉加入酵母揉成团发酵。

2.猪肉用姜片，料酒，生抽，八角，盐，鸡精腌制2个小时。

3.锅中加入姜片，香叶，白芷，桂皮料酒，生抽，八角，盐，鸡精，黄豆酱炖煮至猪肉熟烂即可。

4.面粉发酵好后揉成原来的大小，然后分成等大的剂子，擀成圆形如图大小。

5.锅中不放油，将饼放到平底锅中煎至两面金黄即可，每隔一分钟翻一翻，以防糊底，大约需要10分钟。

6.青椒切粒，香菜切段，猪肉剁碎，如图。

7.将饼从中间切开，将酱肉塞进去即可，然后淋上几勺酱肉汤。大功告成！

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