1.快锅中式牛骨高汤
食材明细:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,
B.葱450公克,老姜片150公克,清水15公升,盐45公克
快锅中式牛骨高汤的做法步骤:
1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后,改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。
3.将作法2锅里的材料过滤,并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃,留下来的汤头就是中式牛骨高汤。
2.牛骨高汤
食材明细:
牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯
牛骨高汤的做法步骤:
1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。
3.西式牛骨高汤
食材明细:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.高丽菜1200公克,胡萝卜150公克,洋葱150公克,芹菜150公克,蕃茄150公克,月桂叶4片,白胡椒粒50公克,蒜仁60公克,辣椒3支,清水15公升,盐45公克,老姜片120公克
西式牛骨高汤的做法步骤:
1.先将材料A放入中华锅中汆烫,再洗净。
2.将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮(若使用一般锅需4∼6小时以上)。
3.汤汁表面浮渣&香料渣捞弃,太多的浮油也要捞弃,沥除所有材料,留下来的汤头即为西式大骨高汤。
4.越式牛骨高汤
食材明细:
A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗
B:鱼露适量,黄姜粉1/2小匙,盐1小匙,砂糖1小匙
越式牛骨高汤的做法步骤:
1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;
2、过滤后再与材料 B 调味。
5.牛骨汤
牛骨功能主治,蠲痹,截疟,敛疮,主关节炎,泻痢,疟疾,疳疮,烧灰,治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻等。
材料:
主料:牛骨700克,,
辅料:姜适量,香菜适量,食盐适量,醋适量,
牛骨汤的做法步骤:
1. 牛骨提前解冻,和姜片,冷水一起下锅;
2. 会煮出很多血沫;
3. 捞起过清水洗净沥干;
4. 砂锅里入适量清水,把姜片,牛骨入锅;
5. 加入一汤匙醋,大火煮开,转小火煲约3小时左右;
6. 煲好后加适量盐调味;喝汤时放点香菜末更香更有味!
更新时间:2023/11/03