蒸腊排骨

所谓＂腊＂是一种肉类食物的处理方法，通常是将各种肉类用盐或酱油腌渍后再风干，不过不同地域的腊味，无论做法还是味道都有所不同。比如广东的腊味偏甜，湖北的腊味偏咸，湖南的腊味则多了一抹越吃越香的烟熏味...

无论哪一种腊味，在寒风凌冽的冬天里吃，都是非常应景的，当然了，不同的腊味也有不同的吃法。因为我们定居在广州，婆家又在湖北，所以每年我家都少不了各式腊味，广式腊肠、腊肉比较常见，蒸着吃、炒着吃都不错。来自湖北的腊味除了腊肠，往往还有新花样，比如腊鸭、腊猪蹄、腊牛舌...还有今儿这道菜所用的腊排骨。

腊排骨在湖北通常用来炖着吃或者打火锅，这次我来换个吃法，加少少辣椒蒸着吃。排骨中多余的油脂已经在炒和蒸的过程中渗出了，剩下的肉质干且香，而且越嚼越香，香而不腻。这不同寻常的滋味，不失为冬日餐桌增添一抹特别的味道。

腊味飘香的应季大菜：香菇蒸腊排骨

主料：腊排骨350g、香菇8朵

配料：干辣椒2根

调料：生抽1汤匙

准备工作：将腊排骨和干香菇分别放入温水中浸泡

香菇蒸腊排骨的做法

1.将泡好的香菇切块；

2.再将排骨和香菇放入炒锅，加干辣椒煸炒3分钟；

3.在能量土锅中加入适量清水，放入蒸帘；

4.炒好的腊排骨和香菇放在蒸帘上，选择松软饭模式，程序结束就可以吃啦。

香菇蒸腊排骨做法小贴士

1.腊味的盐分都很高，最好在料理之前用清水浸泡，去除部分咸味；

2.腊排骨在蒸之前炒一下，不仅去除多余油脂，吃起来也更香；

3.也可以使用普通蒸锅，大火蒸20-30分钟即可；

4.如果饭煲没有蒸的模式，选择煮饭模式就可以了。

香菇蒸腊排骨食材搭配小提示

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食材明细：

腊猪蹄，干辣椒粉，豆豉，鸡精

蒸腊猪蹄的做法步骤：

1.腊猪蹄大块焯水冲干净；

2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸４０分钟撒鸡精就ＯＫ了！

食材明细：

主料：：腊排骨2根，

辅料：：青蒜苗2根，老姜1块，大蒜几瓣，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱30克，干豆豉20克，蚝油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，干红辣椒几个，白糖10克，大料2个，盐2勺，

腊排骨火锅的做法步骤：

1.我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

2.准备好所有的配料和调料：配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。

3.锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4.放入剩下的所有调料炒出香味。

5.放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6.加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

腊排骨，是我家乡的一张地方美食名片，多年来一直深受八方来客的青睐，排骨的做法多种多样，不管用何种方法加工出的腊排骨，都有着可以令人流连忘返的美味记忆。

今天和大家分享的，是一道人见人爱的小炒腊排骨。

小炒腊排骨

用料:腊排骨1盘，番茄酱2勺，糖水菠萝4一5块，大葱1根，柿子椒半个，鲜姜1小块，白糖半小勺，盐半小勺，色拉油适量。

小炒腊排骨的做法

1、先用小汤锅烧一锅热水(淘米水更佳)，把准备好的腊排骨放入到热水中，盖上盖子，在热水中浸泡三个小时去咸，之后，用手在泡好的腊排骨上搓洗几把，再用清水冲洗一下装入盘中备用。

2、中号汤锅中放入适量的清水，把淘洗后的腊排骨放入到汤锅中，煮至水开后，转小火继续再煮2小时左右，煮至腊排骨上的肉可以用筷子戳穿为止。

3、把煮熟的腊排骨用汤勺捞出装入到盘中，杮子椒洗后用刀切成小方块，大葱切段，鲜姜切片，糖水菠萝切成小块备用。

4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的柿子椒、大葱、姜、同时一起倒入炒锅中，快速翻炒几铲，撒入半小勺盐，再翻拌几铲后，把火调小，把煮熟的腊排骨倒入锅中，再把切好的糖水菠萝也同时倒入，撒入半小勺白糖，倒入番茄酱，用铲子将全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，色好味好。

特点:鲜香味美，不油不腻。

小炒腊排骨的做法小贴士

喜欢颜色清爽的，可以不放番茄酱，把罐头瓶中泡菠萝的糖水，舀入几勺撒到锅中，炒出的腊排骨，色爽味爽，风味独特。

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我家的腊排骨和腊肉这次总算彻底吃完了，是连续的折腾吃了好几次啊！我都吃腻了。焖着吃、烧着吃、炒着吃、做腊排骨米饭，这次就别出心裁的用面包糠炸着吃，终于吃完了，再也不用天天为腊肉发愁占地方了。

就是还有大半罐焖罐肉，也是腊肉焖的，这是听了亲戚的话把腊肉洗净侵泡切块，炒出油凉透后，装在一个瓦罐里，封闭好就是焖罐肉。可是等我拿出来吃时。木头和外星人都不吃了，说是腊味还是重不好吃，结果就吃一次，焖罐肉到现在还在那里。亲戚说她们那里送特产就送焖罐肉的，可到我家都成了负担，确定这焖罐肉我送给爱吃腊肉的亲戚，再也不吃了。

再有亲戚送腊肉，坚决地不要或者再送人，实在不想和腊肉折腾了，也不想和木头、外星人啰嗦让她们吃腊肉了。就是冰箱里还有一些腊肠，我爱吃留着，做煲仔饭还是很不错的味道。

辣味年菜端上来脆皮腊排骨

主料：腊排骨

辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜

脆皮腊排骨的做法

1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟

2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀

3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落

4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油

5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可

鸡蛋面糊不能太稀了，要不沾不住面糊，太稠了排骨就会很厚的面糊，要看筷子的往下留的速度

一定得小火慢炸，要不大火外皮炸糊了，里面还没熟的，一定得复炸一次，这样外皮脆，腊排骨一定侵泡去掉咸味

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