“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读苗疆酸汤腊排骨，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
食材：腊猪排500g，西红柿（番茄）300g，榨菜50g，黄豆芽100g，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，调料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，盐1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
苗疆酸汤腊排骨的做法步骤：
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小贴士：
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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腊鹅排骨淮山汤
食材明细：
腊鹅适量，排骨适量，山药适量，广东芥蓝适量，姜片适量，料酒适量，盐适量
腊鹅排骨淮山汤的做法步骤：
第1步腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
第2步汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
第3步最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
纳西腊排骨
在家秘制纳西腊排骨的窍门
丽江美食多多，上星期放了两辑丽江的小吃，就有好几个博友留言提到了腊排骨。我觉得这个确实是说到了点子上了。虽然丽江有汽锅鸡、三文鱼火锅等极具地方特色的名菜，但给我的味蕾留下最深刻记忆的，也是莫过于纳西腊排骨了。
腊排骨采用高原农家的走地猪，卸下整扇的排骨后，将整副排骨丢入盐池当中腌制，再自然风干，腊排骨就算做好了。听上去虽然简单，不过却跟云南当地的物产、气候等条件密切相关，换做其他地方，就不见得能制作出如此美味的腊排骨。
纳西腊排骨最常见的做法是腊排骨火锅,乍一看汤汤水水的，毫不起眼，但入口却鲜香无比，令人回味无穷。腊排骨虽然经过腌制风干，但入口却不干不涩，食之竟然还带有新鲜排骨的鲜活劲。或许是腌制过的原因，肉味又经过了一定的浓缩，鲜味似乎更加的集中，一口咬下去，排骨本身的鲜香就一下子迸发出来。腊排骨还带有火腿的香味，虽然没有金华火腿那样浓，却是实实在在的，吃起来满嘴都会荡漾开来，确实是很享受的过程。
我们在丽江，几乎天天点腊排骨火锅吃，最后一天在丽江著名的阿妈意饭店，吃完晚餐后想着第二天就要飞回来，抱着试试看的心态，跟阿妈意的胖金妹领班商量，看能不能买些生的腊排骨带回去。照一般常规，饭店是不会允许客人带走自家秘制的食料的。可能这几天混的熟了，领班竟然爽快地答应了，还带我去他们家后厨参观。后厨走廊上挂满了整扇整扇白花花的腊排骨，胖金妹还给我介绍了他们家专门制作腊排骨的师傅，原来他们家还居然有一个师傅，不做其他菜，专做这道腊排骨的呢，可见这道菜在当地受欢迎的程度。胖金妹领班的热情简直让我有些受宠若惊，看来这趟绝对是赚大了！我于是赶紧向师傅请教了腊排骨的处理方法以及常规的几种制作方法。
纳西腊排骨火锅多采用云南特有的菌菇如松茸等做配料，但法无定法，其他地方也可以找些当地的特色菌类来配菜，我这里就用了蟹味菇和茶树菇等，也是很不错的哦。。。
纳西腊排骨主料：纳西腊排骨、蟹味菇、金针菇、茶树菇、蘑菇
纳西腊排骨的做法1、茶树菇用冷水发透洗净；蟹味菇、金针菇、蘑菇洗净备用。
2、腊排骨切成约3厘米的小段洗净备用。
3、锅里加水煮沸，倒入少量的醋，放入腊排骨段约煮10分钟。
4、煮完的腊排骨取出后用冷水再次清洗干净。
5、把腊排骨和各种菇放入锅中，加入适量的清水、料酒、红辣椒，旺火煮开后转文火炖一个小时。
6、出锅前加入油菜心煮开后加入少量的鸡精就可以出锅啦。
非非小语
1、方法3和4很重要，特别是煮的时候加点醋，这样是为了能更好的吸出腊排骨里的盐分。这可是阿妈意饭店专做腊排骨的大师傅传授给我的窍门的哦。
2、记住这道菜无需另外再放盐了，腊排骨中的盐分足以使这道菜咸鲜适中了
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
蒸腊排骨
食材明细：
腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精
蒸腊排骨的做法步骤：
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了；
3.吃前拌点鸡精好了～
蔬菜酸汤&烤排骨
食材明细：
主料：排骨750克，西红柿一个，豆角一把，黄瓜一根，姜一块，洋葱一块
辅料：盐6克，醋15克，生抽5克，料酒5克，糖5克，香叶两片，花椒20粒，八角一个
蔬菜酸汤&烤排骨的做法步骤：
1，这排骨我买的整扇的，让店家剁的时候，将两头修去，一根骨头分两段，超过瘾的感觉。
2，排骨洗净，加葱姜料酒焯水。
3，、准备配菜。
4，豆角切段儿，西红柿切块。
5，姜切片儿，海带切块，大蒜拍松。
6，准备香料和调料，香叶两片 ，花椒二十个，八角一个，盐6克糖5克醋10克生抽5克。
7，切好的菜下电压力锅，焯水好洗的排骨也放上。加水油过排骨，将步骤6准备的香料也放进去。启动电压力锅肉类健。
8，自然落阀后开锅，捞出排骨放在烤盘中，刷上烧烤汁。烤箱提前预热230度，入烤箱30分钟，中间再刷一次烧烤汁。
9，捞了排骨也丝毫不影响汤的美味，吃吧，一菜一汤，再加一份米饭，挺好。
小贴士：
西红柿本身也比较酸，汤中又加了醋，醋一定要选择上等的酿造醋，量也不必过大。
蔬菜可以随意调换，喜欢啥放啥，没有一定之说法。
酸汤排骨面
食材明细：
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
酸汤排骨面的做法步骤：
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小贴士：
特点
色泽红润，口味浓香。
腊排骨煲玉米松茸汤
食材明细：
主料： 腊排骨 750克， 干松茸片 60克， 甜玉米 1根，
辅料： 干辣椒 1个， 生姜 15克， 精盐 3克， 桂皮 2克，
腊排骨煲玉米松茸汤的做法步骤：
1.腊排骨剁小块，加水浸泡8小时。（精灵是提前一晚浸泡的。腊排骨太硬，让俺爹帮忙剁的）
2.干松茸片加水浸泡3小时。
3.浸泡好的排骨，加姜片焯水。
4.泡发好的松茸片，洗净挤干水份；生姜切片，辣椒，桂皮冲洗浮尘。
5.电锅中加入焯水洗净的腊排骨，松茸片。
6.加入姜片，干辣椒，桂皮。
7.加入热水，接通电源炖煮。
8.甜玉米洗净剁小段。
9.2小时后加入玉米，盐调味后再炖煮1小时即可。
小贴士：
1：腊排骨提前浸泡，泡软后再炖汤。2：精灵用的是风干的排骨，无烟熏味的。3：汤中的大葱是跟玉米一起下锅炖的。没有也可以不放的。
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