食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材了解有多少呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“自制云南腊排骨”，请继续阅读本文相关内容！
腊排骨是我家乡的一张地方美食名片，腌制腊排骨这道菜，需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料，在杀猪剔骨时，还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉，再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理，使得成熟的腊排骨色红味正，火腿性质，或煮或炖都满屋飘香，凡品尝过的食客，都对它的美味给与肯定。今天和大家分享的，是一道受人喜欢的自制腊排骨。
自制云南腊排骨
用料:鲜猪排3000克，食盐90克。
云南腊排骨的做法
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
特点:色好味香，炖煮方便。
云南腊排骨的做法小贴士
1、腊排骨腌得多，最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干，太多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好，腌好的肉也会更香。
2、在腌制腊排骨时，可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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小炒腊排骨
腊排骨，是我家乡的一张地方美食名片，多年来一直深受八方来客的青睐，排骨的做法多种多样，不管用何种方法加工出的腊排骨，都有着可以令人流连忘返的美味记忆。
今天和大家分享的，是一道人见人爱的小炒腊排骨。
小炒腊排骨
用料:腊排骨1盘，番茄酱2勺，糖水菠萝4一5块，大葱1根，柿子椒半个，鲜姜1小块，白糖半小勺，盐半小勺，色拉油适量。
小炒腊排骨的做法
1、先用小汤锅烧一锅热水(淘米水更佳)，把准备好的腊排骨放入到热水中，盖上盖子，在热水中浸泡三个小时去咸，之后，用手在泡好的腊排骨上搓洗几把，再用清水冲洗一下装入盘中备用。
2、中号汤锅中放入适量的清水，把淘洗后的腊排骨放入到汤锅中，煮至水开后，转小火继续再煮2小时左右，煮至腊排骨上的肉可以用筷子戳穿为止。
3、把煮熟的腊排骨用汤勺捞出装入到盘中，杮子椒洗后用刀切成小方块，大葱切段，鲜姜切片，糖水菠萝切成小块备用。
4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的柿子椒、大葱、姜、同时一起倒入炒锅中，快速翻炒几铲，撒入半小勺盐，再翻拌几铲后，把火调小，把煮熟的腊排骨倒入锅中，再把切好的糖水菠萝也同时倒入，撒入半小勺白糖，倒入番茄酱，用铲子将全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，色好味好。
特点:鲜香味美，不油不腻。
小炒腊排骨的做法小贴士
喜欢颜色清爽的，可以不放番茄酱，把罐头瓶中泡菠萝的糖水，舀入几勺撒到锅中，炒出的腊排骨，色爽味爽，风味独特。
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脆皮腊排骨
我家的腊排骨和腊肉这次总算彻底吃完了，是连续的折腾吃了好几次啊！我都吃腻了。焖着吃、烧着吃、炒着吃、做腊排骨米饭，这次就别出心裁的用面包糠炸着吃，终于吃完了，再也不用天天为腊肉发愁占地方了。
就是还有大半罐焖罐肉，也是腊肉焖的，这是听了亲戚的话把腊肉洗净侵泡切块，炒出油凉透后，装在一个瓦罐里，封闭好就是焖罐肉。可是等我拿出来吃时。木头和外星人都不吃了，说是腊味还是重不好吃，结果就吃一次，焖罐肉到现在还在那里。亲戚说她们那里送特产就送焖罐肉的，可到我家都成了负担，确定这焖罐肉我送给爱吃腊肉的亲戚，再也不吃了。
再有亲戚送腊肉，坚决地不要或者再送人，实在不想和腊肉折腾了，也不想和木头、外星人啰嗦让她们吃腊肉了。就是冰箱里还有一些腊肠，我爱吃留着，做煲仔饭还是很不错的味道。
辣味年菜端上来脆皮腊排骨
主料：腊排骨
辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
脆皮腊排骨的做法
1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油
5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可
鸡蛋面糊不能太稀了，要不沾不住面糊，太稠了排骨就会很厚的面糊，要看筷子的往下留的速度
一定得小火慢炸，要不大火外皮炸糊了，里面还没熟的，一定得复炸一次，这样外皮脆，腊排骨一定侵泡去掉咸味
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
海带炖腊排骨
食材明细：
主料：：腊排骨一块，
辅料：：海带一张，
海带炖腊排骨的做法步骤：
1.海带提前一晚泡发、洗净泥沙
2.卷起来
3.切成段
4.取一段从中间剖开、就成四方块了
5.腊排骨用温水清洗干净
6.砍刀砍成小块、放入高压锅中
7.放入海带、适量水
8.大火烧开转火炖30分钟左右关火、到自动退压即可
9.好香哦
10.太好吃了?
小贴士：
1、海带提前一晚泡发
2、如果您用普通锅炖、大火烧开转小火炖50分钟左右即可！
香菇蒸腊排骨
所谓＂腊＂是一种肉类食物的处理方法，通常是将各种肉类用盐或酱油腌渍后再风干，不过不同地域的腊味，无论做法还是味道都有所不同。比如广东的腊味偏甜，湖北的腊味偏咸，湖南的腊味则多了一抹越吃越香的烟熏味...
无论哪一种腊味，在寒风凌冽的冬天里吃，都是非常应景的，当然了，不同的腊味也有不同的吃法。因为我们定居在广州，婆家又在湖北，所以每年我家都少不了各式腊味，广式腊肠、腊肉比较常见，蒸着吃、炒着吃都不错。来自湖北的腊味除了腊肠，往往还有新花样，比如腊鸭、腊猪蹄、腊牛舌...还有今儿这道菜所用的腊排骨。
腊排骨在湖北通常用来炖着吃或者打火锅，这次我来换个吃法，加少少辣椒蒸着吃。排骨中多余的油脂已经在炒和蒸的过程中渗出了，剩下的肉质干且香，而且越嚼越香，香而不腻。这不同寻常的滋味，不失为冬日餐桌增添一抹特别的味道。
腊味飘香的应季大菜：香菇蒸腊排骨
主料：腊排骨350g、香菇8朵
配料：干辣椒2根
调料：生抽1汤匙
准备工作：将腊排骨和干香菇分别放入温水中浸泡
香菇蒸腊排骨的做法
1.将泡好的香菇切块；
2.再将排骨和香菇放入炒锅，加干辣椒煸炒3分钟；
3.在能量土锅中加入适量清水，放入蒸帘；
4.炒好的腊排骨和香菇放在蒸帘上，选择松软饭模式，程序结束就可以吃啦。
香菇蒸腊排骨做法小贴士
1.腊味的盐分都很高，最好在料理之前用清水浸泡，去除部分咸味；
2.腊排骨在蒸之前炒一下，不仅去除多余油脂，吃起来也更香；
3.也可以使用普通蒸锅，大火蒸20-30分钟即可；
4.如果饭煲没有蒸的模式，选择煮饭模式就可以了。
香菇蒸腊排骨食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
丽江腊排骨火锅
食材明细：
主料：：腊排骨适量，
辅料：：茶树菇适量，木耳适量，粉丝适量，腐竹适量，豆芽适量，土豆适量，西红柿适量，大葱适量，老姜适量，小葱适量，
配料：：鸡精适量，胡椒面适量，花椒适量，辣椒油适量，酱油适量，
丽江腊排骨火锅的做法步骤：
1.腊排骨洗净。
2.用开水煮30分钟出一遍水。
3.捞出，砍成小块。
4.放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟。
5.将辅料洗净，切好。
6.将茶树菇、木耳、土豆、西红柿、粉丝加入汤中煮10分钟。
7.再加入豆芽、腐竹煮5分钟。
8.加入鸡精、白胡椒面拌匀，关火上桌。
9.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。
10.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。
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